涼拌牛肉和它一起賣,銷量提高20%

2021-02-17 職業餐飲網

沙拉生食牛肉教學視頻

擺盤是個技術活，不但會影響菜品的美觀，甚至還會影響顧客的食慾。那麼什麼樣的擺盤才算是成功呢？就現在這個看顏值的時代而言，一盤菜上來後能吸引顧客願意主動拿出手機拍照的，才能稱得上是成功。

今天綿陽鴨天下的涼菜主管王曉東要向大家推薦一款其餐廳賣的比較火爆的高逼格、高顏值涼菜：沙拉生食牛肉。

這道菜採用創新的搭配模式：菜品+沙拉，1次可以同時滿足2種口味的需求。同樣是涼拌牛肉，只要搞出個新花樣，售價、銷量都能提升20%，客人吃著還覺得上檔次，很實惠。

在鴨天下，這道涼菜的成本是14元，售價36元，毛利率在55%以上，月銷量在2500-3000份，這款菜特別適合在中小型餐廳售賣。

芝麻10克，芹菜花20克，香蔥15克

花椒5克，香油8克，醋15克，香菜段20克

海椒粉20克，切片滷製熟牛肉150克

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容器中放入牛肉、芹菜花、香蔥、花椒粉、熟芝麻、海椒粉、香醋、香油，攪拌均勻

放入香菜段攪拌均勻，以增加牛肉的香味，蔬菜沙拉放入高腳杯中，將高腳杯放入盤中間，將牛肉擺放在盤中

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最後在水果上淋上沙拉醬即可出品上桌

註：白水煮牛肉可以代替川滷牛肉。

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主編丨陳青    編輯丨馬聰

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