絲綢之路經濟帶沿線飯店，餐飲產業仍有很大的發展空間。飯店餐飲業應當如何充分利用絲綢之路經濟帶發展的大好機遇，把絲綢之路沿線城市的特色飯店餐飲美食品牌「推出去」？在新常態下，飯店餐飲業呈現何種新趨勢？同時，如何利用「一路一帶」，實現沿線城市餐飲行業的互惠共贏新格局？在首屆中國絲綢之路飯店產業大會暨絲綢之路美食節開幕前夕，帶著這些疑問，記者採訪了中國飯店協會會長韓明。
訪談嘉賓：
韓明 中國飯店協會會長
發展迅猛
品牌連鎖化成主流
記者：新常態下，餐飲業發展的趨勢有哪些？
韓明：隨著行業2013年開始的整體倒逼轉型，當前全國的飯店業正處於快速的業態創新和管理創新進程之中。住宿業中連鎖酒店規模繼續擴張，驛家365、城市便捷等區域品牌、二線品牌成為此階段的發展亮點，隨著如家、鉑濤等連鎖集團的平臺化，品牌的多元化和細分化也成為主流。主題酒店和精品酒店已成潮流，御庭、柏聯等新生代國內新創品牌在市場中從數量到質量都已經成為不可忽視的力量。中檔酒店的整合發展與品牌化繼續受到資本市場的高度關注，維也納、亞朵等有特色的中檔品牌發展迅猛。客棧異軍突起，在短短的幾年內，全國已有超過5萬家，並出現高端客棧精品化和大眾客棧標準化品牌化的趨勢，集群化發展的發展路徑更使其在大眾旅行的住宿消費中成為重要力量。
同時，以廣西桂景大酒店為代表的一批突破傳統星級飯店管理方式，根據消費市場需求重塑管理流程和崗位的管理創新也在全國迅速推開。
在餐飲方面，隨著高端餐飲市場的縮減，大眾餐飲市場越發火熱。快餐、團餐、火鍋、自助餐、鐵板燒、茶餐廳、燒烤等大眾餐飲代表業態發展迅猛，受到百姓的歡迎，杭州外婆家、南京大排檔等一批代表性品牌不斷出現吃飯排長隊的火爆場景。尤其是商場餐飲，更是成為近幾年餐飲大眾化火熱發展的新興業態，新開設的許多商業地產都將近三分之一的場地留做餐飲，一批商場餐飲品牌也應運而生並發展良好。同時，社區餐飲聚焦民生、便民，也取得了快速發展。早餐、商超合作、自助餐配送等模式不斷出現。與此同時，外賣外送業務取得了迅速發展，除快餐、大眾餐飲企業自身的外賣外送業務外，一批第三方外賣外送網站發展迅猛，拓展了傳統餐飲行業的經營範圍。
網際網路思維
推動行業轉型升級
記者：如何用網際網路思維實現餐飲業轉型升級？
韓明：2013年-2014年，移動互聯、網際網路思維成為影響行業發展的重要因素。未來飯店餐飲企業將越來越線上、線下融合，尤其是移動互聯時代社交媒體成為重要渠道。新技術的應用在很大程度上改變了傳統的飯店業的經營。飯店業一方面加強團購、會員卡、天貓商城、京東商城等傳統電子商務渠道的開拓力度，另一方面，加強手機訂餐訂房軟體和微營銷平臺的開發，取得了良好的效果。
一批以新技術、智能化為賣點的飯店餐飲品牌也在市場中出現，取得了良好的反響。在下一步，團購、微信微博營銷、企業訂房訂餐軟體應用、電商平臺開店、行動支付等還將熱度持續，為飯店業的經營開拓新的市場。大數據的深入應用將全方位改變傳統飯店企業的經營理念。更多的飯店企業將加強ERP、CRM等系統平臺建設強化企業管理，企業將藉助科技的手段實現飯店業向現代服務業轉型。積極推進行業的集團化、連鎖化和產業化發展。今天的飯店餐飲業，集團化、連鎖化發展成為主流。企業通過收購、參股等多種模式，積極實施多品牌戰略，布點高中低不同業態消費市場。還有我們一些老字號餐飲品牌，如西安飲食集團、杭州飲服集團、天津狗不理集團等通過多業態創新，在新常態發展環境下都取得了很好的業績。
在餐飲業，越來越多的企業將中央廚房建設和種養殖基地等產業鏈建設列為企業戰略重中之重。除新建中央廚房外，更是對其進行升級，以增強生產能力，並向食品工業轉型。第三方中央廚房業態也得到了迅速的發展。成為企業發展的推動力。在種養殖基地建設方面，企業除自身使用外，更是將其作為新的經濟增長點，發展外銷和品牌化發展，推動集團的新的增長。
創建平臺
絲綢之路的核心是交流
記者：如何利用絲綢之路經濟帶所蘊含的商機發展飯店餐飲行業？中國飯店協會還將有哪些活動推動絲路沿線餐飲行業深度交流發展？
韓明：今年我們在絲綢之路起點西安召開第一次大會，明年我們將在沿線城市繼續舉辦有特色的飯店產業大會，把產業對接、品牌推廣、美食節有機結合，聯合打造一批具有絲路特色的飯店餐飲品牌，推動其在區域內的迅速發展；共同開發挖掘絲路美食特色、文化遺產，作為推動絲綢之路區域飯店品牌的文化支撐。
其次，我們將建立「絲綢之路飯店行業聯盟」，絲綢之路經濟帶的核心就是交流、溝通和合作共贏，我們希望以絲綢之路為紐帶，聯合西北五省和海上絲綢之路省市，創新跨區域的行業合作模式，以更寬的胸襟、更廣的視野拓展區域合作，把地緣毗鄰優勢、經濟互補優勢、資源區分優勢轉化為合作優勢，建立「絲綢之路飯店行業聯盟」，協商科學可行的合作機制，共同推進絲綢之路飯店行業的共同發展。
最後，在推動「一路一帶」之間的交流合作方面，協會將發揮全國性行業協會的資源優勢，聯合東部沿海區域各省市行業協會等有關組織，定期舉行定向性的交流活動，將東部地區在大眾化、集團化、連鎖化、信息化、智能化等方面的創新業態、創新模式、產業資本引入西部，帶領西部企業走訪東部先進企業，拓展思路，尋求合作。我們今年11月—12月將在上海、江蘇召開中國西餐業發展論壇、中國鐵板燒產業發展論壇，同時成立中國飯店協會西餐專業委員會、中國飯店協會鐵板燒專業委員會、中國飯店協會民俗客棧專業委員會，希望絲路沿線城市的企業積極參與，推動這些新的業態發展。我們還將在11月積極宣貫商務部發布的文化主題飯店國家行業標準，推動我國飯店業的特色化、差異化發展。 記者 梁春