冬至，一年中的最後一個節氣，過了這天，就進入了一年中最冷的時候。
冬至還是一個盛大肅穆的節日，老廣有句話叫冬至大過年。
即使不識節氣的小朋友也知道，冬至這一天，一早要敬神明、拜先祖，末了一家人就要熱熱鬧鬧吃團圓飯。
廣州到了冬至這天，許多公司還會放小半天假，讓大家早點下班回家。
回家了就別再煮餃子湯圓什麼的了，菜菜給大家準備了一道大菜：常熟蒸菜，讓你們回去露一手。
中國人愛吃蒸菜，湖南瀏陽、湖北天門和江蘇常熟三地，都是蒸菜之鄉。
天門蒸菜更像是小菜，適合平時吃；湖南蒸菜口味重，家裡有孩子吃不來；倒是常熟蒸菜，最能應付這種場面。
常熟蒸菜最特別的地方在於不需要調味，食材全都放在一碗裡，全靠高湯來吊味。
高湯是什麼？每次都有小夥伴在留言問我。
高湯一般是指用動物骨架：雞、豬骨、牛骨等，熬煮出來的湯。
可以一次多煮一些，放進冰箱急凍室，要用的時候取出來化開就好，懶得做也可以直接買現成的。
有了好的高湯，蒸菜就做好了一半。
臘肉、蛋皮、火腿、冬筍、口蘑切片，和鮮蝦一起在大碗中平鋪好，食材可以挑自己喜歡的。下高湯沒過食材，大火蒸20分鐘就可以出鍋。
看似清湯白水的一鍋，但各種食材的鮮味相互交融，又吸收了高湯的精華，鮮美得不行。
切記，蒸菜裡放了火腿粒和臘肉，鹽分充足，千萬不要再放鹽。
戳視頻，一起吃呀👇
- 冬至蒸菜 -
BGM： Lron & Wine - Fever Dream
[ 食材 ]
蒸菜：臘五花肉 白菜 冬筍
口蘑火腿 鮮蝦 雞蛋
高湯：姜 排骨 雞肉
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.姜切片，冬筍切片，口蘑切片，臘五花肉切片，火腿切粒備用
臘五花肉和火腿建議選擇鹹度較低的，不然做出來的蒸菜容易過鹹噢
另外，兩者只取一種也夠了
2.排骨、雞肉冷水入鍋，放薑片，水開後撈出
移入湯鍋，加食材體積3倍開水，小火熬製高湯
3.雞蛋打散，放入鍋中，攤成蛋餅，切條狀
4.煮熟的白菜放入盤底，撒上火腿粒，臘五花肉、冬筍、蘑菇、蛋餅條、鮮蝦依次碼入碗中
5.舀出高湯，淋入盆菜，放入蒸籠，蒸20分鐘，冬至蒸菜就可以出鍋了~
新曬的臘肉，味道豐腴，配上鮮美的口蘑、冬筍，美到不行。
只用一點心思，就可以給家人來上一鍋豐盛的。山珍海味集於一碗，再挑剔也總能在裡面找到喜歡的一味。
嗯，今天就別加班了，早點回家，陪家人吃頓飯。
離得遠也不打緊，通個視頻，打個電話，看到到聽得到，也是安慰。
菜菜系網易新聞·網易號「各有態度」籤約作者
【你可能還想吃】
海鮮盆菜 白蘿蔔羊骨湯 姜蔥蟹炒年糕
孜然烤羊排 巴爾楚克手抓羊肉
點擊閱讀原文，可以買高湯哦↓