沈大成老鼠亂竄 嚇得人花容失色
老半齋服務堪憂 老字號何去何從
百年老店都腫麼了？
昨晚，有媒體報導，一段網友所攝「上海南京東路沈大城老鼠橫行」的視頻在網絡上流傳。視頻顯示百年老店「沈大成」的廚房內老鼠流竄，衛生問題突出。
百年老店，被爆這樣的新聞，這不僅讓大多數網友震驚，更讓他們心痛。
想當年，沈大成這類的「百年老店」不僅僅是80後兒時的回憶，也是80後的父輩的50後、60後從小吃到大的。他們曾經對著孩子們如數家珍：老半齋各色澆頭的面、沈大成的青團、喬家柵的八寶飯、老城隍廟的南翔小籠店，小時候吃，只要幾角錢，味道贊得不得了。
現在他們這一代人，也漸漸步入中老年，當長大的孩子們想要帶他們回味兒時的記憶與味道，卻發現那份「價廉物美」早已不見，而糟糕的衛生狀況、服務員傲慢的態度和「非常湊合」的味道，怎麼也讓人回想不起小時候的美好記憶。
此次「沈大成」被曝光不禁讓人想起，去年9月，同樣也有百年歷史的「老半齋」被指服務態度差、衛生堪憂的先例。
細數一下，這些老店幾乎都坐落在上海的著名街道、旅遊景點之內，可以說是上海對外的「窗口」與「名片」。沒有人希望透過窗口，看到的是汙濁骯髒；接過名片，發現上面汙跡斑斑。
現在，走進名餐館不再是逢年過節才能碰上的「大事」。人們吃飯的目的變了，不單是解決溫飽。有的人注重味道、有的人講究情調、甚至有的人關心食物本身「夠不夠紅」。但歸根結底，這一切都建立在食品安全、衛生的底線上，脫離了這條底線，再講其他就是無本之木、無水之源。
網友@bdbgl分析這些老店紛紛「出事」的原因：上海老牌子幾乎全部朝南坐。是啊，「朝南坐」三個字形容了這些長久以來有著「國營」思維的老店缺乏服務意識、管理意識的做派。
這幾起被曝光事件中，最讓人刺痛的恐怕是「百年」這兩個字，一家有著百年歷史的老店，靠著幾代人努力打拼換來的聲譽、名望、絡繹不絕的消費者，可能會隨著後輩們幾次「不達標」的做法而消失殆盡。俗話說，千裡之堤毀於蟻穴，一個小小的失誤就有可能讓一百年的努力毀於一旦。
或許，這些百年老店需要更清醒的認識到自己身處「服務行業」的現實。作為服務行業的一員，如果始終抱持著「背靠大樹好乘涼」的錯誤想法，很容易在與同行的激烈競爭中落敗。
不如通過此次曝光事件，轉變服務態度、轉換管理思維、改變經營理念，別讓老字號的招牌再被「黑」了。我們關心百年老店的發展與成長，我們不願意看到他們像某些「網紅食品」一樣曇花一現，我們更希望他們能夠像許多其他百年品牌一樣歷久彌新，成為來自全國、全世界各地遊客認識上海的「代言人」。
* 以上只是作者個人言論，不代表本網觀點