索引
一、各類刀型知多少
（1）中式廚刀
（2）西式廚刀
（3）日式廚刀
二、選購廚刀需要知道的事
（1）常見廚刀材質
（2）製造工藝
（3）常見專有名詞解析
三、熱門品牌及選購建議
（1）國產品牌
（2）西式品牌
（3）日系品牌
（4）選購建議
四、購買渠道
五、廚刀的日常使用與保養技巧
正文一把菜刀打遍天下都不怕，是我們大天朝美食特有的飲食文化。但隨著越來越多得接觸到外來美食和文化，各具特色的德系廚刀和日系廚刀也漸漸走入我們的廚房，給了我們更多不一樣的選擇。不過，面對這些外來客，不少人依然有著疑問：為什麼要花那麼多錢去買一把菜刀呢？先借用值友的一張圖來感受一下：
先不急著給疑問蓋棺定論，今天小小值梳理了站內各類廚刀相關的經驗和曬單，從結實耐造的我天朝大菜刀到各方面均衡易上手的德系廚刀，再到極致鋒利與驚豔的日系廚刀等等都囊括其中。究竟外來刀具值不值得入手？又究竟該從哪一把開始入手？一起來看看吧~
大家最熟悉的也最長接觸的物件之一，很多人的廚房都是被一把能斬能切的菜刀佔據，不過中式菜刀細分起來也有很多刀型。最重要的就是文武兩把刀，文刀切，武刀斬。中式刀的區別往往在重量、開刃角度、刀背、手柄這些細節，如果不去實際使用的話，確實不容易看出差別來。常見的中式廚刀主要有切片刀、斬切刀和砍骨刀等，和我們的日常飲食密不可分，做中餐還真的少不了一把面面俱到的中式菜刀。
（2）西式廚刀不同的飲食文化造就了千差萬別的烹飪工具，刀具也是如此。越來越多人接觸並喜歡西餐，但由於西餐飲食習慣和處理方式和我們有所出入，這時候西式廚刀的必要性就體現出來了。常見西式廚刀主要有：
實用廚刀選擇指南 篇二：各類刀型簡介一個地區的飲食是由各種各樣的因素所影響的，廚刀作為烹飪工具自然與飲食文化息息相關，如果對一個地區的飲食文化稍加了解，也就不難理解各種刀型的作用了，所以接下來的內容會結合各地的飲食來說明各常用刀型的特點，希望各位在看過之後根據自己的飲食習慣選擇最合適的刀型。那麼在開始介紹之前，給各位值友一個建議：不要自由節奏|贊1k評論529收藏8k查看詳情1、主廚刀（Chef's Knife）：西餐處理必不可少的一把刀，無論是魚、肉還是蔬菜都遊刃有餘，刀法與中式刀完全不同，不過一旦上手，就會發現它的好用之處。德式主廚刀易於打磨，而且比較皮實，適用於大多場合。
2、片肉刀（Carving knife）：大塊肉類的烹飪一般都少不了一把小刀，比如內蒙用來割羊肉的小刀。對於總是大塊烹飪肉類的西餐，也必不可少一把片肉刀，這把刀被製造得纖細狹長、韌性十足，像西洋劍一樣容易彎曲，除了切割烤肉，還可以片西式火腿。
3、剔骨刀（Boning&Fillet Knives）：也叫菲力刀，主要用來處理整雞或整魚，其實也沒太大用，因為它能做的事情主廚刀都能做，不是必需品。
4、多功能小刀（Utility knife）：縮小版的主廚刀，可用來幹各種細活。切水果是極好的，但由於長度（一般12cm）的關係，沒有削皮刀好用。拿來當牛排刀用也不在話下，不過吃牛排時下面是瓷器，對刀刃傷害非常大，最好還是別這麼玩，也是非必需品。
5、削皮刀（Paring knife）：一般來說比多功能刀更短，7cm-9cm左右，方便削皮，還有種內彎的刀，適合削土豆、清理蘑菇等等。
6、麵包刀（Bread knife）：麵包是歐美人民的主食，沒有麵包刀的廚房是無法想像的，但是對於大部分國人來說可能是最沒有的一把刀了。更適合熱愛烘焙的人選擇。
（3）日式廚刀日本飲食分為「和食」與「洋食」兩大類，廚刀也根據製作工藝和刀型分為傳統的「和包丁」與西式的「洋包丁」，「包丁」一詞源於我國傳奇廚師庖丁，用以指代廚刀。
和包丁：傳統日本刀型，基本都是單邊開刃，即一邊是平直而外一邊有角度。特點是鋒利但耐用性稍差。由於日本傳統飲食以魚類與蔬果為主，所以「和包丁」裡最常見的刀型有：
1、出刃包丁（Deba）：可能是目前處理魚最有效率的刀型，出現於江戶時代的刀具名城堺市。單邊開刃，刀身比較厚而重，尤其是刀背後端，結實耐用。主要用於粗處理魚肉和魚骨，也能應付日常雞鴨處理，還可把魚肉從骨頭上卸下（起魚片，fillet）。但不能用於排骨豬骨等更硬的大骨頭，粗重活還是得靠我們的中式刀。
2、柳刃包丁（Yanagiba）：最常用的刺身刀之一，得名於其形狀，刀身狹長如柳葉。刀單邊開刃，追求極致鋒利，細長的刀刃能讓廚師只用一個後拉的動作就切出一片魚肉，而且能保留生魚片本身的光澤。長度一般為21-24cm，專業廚師用更長。雖然任何刀都能切魚生，但普通短刀的話切口粗糙，影響口感，所以比較講究的都是用專用刺身刀，切口會非常光滑整齊。
3、薄刃包丁（Usuba）：純正的菜刀，特點是刀刃平直沒有弧度，且刀如其名，刀身薄且鋒利，適合切蔬菜、削皮等，專業廚師常用它來刨蘿蔔薄片（桂剝き），可以刨得像紙一樣薄，但千萬不要碰骨頭不然很容易報廢。分為關西的鐮形和關東的江戶形。
※ 此外還有專門切鰻魚、河豚等的傳統日本刀型，不過基本都是面向專業職人，一器一用的特性非常明顯，某一刀型把某個功能發揮到了極致。傳統和包丁一般是碳鋼製作，單面開刃，適合職業廚師或者有一定經驗的烹飪愛好者，新手最好還是不要輕易嘗試這些有一定難度的廚刀。
洋包丁：對應於傳統日式刀型的是，根據西式道具結合改良的洋包丁。特點是雙邊開刃，更易於研磨，為了便於保養基本都是採用不鏽鋼材質。常見西式刀型主要有：
1、牛刀（Gyuto）：洋包丁代表刀型，簡單來說就是為了處理牛肉而設計的刀型，與法式主廚刀一致。相較於德式主廚刀，刀刃弧度更平緩一些，而相對於三德刀又更長更薄一些，可以用薄而鋒利的刀尖進行精細的直刀切。
2、菜切包丁：雙邊開刃的薄刃包丁，很像縮小版的中式片刀，刀法也與中式片刀一樣，但重量更輕，更適合妹子使用。即使是胡蘿蔔這樣較硬的蔬菜，也可以直接下刀，不需要像中式片刀把刀提起借用刀身重量剁切。
3、三德刀（Santoku）：三德意為有三種美德或者說三種用途，一般是指適用於切肉、魚和蔬菜（也有人理解為切絲、切丁、切片），用途比較廣泛，是日本家庭中最常見的廚刀。結合了日本傳統的「菜切」和從西方引入的「牛刀」的各自優點，如果想一把刀解決大部分問題，選擇三德刀是比較合適的。
※ 這裡只介紹了有日本特色的幾款，事實上所有的西式廚刀刀型日本都有，而且同價位一般比德系廠商更具性價比。需要注意的是，除非特別說明，絕大部分刀型都是不能用來砍骨頭的，也不能切未完全解凍的肉等堅硬的東西，剁蒜蓉等與砧板猛烈撞擊的動作都不太好（用西式鍘刀切法還行），否則容易把刀刃弄壞甚至報廢，越貴的東西越嬌貴。所以選擇一把高端刀用來切肉切菜後，備一把中式刀用來砍骨很有必要。
二、選購廚刀需要知道的事衡量一把刀的最主要標準是鋒利程度，而決定鋒利程度的主要因素是鋼材硬度。所以，對於廚刀而言，碳是個十分關鍵的因素。一般來說，碳含量越高，鋼材就越硬越鋒利，而且保持度好；但同時鋼材也會更脆、韌性更低，且容易生鏽。
1、以X50CrMoV15為代表的低碳不鏽鋼
德系廚刀主流用鋼材1.4116/X50 CrMoV15，特點是好加工、韌性好、防鏽效果佳，也易於維護保養，不過由於硬度低，所以保持性較差，鈍得快。常見以雙立人，WMF，三叉為代表德系家族，涵蓋價格500-1500元的主廚刀，大都是這種材質，又稱德國標準DIN1型不鏽鋼。大概相當於國產刀常用的5鉻鋼（國產習慣把碳含量百分之零點幾的高鉻不鏽鋼叫做幾鉻鋼，5鉻鋼即碳含量0.5%），不過性能各方面更優良，適合入門者使用。
2、以VG10為代表的高碳不鏽鋼
VG10是日本「武生特鋼」公司生產的高端不鏽鋼，知名度相當高，非常適合入門者使用。碳含量達到1.0%，鉻含量15%，還添加了鉬合金和鈷合金等增加刃口強度的材料，硬度有60HRC+，刃口強度、保持性和鋒利度持久都比較平衡。缺點是韌性略低，因此市面上VG10都是外層不鏽鋼軟鋼中間VG10，韌性和硬度兼顧，也節約了材料成本，目前市面上VG10配置最便宜的日系廚刀是藤次郎的DP系列，性價比很高。
入門日本廚刀——藤次郎作 DPコバルト合金鋼割込(口金付) 牛刀210mm F-808話說從媳婦兒懷孕開始，擼主就正式加入了煮夫的行列了。每天下班買菜做飯刷碗，時間緊任務急。得益於一套好鍋（以後也許會曬），使得做飯時間大幅縮短，但是由於才開始在家天天開火，並沒有別的得心應手的傢伙事兒了。所以每次切五花肉都頭疼不已，而擼主又偏愛回鍋肉，實在是矛盾。後來混跡在SMZDM，大漲姿勢。直到看方魔|贊181評論226收藏684查看詳情3、以安來鋼為代表的碳鋼
日本純正血統的碳鋼，特點是鋒利度高、打磨性好，保持性和硬度都比VG10更好；但是易鏽，使用和保養要求較高，廣泛用於日本料理店，該類廚刀更適用於專業廚師或者比較深入的愛好者。
安來鋼：日立金屬安來鋼廠研發的，採用現代技術製成的碳鋼，主要分白紙，青紙，銀紙三大系（低端的黃紙現在被淘汰），「紙」指的是區分鋼材的包裝紙。安來鋼製造標準統一，合金配比嚴格按1號，2號，3號等分級，比如白紙2號含碳量低於白紙1號。所有刀匠和工匠嚴格按照統一標準選購材料、進行製作，具體分級如下：
△ 越靠上，刃口耐磨耗越強；越往右，鋼材硬度越高
特點：高碳鋼，碳含量從最低白2號1.0到最高的超級青紙1.5%不等，優勢非常明顯，硬度高、剛性好，保持性優異，青紙1號和白紙1號都比VG10的保持性更好；由於沒有鉻，打磨性非常好，很輕鬆可以磨鋒利，適合職業廚師；缺點是防鏽性差，要經常擦乾放置，天氣潮溼不用要上油（銀三鋼除外）。
※ 90%以上的日本安來鋼，都是刀匠手工鍛打和研磨的，保留了刀具製造的原汁原味，這也是為什麼很多日本廚師喜歡的原因。另外除了廚刀，幾乎所有日本工匠的刃物，都有安來鋼的參與，尤其青紙和白紙在鑿子，斧子，柴刀，刻刀，嫁接刀等等各種各樣的工具領域極其普遍，堪稱萬用碳鋼。
粉末鋼：粉末冶金（Powder metallurgy）是現代冶金科技的產物，是一種以金屬粉末為原料，經壓制和燒結製成各種製品的加工方法。一切用粉末冶金技術製成的鋼材，都可以叫粉末鋼，粉末鋼有碳高的，也有碳少的，有防鏽好的，也有防鏽差的。很多一線品牌（旬，藤次郎，YAXELL等等）中粉末鋼都是其最貴的系列。由於粉末鋼全球年產量也只有五萬噸左右，加上工藝複雜僅有少數廠商掌握，價格當然高高在上。
總結：
※如果只是新人，刀工馬馬虎虎，可以從低碳不鏽鋼或VG10著手入門；如果希望體會武士刀一般的高硬度和鋒利度，且自己廚藝出色不差錢的話，手工鍛打的安來鋼尤其是青紙鋼會是很好的選擇。
※每一種鋼都各有優劣，不存在又硬又韌又能持久鋒利的完美鋼材。德系廚刀雖軟，但可以大砍大剁；日系雖硬且鋒利，但不能砍骨；粉末鋼雖然保持性神奇、長久鋒利，但又不好打磨等等，大家根據自己需要選擇即可，不用太過追求完美鋼材。
除了上面提到的碳之外，影響廚刀性能的鋼材成分還包括鉻（Cr），可以增加硬度，防鏽抗腐蝕、抗磨損，鉻含量越高越不容易生鏽，一般含量高於 13% 就可以稱得上「不鏽鋼」。關於鋼材的更多內容，請戳：
日系進口廚刀知多少 篇三：日系廚刀鋼材選擇解惑年底較忙，這個系列擱置了一段時間，之前答應大家要寫的內容還是不會停，這篇講完鋼材，下一篇講研磨和保養，希望這種偏技術和科學的話題，可以講得不那麼晦澀難懂，幫助到大家選擇刀具。本篇將會採用抓典型，舉實例，避開太多冶金學和物理學的知識，從直觀使用，以及我本人對鋼材的理解，去給大家做個最簡單的日式廚刀鋼材贊1k評論1k收藏4k查看詳情衝壓（Stamped）：工藝簡單成本低，適合機械化大批量生產。想像成蓋章一樣從一塊不鏽鋼鋼板上戳出一把刀大小的鋼片，再經過熱處理、打磨開刃、上柄，一把廚刀就成型了。
鍛造（Forged）：傳說中的「千錘百鍊」或「百鍊成鋼」，原指用錘子對紅熱狀態的金屬坯料施加壓力連續捶打，可以提高金屬的性能，現在大部分是機械鍛造。
本燒（本焼き）：傳統手工鍛造，即工匠用傳統手法一錘一錘從單一材料的整塊安來鋼（白紙或青紙）鍛打出來，然後熱處理，淬火時使用沙土覆蓋刀刃以外的部分，只對刀刃淬火（硬化），又叫燒刃。所以刀刃硬度很高而刀身較軟，起到支撐作用，增強韌性。對工匠要求非常高也費時費力，失敗率高，自然價格水漲船高。
霞（霞、合わせ）：也是一種手工鍛造工藝，專用於製作單邊開刃刀。刀刃部分使用安來鋼鍛造淬火而成，硬度很高；刀身使用普通低碳軟鐵或不鏽鋼，再回火和刀刃結合成一把完整的刀。和本燒思想類似，刀身軟刀刃硬，但兩個部分分開製造成功率高很多，效率高而材料成本低，價格低於本燒。打磨超過 1000 至 2000 目之後，硬鋼部分（刀刃）會開始像鏡面一樣，軟剛部分（刀身）會像蒙上一層霧一樣看不清，其名字來源於此。
夾層（三枚打ち）：內層硬鋼，兩面覆蓋軟鐵或低碳軟不鏽鋼，保證刀刃硬度的同時降低成本、增強韌性。一般用於高硬度鋼材，比如VG10和安來鋼等。
大馬士革鋼（Damascus steel）：傳統意義上的大馬士革刀是用產於印度的烏茲鋼製作的，能在成品上呈現美輪美奐的花紋。現在多指夾層的變種，外層由多層軟金屬鍛打而出漂亮的花紋，金屬層數越多花紋越豐富。
黑打（黒打ち）：刀煅燒後在表層會形成一層黑色氧化膜，如果僅打磨刀刃附近部分而保留刀身部分黑色就稱為黑打。黑色部分是經過氧化的鐵不會繼續生鏽，相對容易維護，國內也有這種製法。
更多廚刀的鋼材與處理工藝相關的細節內容，可以參考生活家此前分享：
日式廚刀簡介 篇三：鋼材與處理工藝刀是用來切菜的，評價一把刀的最主要標準是鋒利程度，而決定鋒利程度的主要因素是鋼材硬度（hardness）。設想有兩把刀，一把是用較軟的鋼材製成，另一把用較硬的鋼材製成，把它們磨到同樣很鋒利，那這兩把刀是否就沒有區別了？答案是否定的，因為軟質鋼材註定帥不過三秒，而硬質鋼材可以更持久保持鋒利。所以說持久小肥熊|贊507評論271收藏2k查看詳情（3）常見專有名詞HRC 硬度：即洛式硬度（Rockwell scale C），主要用于衡量金屬硬度，HRC硬度在50-70都可作為廚刀用鋼。
碳鋼：鉻含量極低或者沒有鉻，碳含量超過0.5%的鋼材，特點是好磨好用但是易鏽，一般超過0.8%以上含碳量俗稱高碳鋼。
不鏽鋼：鉻含量超過15%的鋼材，碳含量不定，大部分炊具不鏽鋼中碳基本接近0，比如生活中用的18-8，18-10，優點是韌性佳且不易生鏽，但硬度一般。
切味：刀刃鋒利並且持久鋒利的切割感覺，也指保留食材100%的原汁原味、不破壞任何細胞組織的切割效果。
三、熱門品牌及選購建議（1）國產廚刀面對大部分消費者仍然覺得廚刀只值二三十塊的市場，國產廚刀品牌即使想要從材料和工藝上多下功夫也比較艱難，畢竟這意味著要提高成本。如果只想買一把便宜的中式刀，請至少選擇4Cr13鋼（含碳量0.4%）的廚刀。制不鏽鋼刀可以認準陽江和龍水，代表品牌有國產老字號鄧家刀和十八子作，質量過硬價格又不貴，適合中式廚房：
經濟型雙刀流——鄧家刀 中式菜刀 & 藤次郎 三德刀看到這個標題，對烹飪和廚具認識深刻的朋友要忍不住吐槽了。先別著急，看看我選這兩把刀的前因後果。LZ廚藝粗淺，對廚刀了解很少，當年剛參加工作去德國出差時，跟風買了一堆雙立人和WMF的餐具廚具，其中包括兩件雙立人套刀，分別送給了父母和女友父母。用了一輩子普通菜刀的幾位老人乍一見識工藝精湛、造型漂亮、刃口鍋罩俠|贊197評論143收藏873查看詳情三層複合鋼刃：十八子作 G2001-A 鋼刃斬切刀由於服役多年的菜刀已經不堪重荷，蹦了幾個大缺口，於是決定更換之。網上瀏覽多日，從十塊包郵的普通菜刀到幾千塊一把的大馬士革刀都看了個遍。對比來對比去，思前想後，看看瘦弱的錢包君，最終入手了這把李家刀。十八子作G2001-A鋼刃斬切刀十八子作G2001-A鋼刃斬切刀...索尼還沒破產嗎|贊14評論16收藏47查看詳情手工刀要認準好鐵匠，還必須會磨刀和保養。做手工不鏽鋼刀口碑不錯的有樂山非物質文化遺產的李菜刀。
（2）西式品牌可愛的德系廚刀很體貼消費者，主流德系品牌用的鋼幾乎都是X50CrMoV15，選購起來比較省心，價格和品牌合適即可。德系品牌雖不如日系機制鋒利，但相對更加耐造，保養起來也比較簡單。熱門品牌主要有維氏、雙立人、WMF和wuesthof等耳熟能詳的品牌：
1、維氏：很多人對維氏的印象應該還停留在家喻戶曉的瑞士軍刀階段，其實它的一系列物美價廉的廚刀也是一個不錯的選擇。如果只是想體驗一下德系刀的鋒利度和刀型，可以先從維氏入門。
百科VICTORINOX 維氏 直刃主廚刀 8英寸性價比較高的主廚刀值55點評1原創1好價0查看詳情2、ZWILLING 雙立人：宣傳營銷做得相當好的品牌，經常能在各種節目或者廣告中見到它。名聲響，為了降低人工成本，不少都是國內產，比如Pollux以下型號都是上海產。在國內定價較高，性價比一般，更適合海淘。
新年換一套新廚具 篇三：#本站首曬# Zwilling 雙立人 Vier Stern & Pure 套刀 曬單及對比今天一口氣寫了好多篇曬單，寫完這一片就休息一下，草稿箱還剩下的幾篇就之後有空再寫吧，明天周一又要開始苦逼了！這一篇要做的是新入的兩套雙立人刀，ZwillingVierStern四星系列和ZwillingPure系列，四星系列是準備寄回國，Pure系列留在德國使用，替換之前的Pollux系列。換到的目iamxieyang|贊11評論53收藏99查看詳情3、WMF福騰寶：和雙立人一樣都是我站網友比較熟悉的德系品牌，二者最好選購其德產鍛造的中檔產品，品質更佳。另外，WMF著名的大馬士革系列非常漂亮，當然價格也不菲，預算充足的可以上。
WMF 福騰寶/完美福 中式菜刀 Spitzenklasse Plus系列 中片刀，以及對之前用過的雙立人以及三叉牌廚房刀具的簡評寫這篇曬帶最初的構想是簡單就曬單結果發現我有好多好多方面想說所以就囉嗦了一點。關於wmf的SpitzenklassePlus中片刀：為什麼會看上這把刀呢一開始是因為微博上的一篇《群雄爭霸，在德國生產的中國菜刀大比拼》這篇文章流傳的不是很廣原作者不詳我也不相信作者是logo上的哪個人所以在這裡引用一下採姑娘的小蘑菇|贊124評論65收藏302查看詳情4、Wüsthof三叉：品質和名聲都還不錯的德國老字號，很多外國名廚推薦過，逼格比較高。注重握持感的話可以試試Wusthof經典的的Classic Ikon，用起來相當趁手，缺點的話可能就是價格比較貴。
Wusthof 三叉 classic IKON 刀具7件套以前買廚具的時候，由於不太懂，買了雙立人的整套廚具，其中的刀具是銀點系列。那時初用感覺這刀真是好用到哭，還商量這將來媳婦的妹妹結婚，就送一套雙立人的刀當結婚禮物。但是由於是衝壓刀，材料也不行，配套的案板是竹製案板，基本每周要用一次磨刀棒處理卷刃，漸漸覺得雙立人似乎沒我想的那麼好.後來有次菲蛇精病啊_|贊42評論67收藏170查看詳情（3）日系品牌1、藤次郎：最大的特色就是物美價廉，按照日本人均收入，5-6千日元一把廚刀，非常實惠。藤次郎可以說是日本第一大機制廚刀廠家，幾乎所有日式、西式和中式刀他都在做，產能驚人。優缺點明顯，比如完工度不夠出色，不過用料實在、刀型和手感正統、好用好維護，所以是新人入門的推薦品牌。不過也因為知名度高，到處都是山寨，儘量選擇靠譜的渠道。
入門日本廚刀——藤次郎作 DPコバルト合金鋼割込(口金付) 牛刀210mm F-808話說從媳婦兒懷孕開始，擼主就正式加入了煮夫的行列了。每天下班買菜做飯刷碗，時間緊任務急。得益於一套好鍋（以後也許會曬），使得做飯時間大幅縮短，但是由於才開始在家天天開火，並沒有別的得心應手的傢伙事兒了。所以每次切五花肉都頭疼不已，而擼主又偏愛回鍋肉，實在是矛盾。後來混跡在SMZDM，大漲姿勢。直到看方魔|贊181評論226收藏684查看詳情2、Shun旬：日本貝印KAI旗下的刀具品牌，人氣和知名度都相當高。不同系列由不同風格的設計師參與，有的好用，有的花哨。中檔材料都是VG10，高檔比如FUJI或RESERVE款式也有SG2，性能是沒有問題的。也是量產品牌的佼佼者，但價格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。實用度3-4星，完工度5星，性價比3星。
酒後失言，帶來心碎的感覺：幾張要送人的shun 旬 刀具圖片，附一些廚刀類心得追加修改(2015-05-0110:29:52):增加一些大神發的科普貼連結：廚刀類型選擇：實用廚刀選擇指南篇二：各類刀型簡介實用廚刀選擇指南篇二：各類刀型簡介一個地區的飲食是由各種各樣的因素所影響的，廚刀作為烹飪工具自然與飲食文化...yiqing760422|贊352評論218收藏992查看詳情3、GLOBAL具良治：出自吉田金屬工業製作所，營銷和推廣很牛，專注於海外市場。主刀全網統一價格8640日元一把，一律的一體式設計，一律的自主鋼材，性價比不高。偏重設計感，刀子的風格比較非主流，除了G2牛刀，G5菜切以外，很多刀型都是日西結合式的。
東瀛利刃西域藏：Global 具良治 G2 20cm 主廚刀/牛刀 & Wusthof 廚刀收納袋Global具良治，G2，東瀛制西式廚刀的經典之作。連結傳說中最快的西式主廚刀，也就是霓虹金口中的牛刀中最牛的刀。殺雞焉用牛刀？#入手收藏夾裡常年放著幾個荷蘭本土廚具刀具網站，時不時點進去看看高大上的刀刀叉叉鍋鍋盆盆過過乾癮。不曾想前幾日Global突然降價，G2原價120+現在只要72，磨刀器套裝Likeanfish|贊45評論38收藏167查看詳情4、YAXELL：關市非常有代表性的品牌，幾個系列從紋——豪，分別對應普通VG10夾鋼、37層VG10夾鋼、69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價格也越來越高，一把入門主廚刀7000-8000日元。專攻各種風格的大馬士革，且同樣款式有不同手柄可選，性價比、材料和美觀度都不錯，用來入門是藤次郎更細緻一些的選擇。
日亞淘貨 YAXELL 豪 200mm牛刀最近長草大馬士革廚刀，原本看的是旬。但是在zdm這裡兜兜轉轉，看了各種關於廚刀的吧啦吧啦一系列帖子，覺得yaxell比較靠譜。關於廚刀選擇的問題，大家自行站內搜索一下日式廚刀相關的內容吧，有大神講的非常詳細了。本著要買最好，就買最貴的心態，就瞄上了「豪」。這種高端廚刀也不指望有什麼大得折扣了，看好了allan68|贊11評論17收藏54查看詳情5、四大手工品牌：除了上述的比較知名的機製品牌，手工刀具也是目前非常熱門的領域。從品牌規模和市場佔有率來看，比較知名的日本手工品牌主要有正本、有次、堺孝行和木屋。相對於機製品牌，手工刀具完工度和細節把控得都更好，注重的是工藝而非性價比，更適合專業人士或者已經有深入研究的人入手，詳戳：
日系進口廚刀知多少 篇二：手工與半手工品牌淺談這篇內容其實比機制量產品牌難寫很多，有諸多原因，在一開始我還是聲明一下此貼普及知識為主，這些連結，方便大家自己海淘，也會儘可能規避一些產品，當然有的牌子名氣太大規避不了，我還是會客觀的說說。首先定義「手工」——可以認為，加工環節中，有一定比例人工參與加工，藉助手動器械或者電動器械的，在成型和精度上，贊1k評論329收藏3k查看詳情當然，日系廚刀品牌紛繁複雜，遠不止上述提到的這些，但篇幅有限只能挑些有代表性，更多內容可參考：
日系進口廚刀知多少 篇一：機製品牌的初步篩選在開頭說之前，作為國內可能是目前最精通日系廚刀的人，我發這個貼還是以普及知識，因此儘可能規避我自己授權經銷的一些品牌（規避不了的沒辦法），同時給出海外代購連結，方便大家自主選擇。俗話說「開車的不如修車，修車不如造車」，任何產品，都是廠家永遠比消費者內行，所以我覺得我開這個系列聊廚刀，對於新人幫助也很贊1k評論431收藏4k查看詳情（4）選購建議說了這麼多，到底怎樣才能算一把「好刀」呢？從日常使用出發，鋒利、舒適順手、持久度高和易於保養應該是比較重要的幾個因素。而各地各式廚刀特點也比較明顯：日系廚刀最為鋒利，用來切削效果超群，但韌性一般，可能要在保養上多下些功夫；德系廚刀各方面性能比較平衡，相對比較耐造；中式廚刀大家都知道啦，便宜好用大砍大剁必不可少。
所以，根據往期值友分享，具體入門選購建議主要是：如果看重鋒利就選擇日系廚刀，推薦從VG10開始體驗，硬度較高且和磨刀石維持了最佳平衡，既能滿足對鋒利程度的需求又相對比較好保養；如果注重各方面素質均衡可以選擇德系廚刀（最好選擇德產鍛造的中檔產品），應對日常廚房切菜基本遊刃有餘，而且易於保養；國產刀具的話一把切削刀和一把砍骨刀基本足以，大家熟悉的鄧家子、十八子作和陳枝記等都是品質不錯的選擇。而具體刀型的話，西式廚刀建議從主廚刀或三德刀入手，使用途徑比較廣泛而且好入手。至於大馬士革廚刀花紋、高碳鋼和手作刀具，都可以根據個人愛好和廚藝水平酌情選擇。
四、購買渠道（1）實體店或官方商城國內最正規的購買渠道，上面提到的不少品牌國內也能買到，不過大多定價昂貴且產品型號選擇較少，優勢在於買起來方便省心且後續出問題也比較好解決，但考慮到性價比的話更建議海淘購買。
（2）海淘或者代購1、Amazon亞馬遜：目前海淘廚刀的主戰場主要有日本亞馬遜、美國亞馬遜和德國亞馬遜。不少款式都可以直郵中國，不能直郵的話也不用擔心，只要不屬於管制刀具，一般都是可以轉運的（不過還是建議先問清楚再買），此前有不少成功案例可以借鑑：
入門日本廚刀——藤次郎作 DPコバルト合金鋼割込(口金付) 牛刀210mm F-808話說從媳婦兒懷孕開始，擼主就正式加入了煮夫的行列了。每天下班買菜做飯刷碗，時間緊任務急。得益於一套好鍋（以後也許會曬），使得做飯時間大幅縮短，但是由於才開始在家天天開火，並沒有別的得心應手的傢伙事兒了。所以每次切五花肉都頭疼不已，而擼主又偏愛回鍋肉，實在是矛盾。後來混跡在SMZDM，大漲姿勢。直到看方魔|贊181評論226收藏684查看詳情德系日系經典系列主廚刀開箱對比：wusthof VS 旬shun住新家後一切廚具都是新的，愛下廚的我自然少不了入兩把廚刀啊，說起廚刀最有名肯定是日系和德系啦。首先介紹下這兩把刀的購買渠道吧，一把購於美亞，一把淘寶代購，都上美亞的連結了。這兩把刀都是各自系別主廚刀中的經典，價格來看也一樣。旬shunShunDM0760ClassicAsianChef'sKnifequaintin|贊54評論109收藏297查看詳情2、日本樂天：一些日亞找不到的品牌或作坊，也許能在樂天上找到，需要自己慢慢淘：
日本樂天超詳細海淘攻略及注意事項這是為了感謝值得買讓我1分錢買了一年的迅雷白金會員寫的，就當做貢獻吧哈哈文章有點長，比較詳細，如果有問題可以評論留言，儘量解答日本樂天目前有7000家左右的店鋪開通了EMS國際直郵，基本滿足了大家對日系產品的需求乘著日元匯率有上漲的趨勢，該囤貨的朋友要抓緊了要知道，曾經匯率5.9的日子已經一起不復返桃小蔸|贊1k評論390收藏3k查看詳情3、Erwin Müller中文官網：德國家具品牌一站式採購網站Erwin Müller也是一個比較方便的網站，不少德系廚具在上面都能找到，尤其是WMF比較多見：
德國家居大牌一站式採購地 — 德國Erwin Müller中文官網穆勒家居 簡介&購物攻略寫在前面的囉裡八嗦的話混跡大媽1年多，趁著各種活動薅了不少羊毛（什麼鞋子呀錢包呀皮帶呀保溫杯呀咖啡杯呀鍋呀刀呀...突然頓悟為森摸自己辣摸窮了TAT）也認識了一些可愛的值友（lǎoshījī），還是灰常開燻的。最近經常看到大媽推薦ErwinMüller穆勒家居（好像直接寫ErwinMueller也是R_U_OK|贊106評論34收藏1k查看詳情五、廚刀的日常使用與保養技巧（1）廚刀保養廚刀的保養也是門大學問，畢竟花了不少錢買把好刀總是希望它能夠服役得久一點。保養可粗為分：
1、不鏽鋼刀：保養的要求很低，基本屬於不用去管的水平，用完水洗擦乾，就能解決，基本不可能生鏽。
2、高碳鋼刀：讓人又愛又恨的刀，日系中高端廚刀的主流，保持良好性能的同時卻容易生鏽，所以日常保養極其重要。具體操作詳情可戳：
日系進口廚刀知多少 篇四：日系廚刀的研磨保養入門時間一晃而過，上一篇《日系進口廚刀知多少》還是過年前的事情，現在一看已經六月份了。有句話怎麼說來著「挖坑不填者必被坑」，秉持著以後不被人坑的期望，這次抽時間說說日系廚刀的研磨和保養。這篇文章仍然儘可能避免涉及到品牌推薦之類的東西，以實打實的講技術為主。日系進口廚刀知多少篇一：機製品牌的初步篩選...贊742評論360收藏3k查看詳情 （2）廚刀的打磨保養和打磨的目的只有一個：最鋒利的斬切效果，最持久的保持性。誰都不希望自己花大價錢買來的廚刀在使用一段時間後就不好用了，所以好刀也需要經常打磨。常見的磨刀工具主要有：
1、磨刀棒：通過金屬棒修正刃緣缺口的卷刃和外偏，使其恢復到刀刃的直線上。但因為材料較軟，只適合於德系或者國產的一些5鉻以下的不鏽鋼。如果選擇磨刀棒，建議買金剛石或者陶瓷材質的。
2、蜘蛛磨刀器：比較多功能，而且入門很傻瓜，只要學會安裝和打磨手法，基本屬於無腦式操作。對於一般使用鈍化的刀刃，修復效果明顯，缺點是成本略高。正品TB均價應該都在400左右，適合比較懶又不差錢的人。
3、推拉式磨刀器：入門最常見的磨刀器，操作簡單效率高，缺點是砂輪的目數一般偏低，難以恢復到原廠的鋒利度。建議買日版，因為國產常見的都是V型的雙刃槽，角度固定，容易破壞刀刃原始角度。
4、磨刀石：傳統的日本磨刀工具，有人工的也有天然的，人工的價格較低，基本適用於大多數日系刀具。低目數打磨出來粗糙，但是切削快；高目數鋒利度高，但是切削慢。磨刀需要高低結合最起碼2塊，一般用1000目搭配一個高目數即可。
關於刀具保養，篇幅有限就不贅述了，更多內容可參考值友此前分享，已經相當詳細了：
實用廚刀選擇指南 篇一：廚刀的日常使用與保養技巧相信很多值友在選購廚刀時一定被張大媽鋪天蓋地的的雙立人推薦給搞暈了吧，特別是不少推薦裡直接就是一套刀具，望著茫茫多的刀型不知所措在做過許多功課以及自己下廚一段時間後，對廚刀也算是小有心得了，希望這篇經驗能對想敗廚刀的值友有所幫助，同時也能夠拋磚引玉，引來更多有價值的探討。----自由節奏|贊489評論226收藏3k查看詳情日系進口廚刀知多少 篇四：日系廚刀的研磨保養入門時間一晃而過，上一篇《日系進口廚刀知多少》還是過年前的事情，現在一看已經六月份了。有句話怎麼說來著「挖坑不填者必被坑」，秉持著以後不被人坑的期望，這次抽時間說說日系廚刀的研磨和保養。這篇文章仍然儘可能避免涉及到品牌推薦之類的東西，以實打實的講技術為主。日系進口廚刀知多少篇一：機製品牌的初步篩選...贊742評論360收藏3k查看詳情致敬：深藏功與名的刀具達人們現在電腦端和APP端都已開通關注功能，歡迎關注這些默默奉獻好文的作者，第一時間獲取他們的最新動態~另外，如果上述帖子幫到了你，不妨去原作者帖子裡來個打賞+點讚+評論一條龍服務，支持一下熱心值友哦！
實用廚刀選擇指南_什麼值得買post.smzdm.com直達連結日系進口廚刀知多少_什麼值得買post.smzdm.com直達連結日式廚刀簡介_什麼值得買post.smzdm.com直達連結零度廚房2月分子料理培訓課程圓滿結束！謝謝來自遼寧順吉國際酒店的王總廚 ，宜昌MY俱樂部金總廚，武漢隨園會館總廚熊師傅，浙江霧月法式鐵板符總，北京一品滇香唐廚 ，來自南京的楊廚 ，武漢的李女士 ，廣東順德的麥廚 ，從義大利遠道而來的Yu Me餐廳的楊廚 ，感謝大家的支持，和你們一起的課堂很開心。以下是2月課程部分培訓菜品。
零度廚房分子料理課程3月課程人數已滿，4月課程還有3個名額，5月課程還剩6個名額，課程中還會添加一堂噴砂課程，大家踴躍報名哦，3月應大家要求加開一期課程，目前也已經滿額，歡迎大家諮詢4月，5月的課程。
諮詢報名相關事宜，請掃描二維碼添加微信號。