市區府前街幾家緊挨著開的網紅食品店吸引市民排長隊。陳佳攝
溫州網訊 現在網紅經濟大行其道，各行各業不斷出現網紅人物，溫州的餐飲業也出現了多家網紅店。無論是外來的一點點、鮑師傅、桃園眷村，還是本土的十八家、肯你味等，現在都頻頻在微信朋友圈露臉。外來的網紅餐飲為何能吸引這麼多人排隊？本土的網紅餐飲又是如何堅守陣地的？網紅餐飲模式能紅多久？今起推出網紅餐飲系列報導，為你尋找這些問題的答案。
「一點點奶茶、鮑師傅糕點、尋味唐派牛奶手撕麵包，三家網紅店在府前街緊挨著開，每家店的前面都排著長隊，生意太好啦。」昨天，路過市區府前街的陳小姐被眼前的排隊陣勢嚇了一跳。為了吃上其中一家網紅店的食品，有市民需要排半小時甚至一小時的隊伍。
今年上半年開始，隨著各類網紅餐飲店相繼湧入溫州市場，原本沒有排隊等號習慣的溫州人也開始為這些紅遍全國的「排隊美食」破例。這些網紅餐飲店為何能吸引這麼多市民耐心排長隊等候？只是因為這些食品實在太好吃，還是有其他原因？為了一探究竟，記者也加入排隊大軍去體驗了一番。
不少人拿著排隊號就發起微信朋友圈
臨近中午12點，「一點點」奶茶店門口照例排起長龍，記者目測排隊人數大概有30人。不少人還沒等到奶茶，就拿著排隊的單號發起了微信朋友圈。
記者隨機採訪了幾位顧客對於排隊的感受。「一次都沒喝過，但有這麼多人排隊買，味道肯定很好。」一位帶著孩子的陳女士表示，自己路過看到這麼多人排隊，就想帶孩子嘗嘗鮮。「老婆懷孕了，點名要喝這個牌子的奶茶，隊伍再長也得排。」已經排了半小時的吳先生顯得相當無奈。
從開始排隊到最終拿到奶茶，記者花了約一小時。品嘗一番後，記者個人認為，「一點點」在包裝上跟街頭普通奶茶店相比並沒有多少新意，口感上也是大同小異，尤其是裡面的類似布丁、奶霜、珍珠等「內容」也並非獨一無二，整體性價比一般。
同是排隊，隔壁剛開業的「鮑師傅」和「一點點」的排隊人群略有不同，「一點點」門口的隊伍裡多是時髦的年輕人，而「鮑師傅」門口，多是衝著開業打折優惠來的中老年人。
「這麼長的隊伍，再好吃都沒下次了。」
「就是很普通的肉鬆夾著麵包，搞不懂好吃的點在哪裡。」
「排一次『鮑師傅』，我都能排三次『一點點』了。」
……
在對「鮑師傅」門口排隊顧客的隨機採訪中，多數人坦言，排隊時間過久會消磨掉對食物本身的期待和好感。但也有顧客並非衝著味道而來。
在溫大念書的小吳一手提著「鮑師傅」，一手拿著「一點點」，還不忘叮囑身邊的友人幫忙拍照。他表示，經不住微信朋友圈的照片誘惑，特意從茶山大學城趕到這兩家網紅店「打卡」，雖然前後排隊超過一小時，但拍完照發個朋友圈只花了5分鐘。問他有什麼想法，小吳只是笑稱「一次就好」。
除了一點點、鮑師傅外，嚴氏水牛奶、桃園眷村等多家網紅店剛進入溫州時，都經歷過排隊的盛況。
排隊本身的意義大過產品
「問過身邊很多排隊嘗過其他網紅食品的朋友，感受多是『味道見仁見智』。」從事餐飲行業多年的葉小姐說，對於「網紅美食要排這麼久的隊，值得與否」的思考，她認為很難做出一個結論，不可否認的是，「網紅食品」在一定程度上也為消費者提供了新鮮的選擇，豐富了餐飲市場的業態。之所以能被稱為「網紅」，還因為它紅的理由，一是不僅滿足人們的口腹之慾，更迎合了人們內心深處的心理需求——好奇：那麼多人排隊，真有那麼好吃嗎？得去試試。二是跟風，身邊朋友都吃過了，也要嘗嘗。三是炫耀，買到了第一時間發朋友圈，享受被朋友羨慕的愉悅。
「商家能準確抓住消費者的心理需求，動腦筋在商品的『精神屬性』上下功夫，讓人耳目一新。」葉小姐認為，網紅美食讓排隊不再僅僅只是排隊，更是一種精神上的滿足。
溫州線在商業董事總經理戴忠文表示，現在的美食產品有很多創新的嘗試，而年輕人也都崇尚新鮮的口味，有一種追求時尚的態度，嚮往一種新穎的體驗，對時尚產品的追捧程度超過以往任何時候。「他們排隊30—60分鐘後已經非常有食慾，更何況買回去之後還發朋友圈，獲得同事、朋友、家人的稱讚。這個過程中獲得的滿足感就是他們排隊的動力。」他認為。
網紅食品爆紅速度越來越快
一點點、鮑師傅等幾乎是在一夜之間成為溫州城裡的網紅級消費品。業內人士認為，現在「網紅店」爆紅的速度越來越快，除了品牌本身的推廣外，與「網際網路原住民」的消費習慣也不無關係。現在的年輕人在購買網紅產品後，第一個舉動就是拍照發朋友圈，而口碑傳播與熟人傳播本來就是最有效的傳播方式，網紅食品以「有圖有真相」的形式，通過社交網絡快速發酵，最終形成了滾雪球的效應。比如，一點點、鮑師傅等網紅店在杭州、上海等地已經在微信公眾號、微博上開展了鋪天蓋地的宣傳。再加上顧客朋友圈的推動，其在溫州開出實體店後馬上得到了網絡傳播的推動。鮑師傅在外地經過多輪社交媒體的轟炸宣傳，再加上在溫州的開業時間挑選在五一假期，也比較符合快消行業的開業日期。
戴忠文認為，要成為網紅美食爆款，首先產品口味有獨特性，比較新穎，消費者沒吃過。這些網紅店多依託單品的爆款來影響受眾，更易傳播。其次是消費門檻不能太高，「單價基本在二十元左右，年輕人的消費能力有限，價格太高他們肯定不會接受，更不會持續購買。而且店鋪所在位置都是在市區人流量極大的地段，覆蓋人群要大。」
來源：溫州商報
記者黃婉文 胡超然
本文轉自：溫州網 66wz.com