雲南火腿系列丨不只有諾鄧火腿

2020-12-14 好山好水1997

說到雲南這個祖國西南的邊境省份有什麼特產,除了各種稀奇古怪的水果,可能很多朋友就會想到火腿了,那麼雲南的火腿多種多樣,被眾人所熟知的莫過於雲南大理雲龍縣的諾鄧火腿,還有一些小眾口味也特別好的地區火腿,究竟哪個味道好,又各有哪些特點呢?

先來說說諾鄧火腿吧,諾鄧其實是一個鎮,位於大理白族自治州,為什麼諾鄧火腿這麼有名呢?

因為諾鄧火腿醃製都是用的當地的諾鄧鹽,這種鹽含有非常非常多的鉀元素,吃了不像其他地方的鹽那麼鹹,而諾鄧火腿最大的特點是當地的氣候,四季如春,冬無嚴寒,夏無酷暑,正是因為這種獨特的氣候,諾鄧火腿甚至可以保存好幾年,有的甚至可以保存七年然後生吃!再來說一些其他地方的火腿,例如雲南臨滄叫雨山小腳小耳黑豬肉火腿

傳承雲南傳統醃製技巧的臨滄火腿肉,產自小腳小耳黑豬的豬後腿,延續了400多年的沉澱,每一片火腿肉都是時間的味道。

在每年的臘月之後,鹽巴香料醃製,配以花椒、大茴、八角、丁香、桂皮等20多種天然香辛料,自然等待風乾,全程沒有色素的添加,保證原汁原味。一年的發酵儲存期,市面上的火腿一般醃製時間只有一兩個月,臨滄叫雨山火腿比其他的火腿更入味,營養口感更加豐富全面。

臨滄黑豬火腿肉肉質滋嫩,肉絲勁韌,且肥而不膩,香氣濃鬱,回味起來餘味無窮,屬於上等的養生佳品。黑豬火腿肉蛋白質豐富,對於老年人有很好的固骨髓、健足力作用,提高免疫力,可以生津益血,消除水腫,是不可多得的深山臻品。

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  • 雲南菜的靈魂——火腿
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    火腿的製作都是用鹽醃製,晾曬風乾脫水,最後在適宜的溫度和溼度中熟成。各地細微的風味差異,共同組成了雲南火腿圖鑑。宣威火腿:雲南火腿界的扛把子在雲南說到火腿,如果前面不加地名,會被默認為宣威火腿。早年汪曾祺、唐魯孫、梁實秋等文人的著作中,凡提及雲南菜中使用的火腿,也都是宣威火腿。
  • 雲南知名的三大火腿你有吃過嗎
    我們知道宣威火腿是雲南的知名火腿,其代表雲南火腿的品質,也被稱之為「雲腿」,而雲南產火腿的地方很多,各民族有自己不同的製作工藝,口味豐富。那你知道雲南有哪三大知名火腿嗎?雲南三大知名火腿是宣威火腿、諾鄧火腿、鶴慶火腿。
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    出產諾鄧火腿的雲龍縣,集「民族、山區、貧困、偏遠」為一體,是大理州貧困面最大、貧困程度最深的縣份,也是國家扶貧攻堅重點縣。2020年8月,為解決雲龍縣產業脫貧困境,新電商平臺拼多多藉助東西部扶貧協作機制,通過滬滇合作平臺,在上海、雲南兩地政府部門的指導下,正式在雲龍縣諾鄧鎮馬金橋村民小組落戶諾鄧火腿「扶貧車間」。
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    往往一些不知名的景點,反而更值得人留戀,阿閃旅居在大理有一段時間了,發現大理其實還有很多藏著萬種風情,卻沒有被大家知道的景點。今天阿閃要介紹的這個地方就是大理雲龍縣諾鄧古村。這個小村莊到底有什麼吸引人的地方呢?大家快和阿閃一起去感受吧。
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  • 雲南傳承千年的古法火腿工藝,井水中提煉鹽醃製,媲美西班牙火腿
    沒錯,這不是試驗而是千真萬確的存在,在漫長的歷史歲月中,這道古老的技術已存在很長一段時間,這說明我國古代農民超高智慧和技能,在雲南滇西一個深山老林中,有一個古老而保存完整的老村落,在這裡世代傳承著一種古法醃製火腿的工藝,外表與一般火腿並無他異,但其講究的是醇厚的口感和濃鬱的香味,而且村民挑選原料豬極為嚴格,一般都是家養的黑豬或者雜交豬的後腿,經過多道工序反複製作,其中用到最為特別的是當地村民世代傳承製作的包穀酒和古井中提煉出來的食用鹽
  • 諾鄧,源起於一口鹽井,揚名為一隻火腿,而我鍾情於它的舊
    諾鄧,源起於一口鹽井。諾鄧,揚名為一隻火腿。而我只鍾情於它的舊。車窗外掠過一座座山嶺,令人視力疲乏,正當昏然欲睡時,一個房屋密集、綠樹掩映的村落突然躍入眼帘,灰黑的屋脊、飛揚的簷角、土紅的牆壁,無一不陳舊黯淡,無一不喑啞肅穆,卻一律散發出非同凡俗的氣場。據統計,雲南諾鄧目前完好保留有60多座明清時期的民居建築,40多座民國時期的民居建築和20多座古廟宇。這是一個古建築的博物館。
  • 雲南白族特有傳統手工藝,納入中國四大火腿,鹽非海鹽,更為稀有
    醃製品是中國人有史以來最喜歡的美味,火腿為醃製品的上品,在民間鄉下親戚走訪用餐時,只要能拿出一道火腿肉算是很客氣的待客之道了。中國最著名的火腿就屬浙江的金華火腿和雲南的宣威火腿,追逐的歷史也很久遠。但今天講的並非是這兩種火腿,但也出自雲南,歷史照樣也很久遠,聽說過它的並不多,就因《舌尖上的美味》而名聲大噪,直接納入中國四大火腿。沒錯,它就是大理白族「諾鄧火腿」。大理諾鄧村隸屬於雲龍縣,從大理過去還有一百多公裡路,現在都是公路,一路都是繞山而行。諾鄧村是依靠一座山體而建的,歷史已有千年,居住者多為白族人,村落完好地保存著明清建築物。
  • 雲南大理州面積最大的縣,特產火腿,還沒有高速路和鐵路
    多年前,一部「現象級」的美食紀錄片《舌尖上的中國》火了,節目中展示的風物也被大家熟知,其中就有雲南的諾鄧火腿。這個火腿出產自諾鄧村,從此就記住了這個村莊的名字。(諾鄧天然太極)諾鄧其實不只是一個村莊的名字,還有村莊的上級諾鄧鎮,而諾鄧鎮就是雲龍縣城駐地。諾鄧村緊鄰縣城,節目中展示的一派鄉村氣息,並沒有給縣城鏡頭。
  • 中國四大火腿,除了金華火腿,你還知道幾個?
    色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;其外形皮薄爪細,皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃鬱,以色、香、味、形「四絕」聞名於世。2001年,國家質監總局正式批准「金華火腿」為原產地域保護產品(即地理標誌保護產品)。
  • 大理雲龍:諾鄧火腿香飄萬裡 助力百姓增收致富
    新華網發(邢蘇蓉 攝)  在雲南省大理白族自治州雲龍縣諾鄧鎮果郎村的諾鄧火腿食品廠裡,掛著一到三年不同年份的火腿,工廠的院子裡飄散著火腿濃鬱的香味。諾鄧火腿不僅是讓味蕾沉醉的美食,還是讓雲龍百姓增收致富的好產業。  諾鄧古村是一個有著1600多年歷史的白族村寨。這個隱藏在山林中的古老山村,傳承著用鹽泥敷醃火腿的千年工藝。
  • 自稱「三大火腿」,盤縣火腿真能媲美宣威火腿?這是遍嘗中國6大火腿後的結論……
    目前獲得「中國國家地理標誌保護產品」稱號的火腿至少有4個,眼熟的只有金華火腿一種!因此,最好的火腿產量都是有限的,不到當地購買很難保證正宗。在六大火腿中,金華火腿、盤縣火腿、安福火腿都是有品牌和官方旗艦店的,它們分別是金華金字火腿、盤縣楊老奶火腿、安福食品旗艦店。宣威火腿和如皋火腿則是有品牌無官方旗艦店,宣泰火腿和壽之源如皋火腿可以在網上很容易地買到。最不讓人放心的是諾鄧火腿,什麼外在標誌都沒有,只好看銷量——相信群眾的眼睛是雪亮的。
  • 世界上最奢侈的火腿,西班牙伊比利亞火腿,你吃過嗎?
    另一方面,100%伊比利亞豬的徒步走動使脂肪滲透肌肉,產生了紅白相間且不滑膩的肌內脂肪,脂肪質地一觸即可知。橡實餵養也使肉裡除了火腿的鮮香,還有更為複雜耐嚼的氣息。且不說橡樹牧場的面積有限(主要分布在西班牙西北部和西部),每頭豬至少需要兩公頃地的產出才能吃飽。
  • 《舌尖上的中國》裡可以生吃的火腿
    前段時間給大家介紹了一種伊比利亞的頂級黑豬火腿,其實中國也有這種高端火腿,產量也是非常低的,還曾經上過《舌尖上的中國》欄目。這種火腿和伊比利亞黑豬火腿有許多相似點,完全可以當做平替品。如果有機會到雲南鄧諾一定別忘記買一條這種火腿!首先三年以上的諾鄧火腿也是可以生吃的。用刀切開後,火腿的每個部分都有不同的吃法,貼近中間骨頭的肉是最好的。其次製作火腿用的也是黑豬,就是雲南當地雲龍縣飼養的諾鄧黑豬。這種高原上的豬不是一般的大路貨,頂級的諾鄧火腿可以長出完美的油花。