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2018年7月5日上午，很多網友在朋友就發布了「大新聞」！原來是陸豐市金廂鎮漁民在海裡捕撈到一條179斤的大型龍躉魚，這條這麼大的龍躉魚被帶上岸後在碼頭上立刻引起了村民們的圍觀，大家紛紛表示從來沒有見過這麼大的龍躉魚。隨後，這條大型的龍躉魚被人出高價買走。
▲現場視頻▲
龍躉（dǔn），珍稀的斑魚之王！這個與眾不同的名字，連發音附帶著與生俱來的霸氣。作為石斑魚中的貴族，它用鮮美至極的肉質和豐富的營養詮釋著無與倫比的魅力。甚至在餐飲界流傳著這樣一種說法：如果你沒有品嘗過龍躉魚，你絕對算不上是一個真正的饕客。
花尾龍躉，英文名：Epinephelus lanceolatus 學名中巨石斑魚， 又叫鞍帶石斑魚、龍膽石斑等等名稱。是石斑魚類中體型最大者，故也被稱為「斑王」。鞍帶石斑魚被認為是澳洲昆士蘭最具代表性的海洋生物之一。別名豬羔斑。為暖水性海洋底層魚類，是石斑魚中體型最大者，更被東南亞地區推為四大名魚之首。它體呈長橢圓形，側扁，口較大，魚頭部、體側及各鰭均散布著很多青黑色斑點，為大型名貴食用魚類。在天然海域，成魚一般體長60釐米~70釐米，最大體長可達2米，體重一般在30公斤～40公斤左右，大者可達100公斤~160公斤以上。
野生龍躉在大海中不輕易露面，有經驗的漁民往往用延繩釣、手釣或底拖網捕獲它。特別是超過150千克的大龍躉，據說它已有四五十年的海上生活經驗，所以就更難捕到，偶爾捕獲便成為罕見之物。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注：廚影美食。龍躉魚肉質美味，營養豐富，味道好於一般石斑魚，而且能做出多種龍躉佳餚，目前貨源稀少、售價昂貴。
據記載，1999年7月，香港漁民在東沙群島曾活擒一頭母龍躉，體重180公斤，被視為龍躉王。
2014年1月5日夜，馬來西亞漁民以拖網方式捕獲一條重達200公斤的野生龍躉，並以1.1萬馬幣(約合1萬7千元人民幣)的高價賣給一家食肆華人東主。
2017年3月3號夜，中國廣西北海漁民在北部灣海域捕獲一條超級大龍躉，其身長2.1米，體重340斤。據收購這條大龍躉的飯店老闆介紹，這條魚他們以每斤100元的價格買下的，這麼大的一條魚，真是難得一見！經營餐飲20多年、收購這條魚的老闆娘都說沒見過這麼大的石斑魚。
獨特的生態環境和生活習性，使得龍躉魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。昔日在代表高檔宴席的粵潮菜席裡，一條清蒸龍躉與龍蝦、魚翅地位均等，是經典的「富貴菜系」之一。
野生龍躉魚常年生活在深海環境中，較少受到汙染，並且以魚蝦為食，屬於掠食型肉食性魚類，體重一般在三四十斤以上，而人工養殖的石斑魚一般以1—5斤的為多。香港資深食家唯靈說過，龍躉越大條越好吃，過50斤的味最佳。但是因為體型太大，一般是分開賣，因為很少有人一下子吃掉十幾公斤魚肉的。據行家所言，挑龍躉要選魚身、嘴和尾完好無損傷的，要整齊不充血。
龍躉霸氣，傲視全場
龍躉有三種：最大的就是花尾龍躉；另外一種叫金錢龍躉；還有就是在北美海岸出產的一種全身黑色的龍躉。大部分石斑的魚鱗是長在外面的，而龍躉卻是魚皮包著魚鱗，所以大部分人都認為龍躉不是石斑。
由於野生龍躉長在深海，所以不容易捕獲。現在酒樓食肆的龍躉主要依賴東南亞進口，國內也開始有養殖基地，主要集中在湛江，香港特區，臺灣省等地。在湛江的當地漁排有很多網箱在養龍躉，一些養殖戶主要靠投放魚糧，這裡就有文章了。野生龍躉都是吃天然的小魚小蝦長大的，運動多，肌肉也結實。但養殖的則一味「儲肥」，沒有那麼多新鮮食物給它們吃，而且水質也是一個很大的問題。不過，由於野生龍躉生長在珊瑚附近，因而也容易受汙染，聚集雪卡毒素。此前媒體也報導過食客吃龍躉中毒進醫院的新聞。現在養殖的龍躉反倒沒有這個擔憂，也令這種食材更加廣為流傳。但從口感而言，養殖的始終不及野生的肉質鮮美。遇上不好的貨色，吃上去感覺「粗諧」（粵語，大意為口感粗糙）、沒有彈性，烹製時除非用陳皮、胡椒、土製花生油等去「修飾」，否則其濃重的腥味不堪入口。
©情系陸豐
本期編輯 | 鍾情之林
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