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今天過年了，大家肯定會備好一些新鮮的蔬菜放在家裡，以備招待客人或留著一家人食用，用來解解雞鴨鵝的膩。
因此，囤菜就成了每年春節期間要做的事。可是蔬菜存放的時間一長，還沒吃完就已經壞掉發黴了，那麼應該囤哪些菜比較耐放呢？囤在家裡的菜又要怎麼做才能保鮮呢？如果囤積時間比較長，囤積的食物應該以
耐儲藏的品種為主。大白菜、胡蘿蔔、山藥、西蘭花、洋蔥、冬瓜、西紅柿等比較耐存儲，可以囤多點放在家裡，儲存條件一般是通風陰涼即可。豆角、切開的南瓜、蓮藕、茄子、蘑菇等，可以用保鮮袋或紙袋裝好放在陰涼的地方，想長時間儲存最好放在冰箱冷藏。
南瓜：切開的南瓜，要將瓜瓤部分全部挖掉後，放入保鮮袋保存。
蓮藕：洗淨泥土後放入盆內，倒入清水浸沒，1-2天換一次水。
蘑菇：用紙袋裝著放入冰箱或置於乾爽涼快處，若用塑膠袋或保鮮膜包裹，則容易發黴。
茄子：不要用水衝洗以及放進冰箱，用保鮮袋包裹，並放在陰涼通風處即可。
葉類蔬菜比較容易爛，雖然不能久放，但
保鮮得當的話，不僅吃起來新鮮，還能
更大程度保留營養價值。
香菜：洗淨後擦乾水分，切段放入冰格，並倒入橄欖油，放進冰箱速凍層。
蔥：將蔥切碎並弄乾表面水分，放進塑料瓶中，再放入冰箱冷凍即可。
生菜：在碗裡墊上一張廚房紙，將生菜放入後再用保鮮膜封住，置於冰箱內，可保鮮一周。
韭菜：用紙包住捆好，放在陰涼處。或用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。蘋果、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜、柚子、橙子、柑橘等，非常適合常溫下儲存，只要外皮沒有損傷，放在陰涼通風的地方即可。楊桃、香蕉等放在冰箱裡保存，非常容易「凍壞」，很快就不能吃了。葡萄、草莓、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等，這些適合在冰箱裡待著，但最好也要在一周內食用完。
葡萄、提子、山竹：不僅要放入冰箱低溫保鮮，還要將氧氣排出，防止水果氧化。
蘋果、木瓜、香蕉：釋放的乙烯多，會加速其他水果的成熟，應套上塑膠袋或「隔離」其他水果。
芒果、榴槤、獼猴桃、百香果、木瓜、柿子：放入冰箱前要催熟，不然冰箱的低溫環境會阻礙它們的成熟。
草莓：將草莓分別放進鹽水、白糖水浸泡5分鐘後，擦乾淨水分，放進密封盒，加裹保鮮袋，送進冰箱速凍層，可保存約3-6個月。
家中可以常備一些像臘肉、臘腸、冷凍肉等能夠長期儲存的肉類。4、魚、蝦、蟹肉：不超過1個月，長期存放易發黃、變質；生鮮肉最多冷凍3天，冷凍前應將每頓的量分裝好，避免經常解凍，造成營養物質的流失。熟食肉類不應儲存太久，應在一兩天內吃完，一般冷藏保存。
雞蛋在
4℃條件下可以存放一個月，相反溫度越高越容易壞掉，所以建議買回來就要放在冰箱保存了。一般純奶、酸奶、奶酪冷藏保存。奶粉、煉乳等經過二次加工的乳製品保質期很長，不易變質，可多囤些。
米、面、紅豆、黑豆、紫米、糯米等屬於水分比較低的糧食，可以室內儲存。土豆、紅薯、紫薯等應低溫低溼儲存，一般可以放進冰箱低溼度區，或者保持乾燥，放在溫度溼度較低的陽臺。
豆腐、豆皮等豆製品等，如果1-2天內吃掉，可以冷藏。若買的較多，考慮部分冷凍起來，比如豆腐可以做成凍豆腐。
油、鹽、醬油、蜂蜜等各種調味品室溫儲存。這一類耐儲存，不需要放進冰箱，室溫保存就好。
姜：生薑放在常溫、通風、乾燥的地方保存，或者埋入沙堆中；