牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，在很多家庭的餐桌上最常見的牛排種類有四種：肋眼、西冷、菲力和T骨。我的家庭餐桌上西冷是最常見的，價位中端，肉質鮮嫩，也最易購買，也可以購買整條裡脊肉，厚切選最嫩處來烹飪，方法均是相通的。
今天介紹的是最簡易的方法煎西冷牛排，不用下館子，在家也能做出好吃的煎牛排！
如何一眼辨認是哪個部位的牛排？
1、肉眼牛排，肋骨穿過的位置，也叫肋眼，有一道長長的結締組織和一個大洞洞（大洞洞是肋骨穿過的位置）。
2、西冷牛排，也叫下腰肉，有一條長長的白色肉筋脂肪（很好吃，超香濃）
3、菲力牛排，又叫裡脊肉，沒有肉眼牛排的結締組織，也沒有西冷牛排的長條肉筋脂肪，就是一塊純肉，肉質最為細嫩。
4、T骨牛排，一邊是肉眼牛排，一邊是菲力牛排。雖然是這兩種牛排的搭配，但是越靠近T骨，越是次品肉。
總結：肉眼牛排較平衡，性價比也最好最容易買到；喜歡香濃有勁道有嚼頭的選西冷牛排；喜歡肉質柔嫩的，首選菲力牛排；喜歡雙拼概念，並對口感要求不高選T骨牛排。
牛排是否需要醃製？
肉眼牛排醃一下比較入味，也都可以不醃製。對於菲力牛排，不醃製，原味更能體現肉質的高質量。
原則是：上品肉類應該原汁原味，可以不醃；越是便宜的肉越可以醃。
食譜｜超簡易速成煎牛排法
食材選擇
主料：西冷牛排一塊（厚度為1.3cm左右）
調料：現磨黑胡椒、粗鹽（儘可能用粗鹽，相比細鹽味道會更美）、橄欖油
配料：蘆筍、李子、豌豆芽（因個人喜好選擇，擺盤好看）
烹飪步驟
1.準備所需原料，牛排要提前從冰箱裡回到室溫，用廚房紙巾吸乾表面水分。
（牛排回溫：需20-30分鐘，回溫有兩個原因：第一避免煎制時出湯，第二是因為沒有達到室溫狀體下的牛肉，煎制外層達到了熟成，而內部溫度確是冰涼，極大影響口感）
2.入鹽醃製，鹽量在煎制時會有少許流失，用量別太少，也別太多（注意：粗鹽比細鹽用量稍稍多一點）
3.現磨黑胡椒，均勻的研磨在表面
4.少許橄欖油，將粗鹽，黑胡椒，橄欖油輕輕按摩在表面。
5.此時大火加熱，熱鍋。
6.當鍋底達到一定的溫度，手距離鍋約20cm高度，能明顯感覺到燙手，且鍋中開始冒白煙，此時牛排可以入鍋了。
7.我一般煎牛排，單面煎制時間為1分30秒／1分50秒，雙面共用時3分鐘／3分40秒。注意下鍋後牛排不要隨意翻動，在高溫狀態下，表面會形成很漂亮的一層金黃焦化層，口感是非常棒的。（如果牛排較厚的話，側面也需要煎。）
8、關火，加入一小塊黃油，用餘溫煎制蘆筍與李子，作為盤式。
9、牛排最後的一個很關鍵的步驟：「醒」也就是放在盤中等待5－8分鐘左右，如果現切牛排會出湯，而「醒」會讓牛排鎖住水分，保留汁水。
溫馨提示
1、鍋要非常燙之後再放牛排，才會把牛排的汁液一下鎖住。
2、黃油最後才加，不是用黃油煎牛排。
黃油可以提香，很多人會在煎牛排時加入黃油，但需在最後出鍋前放置，若是放早了或溫控不合適，因為黃油的熔點較低，很容易導致牛排焦糊，而非焦化的金黃色。
3、菜市場的牛排不光要洗還要飛水（不適合煎牛排，只能中式烹飪）
4、千萬別用松肉錘，那是敲豬肉不是敲牛肉的。