XO酒的大名，再熟悉不過。
小時候，看的香港電影，有錢人就常常喝XO酒，倒麼，只倒一點點，喝也只是小口小口喝。
那時留下的印象就是，喝XO酒，是富豪身份和尊貴地位的象徵。
XO酒，比如人頭馬XO、馬爹利XO、軒尼詩XO，總讓人覺得有些神秘。
直到現在，對大部分中國人來說，XO酒依舊是，聽過它大名，看到過它樣子，卻沒嘗過它味道。
港澳臺不算，在中國大陸，也只有廣東人在宴請餐桌上，流行喝XO酒，人頭馬XO、馬爹利XO之類的，估計是離香港較近，受香港文化影響。
在中國其他省份，XO酒除了送禮以外，更多的是在夜場酒吧出現。
人頭馬XO、馬爹利XO、軒尼詩XO，就是各個酒吧鎮場的XO酒三巨頭。在夜店，還常以套餐形式出現，比如馬爹利XO 6瓶，送礦泉水10瓶、水果盤一份，等等。
總之，XO酒的出現，離不開奢華的味道。
現在，我們來揭開它的面紗。
XO酒是白蘭地
人頭馬XO、馬爹利XO、軒尼詩XO，都是白蘭地 Brandy 的一種，也就是我們常說的洋酒之一。
準確地說，都是幹邑白蘭地 Cognac，因為都產自法國幹邑地區。
可能你對幹邑比較陌生，但鄭先生我再說一個地名，估計你很快就有數了，波爾多，幹邑在波爾多的上方（北面）。
人頭馬XO、馬爹利XO，跟拉菲紅酒差不多是，一條河對岸的距離。
紅方、黑方等威士忌，是用小麥作為原料，但白蘭地不同，使用的是葡萄原料，它更像是葡萄酒的升級版。
白蘭地的基酒葡萄酒，主要由葡萄品種白玉霓 Ugni Blanc 釀造，然後通過銅製蒸餾器進行雙重蒸餾，之後放入橡木桶陳放多年，再經過調配而成。
所以，人頭馬XO、馬爹利XO，這些XO酒中，你會聞到些許的水果味道，還有橡木桶陳年帶來的香料、煙燻味道。
XO什麼意思
聚餐時喝紅酒，偶爾也會聊到白蘭地，朋友就會好奇：
「鄭先生，究竟XO什麼意思，人頭馬XO、馬爹利XO，它們怎麼會都有XO兩字？」我看著他反問，「你覺得呢？」
朋友晃晃頭說，「它應該不是一個品牌，也不會是產地名稱。難道XO是一種釀酒原料？或是一種釀酒方法？還是一個產品系列？」
我笑笑說，「其實，XO是一個等級，是法律規定的。」
是的，XO代表著，白蘭地在橡木桶中陳放年數。XO是「Extra Old」的簡稱，意思是這瓶XO酒所用的酒液，至少在橡木桶中放了十年，2018年前的規定是，至少六年。
舉個例子，人頭馬XO，是由幾十種（或幾百種）白蘭地酒液混合調配而成，但每種酒液在橡木桶中的陳年時間，至少在十年以上，不然就不能標為「XO」。
當然，現實釀造中，這些頂級白蘭地的XO酒，所使用的酒液年份還會更長，有些甚至達到六七十年，真正就像中國白酒所宣傳的那樣，是用幾十年醇的老酒調配而成。
這裡悄悄講幾句，中國所謂的30年、50年陳釀白酒，好多就是在白酒當中，滴入一兩滴真正的30年、50年白酒，然後搖身一變，就成幾十年醇的老年份白酒。
你說它不地道吧，人家把行規白紙黑字拿出來說，這是合法的，的確這是合法的，行業保護主義嘛！
而白蘭地，包括威士忌，這些同樣高度的蒸餾酒，就不一樣，它們所有的酒液，都必須達到這個年數以上，這同樣是法國法律規定的。
即使有一滴酒液沒有達到10年，就不能標上XO字樣，否則等著吃官司吧！
在這樣苛刻的要求下（還有更多其他要求），XO成為法國幹邑白蘭地的最高級別，人頭馬XO、馬爹利XO、軒尼詩XO，是最頂級的白蘭地。
所以，受到香港有錢人追捧也絲毫不奇怪，他們親切地稱之為，「XO」或「交叉窿」。
在1980年代的香港，還出現一種高級醬料，叫XO醬，就是借著高級的意思，並沒有任何XO酒的成分。
XO三巨頭
在國內，有名常見的XO酒，就是人頭馬XO、馬爹利XO、軒尼詩XO三種。
在歐美西方，還有個拿破崙白蘭地 Courvoisier，不過在中國不太流行。
人頭馬XO Remy Martin XO
三巨頭中，人頭馬XO名氣最大。始建於1724年的人頭馬，用神話中的半人馬形象作為品牌標誌，經典的水晶瓶造型，最讓人熟知就是那句廣告語，人頭馬一開，好事自然來！
人頭馬XO由400多種白蘭地酒液調配而成，一般酒液年份在20年以上，釀酒葡萄是來自於幹邑地區最中心的優質葡萄，並且，在自家百年樹齡的利穆贊橡木桶中陳釀。
除此以外，還有另外兩款人頭馬XO，加強版的XO Excellence 、針對免稅店銷售的XO Premier Cru。
馬爹利 XO Martell XO
馬爹利誕生於1715年，總是出沒在好萊塢電影、皇室婚禮等高貴場合，始終傳播法國式生活藝術文化，採用飛燕形象作為品牌Logo。
典雅的拱形藝術瓶身，是馬爹利XO的典型標誌。通過至少35年的原酒調配而成，是馬爹利白蘭地風格的最好體現。
軒尼詩 XO Hennessy XO
軒尼詩創建於1765年，現在歸奢侈品牌LVMH和洋酒巨頭帝亞吉歐所有。擁有全世界最大的幹邑白蘭地生產工廠，銷售超過40%的幹邑白蘭地。
軒尼詩在1870年發明了「XO」，普及後，被法國政府確立為白蘭地等級標準。軒尼詩XO，由100多種白蘭地原液調配而成，原液年份在30年以上。
XO酒的價格，以常規的700毫升來說，軒尼詩XO、馬爹利XO、人頭馬XO的價格都差不多，在1600～1700元左右。
而在酒吧夜場，這幾種法國白蘭地XO價格，差不多要4000元。
口感味道
這三個頂級XO酒的味道，可謂是涇渭分明。
人頭馬XO追求的陳年老酒風味，賣點就是長時間的窖藏。
有明顯的橡木桶氣息，就像老年份紅酒，有著雪松、果脯、榛子、桂皮等老酒味道，喝起來，會讓你思考人生，探索歲月奧秘。
馬爹利XO正好相反，追求的是清新淡雅風格，有些花香，口味注重幹型，能感受到酒體的細膩，就像它的品牌訴求，追求輕快的時尚潮流。
而軒尼詩XO，口感更豐富，有層次感，而且，醇厚的味道中，透露著強勁的力度和動感。
這些是鄭先生我對這三種XO酒的評價。
不過，總體來說，XO酒畢竟是用老年份酒液調配起來的，再怎麼不同，也都是老酒，跟其他陳釀時間短的等級VS、VSOP來說，口感更為柔和甘醇，所以價格也就越貴。
（注，VS等級，原液至少陳年2年，VSOP等級，原液至少陳年4年，而XO，至少陳年10年。）
怎么喝
人頭馬XO、馬爹利XO等XO酒，沒有保質期的說法，又因酒精度高，有40度，可以長時間收藏飲用。
即便打開後，也只要擰好蓋子保存好就行，不像紅酒那樣必須在一周內喝完。
說到這裡，我知道你有個問題很想問，「XO酒，怎么喝才最好喝？」
其實，我很想回答說，「你愛怎么喝，就怎么喝！」
但算了，還是詳細講講吧！
如果你酒量差，就別學我朋友Z姑娘那樣，純飲（不加任何液體），要像我一樣在XO酒中，加些礦泉水或冰塊。雖然，XO的風味會有些差異，但也不是很大。
但是你在酒吧夜場喝XO酒，還是摻著冰紅茶、綠茶之類的比較好，加快身體排洩。
不過，一定不要摻可樂、雪碧，裡面的二氧化碳，會加速腸胃吸收酒精，更容易速醉，特別是妙齡身材好的姑娘，更要注意！
至於，你說，XO酒需不需要醒酒？
你當XO是紅酒？中國白酒需要醒酒嘛！
直接開喝啊！
✎本文選自連載系列「 如何快速成為美食家 」
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