說到雲南這個祖國西南的邊境省份有什麼特產,除了各種稀奇古怪的水果,可能很多朋友就會想到火腿了,那麼雲南的火腿多種多樣,被眾人所熟知的莫過於雲南大理雲龍縣的諾鄧火腿,還有一些小眾口味也特別好的地區火腿,究竟哪個味道好,又各有哪些特點呢?
先來說說諾鄧火腿吧,諾鄧其實是一個鎮,位於大理白族自治州,為什麼諾鄧火腿這麼有名呢?
因為諾鄧火腿醃製都是用的當地的諾鄧鹽,這種鹽含有非常非常多的鉀元素,吃了不像其他地方的鹽那麼鹹,而諾鄧火腿最大的特點是當地的氣候,四季如春,冬無嚴寒,夏無酷暑,正是因為這種獨特的氣候,諾鄧火腿甚至可以保存好幾年,有的甚至可以保存七年然後生吃!再來說一些其他地方的火腿,例如雲南臨滄叫雨山小腳小耳黑豬肉火腿。
傳承雲南傳統醃製技巧的臨滄火腿肉,產自小腳小耳黑豬的豬後腿,延續了400多年的沉澱,每一片火腿肉都是時間的味道。
在每年的臘月之後,鹽巴香料醃製,配以花椒、大茴、八角、丁香、桂皮等20多種天然香辛料,自然等待風乾,全程沒有色素的添加,保證原汁原味。一年的發酵儲存期,市面上的火腿一般醃製時間只有一兩個月,臨滄叫雨山火腿比其他的火腿更入味,營養口感更加豐富全面。
臨滄黑豬火腿肉肉質滋嫩,肉絲勁韌,且肥而不膩,香氣濃鬱,回味起來餘味無窮,屬於上等的養生佳品。黑豬火腿肉蛋白質豐富,對於老年人有很好的固骨髓、健足力作用,提高免疫力,可以生津益血,消除水腫,是不可多得的深山臻品。
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