研究院簡介：【盛京味道 美食研究院】成立於2014年8月15日，秉承「做一個有知識的吃貨」的辦院宗旨，為廣大吃貨傾力打造的一個開放式深度合作研究平臺。
研究院定位：語不驚人S不休，美味絕對研究透！
1.深度挖掘美食的歷史起源、傳統工藝，考究食材，逸聞趣事。
2.將大瀋陽內的特選主題美食店，進行分類，精挑細選出其中極具代表性的門店。
3.統一產品進行橫向對比、深度挖掘、客觀數據、感觀概念。力求做到讓盛京味道的小夥伴們足不出戶，漲知識，懂市場。自己去體驗美食的時候可以做到有的放矢，不會凌亂在茫茫的美食海洋中（我想這一條天秤座最愛吧）
美食研究院成員：拐叔、姜Sir、錢糯糯（另邀各界願意共同研究美食漲知識的小夥伴共同加入！！！來吧，叔等你！）
工作動態：2014年8月15日，成立當天，拐叔and姜Sir帶著活躍在戰鬥第一線的小夥伴們，全面「進攻」大瀋陽138家甜點店，最終挺著即將要撐爆的肚皮，寫下了這壯麗的第一篇，關於提拉米蘇的「解構實驗報告」。
實驗工具的選擇必須精確，所以我們選擇了刻度最準確的遊標卡尺，不過為了更形象的測量每個候選蛋糕的重量，我們特意選擇了砝碼稱！
*對於沈城的Tiramisu評測我們會從以下幾點來逐一比較，最後給出綜合評價。（備註：標準只適用於國內市場）
具體可測部分: 重量、價格、尺寸
抽象感官部分: 香氣、口感、回味
本期關於這道讓人感覺浪漫甜蜜的提拉米蘇產品，我們選定如下在瀋陽具有代表性的8家門店：
❤君悅酒店糖立方/海蒂西餐酒吧/Amore Pizza/皇后西斯汀/希愛麵包/青橄欖/和俊浪漫西點屋/Tasty精點味道❤
關於提拉米蘇的分析圖
1.重量：
2.價格：
關於提拉米蘇性價比的具體分析：
雖然，我們不可能具體的計算出提拉米蘇的「性能」（具體表現為口感），但是我們可以通過價格和重量的對比，重量大、價格低，得出的數值越低，性價比就高，以此作為基礎判斷的指標：性價比=價格（元）/重量，例如：0.17≈18（元）/109（克）
3.性價比：（數值越大性價比越高，單純的價格對比重量，不包含原料）
被調查提拉米蘇出處大解密：
1號店
店名：希愛麵包(南京北街店)
❤客觀數據❤
價格：18元/塊（圓形杯）
淨重：106g
性價比值：0.17
❤感觀體驗❤
口感體驗：提拉米蘇杯口感涼爽，用的是巧克力蛋糕胚而非手指餅乾，雖然沒有手指餅乾，但是整體造型感很強，奶油味道濃鬱。但是無明顯的咖啡味和酒味。
地址：和平區 南京北街95號(近中山廣場)
電話： 024-22857759 4008121012
營業時間：09:00-18:00
--提拉米蘇門店解構實驗報告----
2號店
店名：皇后西斯汀西餅店(南京街店)
❤客觀數據❤
價格：25元/塊
淨重：77g
性價比：0.3
❤感觀體驗❤
口感體驗：提拉米蘇杯造型很可愛，口味偏甜。最上面撒的巧克力粉略顯苦澀，有一種黑巧克力的感覺。令人欣慰的是它裡面用的是手指餅乾而非蛋糕胚，不過可惜的是用酒浸泡的時間不夠，裡面的白芯太多，口感稍顯乾澀，有一絲絲酒味但略難捕捉到。
地址：和平區 南京南街32號力創大廈1樓(中華劇場斜對面)
電話： 024-23855255
營業時間：8:00-22:00
--提拉米蘇門店解構實驗報告----
3號店
店名：Tasty精點味道(中華路店)
❤客觀數據❤
價格：15元/塊
淨重：112g
性價比值：0.19
❤感觀體驗❤
口感體驗：用的是乳酪而非馬斯卡彭，且沒有手指餅乾，沒有咖啡味，沒有酒味，如果非要我說的話，這應該只算一塊chocolate cheese cake而非tiramisu。
地址：和平區 中華路126號甲1國美電器1樓(近沃爾瑪)
電話：024-31368155 024-23508562
營業時間：8:30-19:30
--提拉米蘇門店解構實驗報告----
4號店
店名：海蒂西餐酒吧(南三經街店)
❤客觀數據❤
價格：45元/塊
淨重：80g
性價比值：0.56
❤感觀體驗❤
口感體驗：
這家恕在下無法公正的測評，因為當天吃到的提拉米蘇裡面的馬斯卡彭竟然有一種奇怪的味道… 那趕腳就像是時間對於女人容顏的影響……。不過他家有趣的是上面撒的是可可碎，而非可可粉。杯子胖胖的很可愛。
地址：和平區 南三經街37號(領事館綠地東側)
電話： 024-22894666 024-22872718
營業時間：10:00-次日02:00
--提拉米蘇門店解構實驗報告----
5號店
店名：Amore Pizza
❤客觀數據❤
價格：28元/塊
淨重：90g(四捨五入後，實為89.7g)
性價比值：0.31
❤感觀體驗❤
口感體驗：
整體質感較稀，蛋黃的味道和馬斯卡彭特有的酸味感覺不明顯，裡邊放的是手指餅，咖啡味道濃鬱，但是酒味略淡，整個組織打發的有點過，有明顯的氣泡組織。
地址：瀋河區 哈爾濱路118號華府天地1期2樓
電話：024-22595711
營業時間：周一至周五：上午11:00-14：00，下午16:30-20:30 周六，周日：上午11:00-15：00，下午16:30-20:30
--提拉米蘇門店解構實驗報告----
6號店
店名：青橄欖西餐酒吧
❤客觀數據❤
價格：35元/塊
淨重：352g
性價比值：0.10
❤感觀體驗❤
口感體驗：
手指餅乾的外皮有被咖啡酒泡過的痕跡，對於標準的提拉米蘇製法來說，還有一定泡製時間長的差距，只有最外面有著一絲被泡過咖啡色，裡面很大一部分是完全沒被泡到的白芯，咖啡味及酒香過於淡化了。
PS：各位到店請勿拍照，會被勒令刪掉……謹記、謹記！
地址：和平區 南四經街104號(近日本領事館西門)
電話： 13072416222 13889876346
營業時間：11:00-22:00
--提拉米蘇門店解構實驗報告----
7號店
店名：和俊浪漫西點屋
❤客觀數據❤
價格：28元/塊
淨重：246g
性價比值：0.11
❤感觀體驗❤
口感體驗：
應該算是瀋陽最大的提拉米蘇了吧！簡直就是一個花盆啊！！！
裡面是用老闆自己烘烤的餅乾來代替手指餅乾，不過可惜的是，他自己烘焙的餅乾太薄、太硬、太幹。沒有手指餅乾那麼多的蜂窩，所以達不到手指餅乾吸收滿滿的酒，充滿酒香且入口即化的效果。整體味道也過甜了，咖啡味倒是夠了，酒味卻稍顯不足，且被咖啡味掩蓋住了。
地址：和平區 十三緯路南四經街路口南走88米(日本領事館後身)
電話：18640074527
營業時間：12:00-20:00
--提拉米蘇門店解構實驗報告----
8號店
店名：瀋陽君悅酒店糖立方
❤客觀數據❤
價格：38元/塊
淨重：155g
性價比值：0.25
❤感觀體驗❤
口感體驗：
提拉米蘇裡的馬斯卡彭口感細膩，咖啡味也夠醇正，酒味略顯不足，但是最令人欣慰的一點是，提拉米蘇上一塊印著糖立方幾個字的巧克力印花用的是黑巧克力做的。而LOW一點的店都會用那種一股塑料味的代可可脂的東西做。
地址：瀋河區 青年大街288號甲瀋陽君悅酒店1樓(萬象城北側)
電話：25121234-6721
營業時間：8:00-20:00
--提拉米蘇門店解構實驗報告----
關於提拉米蘇·大揭秘：
正宗的提拉米蘇，由Mascarpone cheese馬斯卡彭芝士、ladyfingers義大利手指餅乾組成。一層浸透了Espresso咖啡與酒、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了Mascarponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這才是真正的Tiramisu！
內附·提拉米蘇家庭製作方法：
用料：
蛋黃3個
細砂糖50克
吉利丁片3片
義大利乳酪(Mascarponecheese)250克
淡奶油250克（最好用動物鮮奶油，價格高）
義大利手指餅一包
朗姆酒5克
義大利濃縮咖啡２咖啡杯的量
做法：
1、淡奶油打到5分發（拉起來奶油還可以稍稍流動性往下滴）打完後可以放冰箱裡備用。
2、吉利丁片泡冷水中軟化。
3、蛋黃和細砂糖隔熱水打發到濃稠變白
4、吉利丁片從冷水中撈出來，擰乾水分。隔水加熱到40度溶化成吉利丁溶液。加入蛋黃液中。
5、把義大利乳酪加入4中。
6、放涼，加酒，加打發好的淡奶油。用刮刀攪拌。成為奶酪糊。
7、把義大利手指餅浸泡在咖啡裡面。快速翻面浸勻，不能泡久，吸水性太好，會變得非常軟。
8、8寸慕斯圈或者8寸活底蛋糕模。放上一層浸好的手指餅，倒入一層慕斯液。然後再放上一層手指餅，再倒上一層慕斯液。最後表層用抹刀抹平。放入冰箱冷凍12小時後再吃。
備註：可可粉要最後吃的時候再撒。否則會慢慢變潮。
❤研究總結❤【我們只提供儘可能詳盡真實的對比，不提供選擇指向】
1.對於馬斯卡彭的使用，手指餅乾的使用，Espresso咖啡與酒的浸泡工藝對於提拉米蘇顯得額外重要。
2.提拉米蘇演化至今並不受成品形態的限制，如果手法過硬你也可以做出星星狀。
3.口感這種事情很獨立，一人一味，我們並不想告訴大家誰更好吃，我們只想告訴大家，性價比、傳統食材、製作工藝對於提拉米蘇的重要性。
--提拉米蘇門店解構實驗報告----
提拉米蘇趣聞
1.我們理解的提拉米蘇（Tiramisu）的含義：「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「Su」是「往上」，合起來就是「拉我起來」的意思。在意文裡的意思是「帶我走，拉我起來」。也有另一種解釋是「帶我走」和「記住我」和「要回來」。意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。；
但是我們千萬不能用瀋陽二人轉語言解讀，那樣就會變成「把你帶走」，瞬間從仙境變成小紙人！
2.義大利語「提拉米蘇」的真實含義：義大利語確實是帶我回家的意思，但是它在義大利是每一位媽媽的拿手糕點。並不是表達愛情，而是讓子女回家！不過話又說回來，如果我媽也會做提拉米蘇的話，我就天天回家，嘿嘿！
3.提拉米蘇的起源爭議，可能是起源於另一種分層甜點——Zuppa Inglese（一種傳統的英式聖誕甜品，也可以叫做英式甜湯或者英式甜羹的小點心，也是一種冰淇淋）
Merriam-Webster的於1982年首次提及這種甜點後，提拉米蘇在Giovanni Capnist1983年的食譜I Dolci Del Veneto中再次提到。其他關於這種蛋糕的起源都始於錫耶納的城市。
一些糖果製造商說為紀科西莫三世訪問城市而發明了這種食品。還有一種說法，是Carminantonio Iannaccone 聲明他以前在特雷維索（威尼斯附近）擔任廚師長時於1969年12月24日在Via Sottotreviso創造了提拉米蘇。【叔覺得愛誰誰，重要的是這道世界知名的甜品，叔在瀋陽也吃得到】
4.義大利人在家裡吃什麼樣的提拉米蘇：在義大利，傳統的提拉米蘇是軟質的，不成形的裝在盆裡，用勺子挖到自己盤子裡吃。馬斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就決定了它的柔軟溼潤。
【以上】
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