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作者 | 小雪
來源 |創業商機（ID:RMB173）
在廣東生活過的朋友應該都知道，廣東最著名的早餐莫過於腸粉了，不僅健康還營養。
作為廣東的特色小吃，腸粉在廣東地區的生意可謂十分火爆。幾乎每天早上你都能見到各大腸粉店擠滿人，完全火爆的狀態。
如今發展到，很多腸粉店都做午餐晚餐，甚至全日制了。在廣州這個城市，應該沒有幾個人不知道華輝拉腸。這個腸粉店，即使是中午和晚上都是門庭若市的。
所以今天小雪就不說什麼很厲害的賺大錢的人，就說說在城中村開店賣腸粉的一位大哥吧。
01 腸粉店生意火爆
一年賺30萬
賣腸粉的大哥是個40歲左右的中年人，很愛笑，一年四季都看不到愁容。
人的情緒是可以相互感染的。我們常說對待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少？
在我們吃飯的經歷中，遇到過多少像兵馬俑一樣面無表情、叫半天也不過來，好像顧客欠了他家多少錢一樣的服務員？面對他們，再好的飯菜你也沒有情緒去品味了。
所以我隔三差五會過去吃一次的原因就是衝著這份笑容，然後捎帶打包回來兩份給家人。
別看大哥店挺小，其實每天排隊來買的人可是非常的多，每天晚上他都要忙到很晚才回到了家。
大哥的店是在離我家不遠的城中村裡，據他所說，他已經開了三四年了。早上6點多開始營業，一直做到差不多晚上11點才收檔。以前，他只是做早餐的，後來隨著老客戶增多，發現很多人中午晚餐都有需求，就慢慢變成了全日制。夫妻倆雖然辛苦點，但是，一年下來可以掙到30萬！
這個城中村以前有好幾家腸粉店，都被這家給比下去了，最後慘澹收場。
前來品嘗的食客無一不稱讚，他家的腸粉皮薄可透光，Q彈有嚼勁，將米香、肉香與醬油完美融合在一起，吃過之後唇齒留香，令人回味無窮。
由於客流太多，接不過來，腸粉大哥就開了兩個蒸粉機，夫妻兩個一起做，老母親在一旁負責打包和收拾碗筷，倒也忙得不亦樂乎。
在廣東很多地方，比如城鄉結合部，很多早餐店都像腸粉大哥的這種小家庭經營模式，把小桌子和小凳子擺出來，3個人左右就能經營一個早餐店，生意照樣是紅紅火火。
所以做小吃生意最重要的不是環境，而是味道。味道好了，哪怕你店小，哪怕你開在不起眼的地方，照樣會有人願意埋單。
即使是客流最高峰的時候，腸粉大哥夫妻倆也能清晰記下每一個客戶的要求，而且出餐順序不出錯。
比如說這個客戶不要蔥，這個客戶打包加辣椒，這個客戶要加蛋，這個客戶要加肉，這個客戶要蒸米粉…他們幾乎不會記錯。這需要時間，更需要用心。
小本生意，能像他們這麼用心經營，又怎麼可能不會成功呢？
02 口味決定成敗
大家都知道，一個城中村的人數和客流基本是穩定的，早餐店的蛋糕就這麼大。
如果他要盈利最大化就一定要幹掉其他選手。他要幹掉其他選手，他就得在出品、服務、人情上都比別人優秀。
那腸粉大哥是怎麼做的呢？
那就是尋找差異，優化出品。
常見的腸粉由米皮、醬汁、餡料三個部分組成。許多人會認為餡料是這道食物裡的絕對C位。
實際上，米皮才是重中之重。
腸粉大哥的厚度比其他家要薄，而且薄的很均勻，口感不會有那種粘稠的感覺，很順滑。
這樣一來，調料汁會滲透到腸粉的每個角落，更入味，而且更細膩。
我特意問過老闆，他的腸粉技術也是在小吃培訓學校那裡學來的，無論是粉漿還是調料汁的配方都是培訓方給的，所有學的人都是用一樣的配方，沒有差異化。
看到這裡，你可能會以為這個腸粉大哥能賺錢完全是小吃培訓學校的功勞，其實恰恰相反。
因為這個腸粉大哥發現一個事，那就是培訓機構給的粉漿配方並不是最佳的。
小吃培訓學校給的配方會讓粉熟了之後容易粘在一起，而且口感不好。但是吧，腸粉大哥特別愛鑽研，經過自己在家多次測試粉漿組合的比例，最終找到了最佳比例。
所以，他家的腸粉在口感上遠勝其他家。
和他同期從培訓學校出來的學員就沒有那麼好運了，完全一比一按照學校給的配方去做，結果生意自然好不上哪裡去。
因此，小雪建議大家無論是做什麼事都好，不要過度依賴他人意見，自己要勤思考多總結。
特別是創業和賺錢這件事，是不可能通過標準化的步驟達到一樣的結果的，否則這個世界也就沒有窮人了。
這就是為什麼網上很多出來賣項目的，你去花錢學了賺不到錢，就是這個原因。
當然了，小雪並不是否定小吃培訓存在的意義，畢竟這個腸粉大哥也是先學會了之後才會改進技術。
再後來，腸粉大哥覺得調料汁不行，又問了常來那些客戶的反饋，對調料汁進行了很多次的改良。
其他家的腸粉都是腸粉澆調料汁，而他家是在澆完調料汁後，再淋一點用蒜末爆焦後的油。堪稱絕妙，這點油一下子把醬料的香味激發出來。
後面別人家也模仿他，最後淋一點蒜末爆香的油作為點綴，但始終沒有他家的好吃。因為淋油只是點睛，他們卻沒有「畫龍」。
03 服務超綱，人情做透！
前面小雪有說到這對夫婦能記住客戶的口味，其實並不是他們的記憶力很好，而是因為熟客多。時間一長，他們就用心思記住每個客戶的口味了。
每當我過去吃腸粉，還沒坐下，他就問：加雞蛋，3份，1份這裡吃，2份打包？！
對頭！
最能打動客戶的客戶是什麼？就是商家能懂自己的需求。
假如你遇到這麼懂自己的老闆，相信情感上大家都會選擇多光顧這家店。
後面我又發現他們家開始免費提供豆漿！店的旁邊放著個大保溫壺，裡面全是豆漿。客人一來，腸粉還沒上，他們就招呼人先喝一杯豆漿。
可能會有小夥伴會問，老是送東西，成本是會增加很多的，長久以往，這家店不得虧死？
但是大哥為什麼敢這樣做？答案是因為客源多！
只要客源基礎好，這點成本平均到無數人頭上壓根不算什麼，還能博得一個好名聲，吸引更多客人前來。
所以大家這下知道為什麼有的人越賺錢就越捨得，越捨得他就越賺錢？因為他有充裕的資本提供更好的服務來鎖住更多的客源和培養客戶忠誠度。
很多小商家根本帶不起這樣的服務，因為光是運營就已經夠讓人焦頭爛額了，此時不斷壓縮成本才是他們的救命稻草。
從某種程度上來說當今商業時代是服務競天下的時代，而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了生意的好壞。
除了免費送豆漿之外，腸粉大哥的優質服務還體現在一些細節裡。
有一次我出門沒帶手機，也沒拿錢包，吃完才發現。他憨厚地笑，輕輕一句免單就讓人心生暖意。
大部分人聽到這句話，就真的會不給錢嗎？下次肯定補上。但是他的態度是很得人心的。
還有一次，我發現他店裡有一個客人吃早餐手機落在座位上了，匆匆忙忙回來找手機。
這個大哥早已經幫他保管好。你今天不來，明天來，手機都還在。
一聲問候，一個提醒，一張笑臉，也許這些，都只是平凡中的小事，但優質的服務往往以細節取勝，不是麼？
細節決定成敗。生活中，能打動人，讓人久久難忘的只有細節。同樣，餐館服務也是由一個個細節來體現出來的。海底撈能成功，不過如此。
我們經常抱怨這個行業不好，那個項目不好做，把一切失敗歸於外在原因。
其實我們應該多從自己身上找原因，因為環境你改變不了，你唯一能掌控的是你自己的服務態度。如果你連自己的服務態度都掌控不好，更別談什麼改變環境，改變命運了。
04 寫在最後
做腸粉的投資並不高，設備加上食材，大約準備3000元左右就夠了。設備用的就是那種抽屜式的，好一點的1500左右，剩下的1500夠你買材料了。
其他的投資看你是租店面，還是擺地攤。租店面的話我不好估計，因為每個城市，每個街道的租金大不相同。
如果是擺地攤，你準備一輛三輪車，幾張桌椅，雜七雜八的算下來總投資也不會超過1萬吧。加上腸粉的製作材料其實都是很便宜的，主要食材就是米粉，做法也是超級簡單。
當然了，早餐早點南北有差異，今天分享的這個腸粉案例，小雪覺得是非常適合南方的一個小成本生意吧。
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