釣魚臺國賓館副總廚師長解密神秘國宴[組圖]

2020-12-15 央視網

　　

    國宴一直以來都很神秘。

    「說起國宴，也沒什麼神秘的，只是規格高，禮儀性重而已。」國宴烹飪大師、釣魚臺國賓館副總廚師長王洪發在接受《小康》記者採訪時說。

    國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，以淮揚菜為主，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，如川菜，少了麻、辣、油膩，各種菜系都在原來的基礎上，做了改進，菜譜一般也以清淡、渾素搭配。

    一個國家最高規格的宴席除去菜品要保證外，在原料、和選材一樣都不能輕心。

    王洪發說，所有的原料，都來自固定的渠道，都採用嚴格的標準，如蔬菜，都是有機蔬菜，不能添加任何化學肥料，避免有害物質造成損害。做菜所需原料的所用部位也有嚴格規定，比如「開水白菜」，這道菜一般只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，還要去掉菜棒留其三葉嫩心。此外，國宴所有選材，必須從其原產地精選而來。如燕窩，非泰國的官燕不用；魚翅，不是南海產的一極群翅不上桌；金絲小棗，也只能用樂陵產的。

    「因為是國宴，這些材料都要對口訂做，這樣才能美味無窮。」

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