撰文：雲朵 攝影：北鬥
說到伊寧，想到的不只是她四季分明的氣候，如詩如畫的風景，熱情好客的居民，還讓人津津樂道、念念不忘的是她的美食，想要了解這裡五味調和的百味香，不妨跟我走一走。
祖國地大物博，南有南的風情，北有北的特色，飲食文化源遠流長，各大菜系均體現了各自的地域及人文特點。新疆美食能獨樹一幟，大概也是勝在食材獨特，以及人們對待食物的態度吧。
伊寧的大街小巷，最常見的就是烤饢店了，你會不時的被色澤金黃外焦裡嫩的饢吸引。外地人很不理解伊犁人對饢的情感，不就是烤餅子嘛，殊不知這裡的人們早已離不開饢了。平日裡的三餐，長途跋涉，走親訪友都可以看到饢的影子。在本地居民的心中，饢是最尊貴的食物，也是萬萬不可浪費的。經常可見維吾爾老人食用時小心翼翼雙手捧著，以防止渣子掉落，一來是對艱苦歲月的緬懷，二來以示對自然無私恩賜的感恩，即使吃不完也萬萬不可丟棄，要放在鳥類可以啄食的高處，物盡其用。如此認真而虔誠的態度，可見饢在人們心中的地位。
烤饢
伊寧大街上的傳統美食很多採用烤制方式，饢也不例外，勤勞的人民將這裡的物產特性發揮的淋漓盡致，儘可能的保持它獨有的味道；佐料簡單，方式直接，手法老練，幾十年幾百年傳承下來的口味一直統治著這裡人們的味蕾，烤饢是在一個倒置如缸的囊坑裡完成它的升華。
爐內一直是紅紅的爐火，烤饢師傅清一色男性，或頭髮花白的老漢 ，或正值壯年的漢子，或乳臭未乾的半大小子，想想也是，女人是幹不了這活兒的。山一樣的麵團只有男性的臂膀才能揉的面面俱到，才能揉出氣動山河扭轉乾坤的氣勢來，揉好面後扯成一團一團，再分別捏著飛轉，轉出中間薄的圓餅，粘上芝麻和洋蔥碎，俯身精準「啪」的一聲貼在炙熱的爐壁內，一系列動作行雲流水，絕不拖沓，眼見剛才還潔白扁小的麵團逐漸體型豐腴，色澤漸黃，烤饢師傅還要不時的用鐵鉤將饢餅調換位置防止受熱不均，這個過程，看似簡單，實則艱辛，汗珠往往是隨著「貼」的動作同時甩出的，所以，常年搭在脖子上的毛巾是必不可少的。
一個「烤」字，「火」為媒介將食物與泥土炭火近距離產生反應，才能將這樣的口感溫醇，香脆的食物歷煉而出。
「考」為耐心，考的是師傅的手勁，眼力以及日復一日年復一年守在囊坑邊的恆心。不管何種口味的饢，無一例外的都是圓形，是不是也預示著烤饢人將日子過踏實，將生活過圓滿的決心呢？
伊犁的燻馬肉聞名天下，沒有燻馬肉燻馬腸的冬天是一個不完美的冬天，這種不完美近乎於除夕夜缺失的爆竹聲，端上桌的餃子尋不到醋。伊寧人要想將整個冬天過的有滋有味，燻馬肉絕對是點睛之筆。製作馬肉馬腸的原材料來自於大草原上奔馳的駿馬，水草風美造就了膘肥體壯的特質，馬兒常年撒蹄盡歡，自然馬肉也任性有嚼勁。
燻馬肉、燻馬腸
馬腸子可是燻肉中的上品，製作過程盡顯伊犁人特有的粗獷，宰殺，洗淨，醃製，灌腸，風乾，大概一個月左右，即可吃到風味獨特，油而不膩，肥瘦相間的美味了，相信每個伊寧人都以這份本土美食而驕傲吧。
提到本土，絕不吹噓。饢，那是全疆的；說到大盤雞，沙灣是鼻祖；說到辣子雞，柴窩堡才正宗；如果是丫頭子的最愛涼皮子，石河子表示他是老大；說到燻馬肉，伊寧人的嗓門最大，底氣最足，脖子也上揚四十五度，誰叫咱塞外江南好山好水好風光，第一要數燻馬腸。
油塔子
抓飯
伊犁包子
洋蔥（皮牙子），讓人又恨又愛的東西，和蒜的地位一樣經常出現在伊寧人的餐桌上。有關洋蔥的原產地很多，但多數認為洋蔥產於中亞地區的伊朗阿富汗的高原地區，20世紀初才傳入我國，在全國範圍內，將洋蔥應用的範圍無比廣，價值發揮的無比大，當屬咱新疆了。
燉羊肉
洋蔥辛辣，生吃更辣，切開時散發出無色無味的氣體一會兒就讓你老淚縱橫，而且無論吃多吃少都會有氣味，想必一水靈的伊寧妹子朱唇未啟先竄出一股皮牙子味兒來，哎呀，簡直不可想像，這也是讓人恨的咬牙切齒的地方。但是洋蔥這麼洋氣的東西，很多伊犁美食又離不開它，稱它為抓飯伴侶，烤肉伴侶，不為過吧。試想，當一口烤的滋啦冒油的肉塊在嘴裡橫衝直撞時，人的味蕾是多麼的猝不及防啊，還沒體驗到快感時隨之而來的又是麻木，這時一定需要洋蔥辣子洋柿子（老虎菜）來救場，一筷子清甜多汁略又辛辣的味道瞬間緩解了剛才的烈焰火唇，這色澤這味道，簡直就是食界小清新嘛。
這裡的菜名以「大」居多，大盤魚、大盤肚子、大盤手抓肉，大概都是受了上世紀火爆全國的沙灣大盤雞的影響吧。伊寧人歷來以豪爽好客講義氣著稱，大大的盤子大大的肉塊最能體現這種真性情了。家人小聚，大盤幾個；同學好友來訪，幾個大盤，再來幾扎咱伊寧人的最愛奪命大烏蘇，要多暢快有多暢快，要多長臉有多長臉。隱忍於心的工作不順利，考研考不上，家庭不美滿，在大塊吃肉大碗喝酒的豪情下，早已煙消雲散了！
大盤羊肚
大盤雞
大盤魚
大盤牛排骨
伊寧的美食不只展示與街頭，有時又藏於巷尾，這就需要吃貨們的發現了，曾經不經意聽到這樣的對話：哎，在哪哪條街有一個髒香髒香的館子，裡面的飯嘛，攢勁的很。回頭一看說者興高採烈，聽者一頭霧水，聽話意絲毫沒有嫌棄之意，一個香掩蓋了所有的髒。看到這裡，伊寧本地土著一定莞爾，所謂髒，不過是指環境簡陋，地段偏僻而已，絕不代表衛生髒亂，反而傳遞著超高人氣之意。
皮帶面
獨特地理位置與氣候，無愧於塞外江南的稱號，這裡生產的小麥又是製作麵食的不二選擇，口感勁道，爽滑，是拉條子皮帶面的成功秘訣。
實惠方便的拌麵（拉條子）儼然是伊寧居民的快餐了，忙碌的工作結束後，約上三兩好友，鑽進街邊一家小巷，人少時，店主會客串小兒先將茶水斟滿，利索的問一句：吃撒呢？得到回答後立即閃入後堂，一陣子熱氣騰騰的的拌麵就端了上來，如果恰逢飯點客人滿座時，你只好選個角落坐下，還得扯著嗓子喊：「老闆，兩個面，不過水。」手上也不閒著把上桌客人吃罷的碗碟推到一邊等服務員有空來收拾。即使人再多，你也不會等的太久，這種大眾食物本就以方便快捷實惠深得人心，待食物上來，一大筷子挑起，風捲殘雲，食量大的呢，可以心安理得的喊著加面加面，這樣的待遇，怕是全中國只有新疆才會有吧。吃完面喝碗湯，心滿意足的斜靠在椅子上，看著窗外的鳥兒飛翔，聽著街上人聲鼎沸，最愜意的生活當如此吧！
面肺子
伊犁河烤魚
羊蹄子、羊頭肉
羊肉鋪子
一頓胡吃海喝之後，再來些水果平衡一下！
伊寧的歌兒唱也唱不完，這裡的美食說也說不完。
如果你是小夥兒，一定帶她來這裡看看咱伊寧的河水不是一般的長。
如果你是姑娘，一定帶他來這裡嘗一嘗，這裡的美食不是一般的香。
撰文：雲朵
攝影：北鬥