吃辣，咱陝西人不在怕的，俗話說：「四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陝西人怕不辣！」
「老闆，加辣，多加點!」
陝西人吃麵必須得給老闆多囑咐一句，生怕辣得不發抖！吃辣這件事上，陝西人從來不嘴，必須用實際行動表達，你看全國還有誰把辣子列為一道菜的？愛ta，就把ta放在心尖上！
熱情直爽的陝西人離不開油潑辣子，香氣四溢的油潑辣子離不開秦椒，秦椒離不開八百裡秦川沃野的滋潤！
八百裡秦川，又稱陝西關中平原，是秦嶺北麓渭河衝積的一個平原，最早的「天府之國」 。自古以來，這裡風調雨順，土地肥沃，農業發達，為秦國文明的興起奠定了強大基礎，也孕育了秦椒的「辣味濃鬱、體形纖長、肉厚油大」，因此秦椒被稱為「椒中之王」，又因富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等營養成份，有「紅色藥材」之稱。八月，是興平、武功、寶雞一帶人最忙碌的時候，豐收的季節，秦川沃野上風一吹，一顆顆紅色秦椒搖晃著身姿，被收入筐中，掛起，焙乾，再送到千家萬戶的餐桌上，滋潤著、喚醒著一個個陝西胃！
香得不行，但做法炒雞簡單，油潑辣子憑一己之力carry了陝西美食的半壁江山。
基礎版的油潑辣子，幹辣椒麵加點芝麻，甚至連芝麻都可以省去，直接油一潑就好了；
豪華版的油潑辣子常見於各大媒體平臺，幹辣麵輔以八角、茴香、蔥姜蒜等各種調料，博主熱油滋啦一潑，香得屏幕前的人只是個饞！就這麼看似不起眼，卻可以和陝西絕大多數美食搭在一起，不會搶這道菜的風頭，還能為這道菜增色不少，並且每一個組合都能讓你嗑到，從油潑麵、涼皮、粉湯羊血、餄烙……到洋芋片夾饃，哪個能吃出違和感？與其說油潑辣子百搭，不如說它是陝西胃的命定CP！
每一個想家的陝西人，心裡都裝著一抹油潑辣子的味道！80後的王偉是地地道道的關中漢子，關於油潑辣子，對他來說不只是纏繞舌尖的一種味道，更是鄉愁！那滋啦啦一聲油響，總能將他帶回母親的灶臺旁！
王偉說，小時候生活條件所限，零食不多，辣椒就成了零食擔當，把辣椒麵倒在手心舔著吃，和饃蘸油潑辣子是他們那一代人的共同回憶，如果用一種味道來形容童年，那就兩個字：辣子；用四個字來形容就是油潑辣子！
上小學的時候，幾乎每個同學都有一項潛藏技能——和辣子面，每天一進教室，就能看到小夥伴像切磋武藝一樣從書包裡掏出各自調的辣子面，慷慨地請大夥品嘗，然後用期待和驕傲的眼神等待大眾評審給出好評，大家在一屆屆「廚王爭霸賽」裡樂此不疲，有品嘗美味的快樂，有分享的快樂，還有競技的快樂！放學後是油潑辣子的重頭戲！經過在學校一天的學習和蹦躂，放學回家的小學僧們已經飢腸轆轆，可大人下地還沒回來，油潑辣子夾饃這時候就登場了，饃的敦實補充了體力，油潑辣子刺激了味覺，使肚子和舌頭雙雙得到滿足！但最讓王偉難以忘懷的，還屬母親那碗油潑辣子面了。母親碗裡的面總是紅彤彤的，父親吐槽母親說，家裡的辣椒都讓母親一個人吃了，母親立刻回懟：「沒有辣子，怎麼吃飯？」每次吃飯，王偉都會對母親碗裡的面垂涎，父親阻止說小孩吃多辣椒不好，但經不住他一頓鬼哭狼嚎，最後他總能如願把母親的碗吃穿！一晃幾十年，母親碗裡的辣子面變成了母親手裡的油潑辣子面，他不再搶母親的飯碗了，但只要是母親調的，一樣好吃！
如果說油潑辣子是陝西美食的靈魂，那麼綠辣子就是陝西人的夏日繆斯！對於關中農村地區的孩子來說，母親把一碗綠(liu)辣子端上桌，就預示著夏天就來了！第一批次上桌的綠辣椒還帶著些許稚嫩青澀，對某些人來說也許辣度不夠，但卻夠鮮夠嫩，而且自帶一種奇異的香，嫩嫩的口感好像整個初夏在嘴裡被輕輕嚼碎了！這種奇異的香僅限初夏，後面再上桌的就沒內味了，只會越來越辣，顏色越深越辣！再辣又怎樣，執著的陝西人無論如何也不會放棄這口，一年就逮住這麼一個季節，必須狠狠地吃！
於是你看到各種綠辣子的分身，加蒜末，加西紅柿，或者剁碎用鹽五香粉醃製再用油潑。夏日的夜晚，端一碗綠辣椒拿著饃坐在家門口吹著晚風，聽鄉黨諞閒傳，是夏夜裡最愜意舒服的事，風與火之歌，是夏日最動人的歌！人們常說，要想了解一個地方，就去菜市場逛逛，那麼來到陝西，能直觀反映陝西人性格的非辣椒莫屬了！它就像陝西人一樣樸實、熱烈，是它的主場，那就鮮豔奪目；它當配菜，那就充分發揮配菜的作用，不喧賓奪主，只錦上添花！油潑辣子，這味很陝西！這味嘹咋咧！
來源：西安潮生活
編輯：忒C 餃子
審核：忒別忒