湖北特色菜【粉蒸芋頭】

2021-02-17 楚菜食客組織

湖北特色菜【粉蒸芋頭】

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【食材及歷史】

芋頭，民間流傳著說「八月一日，芋頭生日」，也就是八月一日的時候，正式芋頭最飽滿之時。雖然廣東省樂昌市被堪稱為芋頭之鄉，但是在荊楚大地，到處可見芋頭的種植。可能是湖北人非常清楚芋頭的五大功效，配合鄂菜的蒸法，民間流傳著特有的粉蒸芋頭。由於芋頭不吸油，所以很多人在蒸的時候，配著少許五花肉，口味更佳醇厚。今天趕著八月一日之前，將新鮮上市的子芋做一份粉蒸芋頭，與食客共享品鑑。


【配菜及佐料】

蒸菜粉（細），生粉若干即可


【做法及流程】

1、芋頭購買拋皮的，洗淨後，重新拋一次，待全部為白色顯露；



2、購買的子芋根據大小，破刀成小塊（便於熟透），用水洗淨，去除少許粘液；


3、少許生粉和精鹽，拌均勻後，然後灑蒸菜粉拌均勻，上蒸籠格子蒸十分鐘；



4、將少量五花肉放入少許精鹽、老抽（醬油）上色，生粉攪拌均勻後，灑少許蒸菜粉待用；



5、在蒸了十分鐘的芋頭上面，鋪上第4步拌好的肉，再蒸十分鐘即可出鍋；


6、可以根據自己口味，用少許白醋、1-2滴老醋調色，少許白開水做成湯汁，均勻淋在粉蒸芋頭上即可。


【備註及說明】

以下附上芋頭的五大功效，摘自 【百度百科】

1． 芋頭具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2．在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

3．中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

4． 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

5． 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。


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