今年你家灌香腸了嗎？每年冬天快過年時，有些地區的人們就開始了灌香腸，醃臘肉等食物。
臘肉和香腸是中國人過年必不可少的美食，通常都是在寒冬臘月時節開始製作，因為這時候的天氣比較乾燥，氣溫也比較低，製作臘肉香腸不容易變質。
雖說這兩年豬肉的價格不便宜，但依然是擋不住吃貨的心，過去我家每年都灌20斤香腸，如今豬肉漲價了，只能少灌一點，灌十斤香腸正好過年也夠我們一家人吃了。
自己家製作的香腸比買的要好吃得多，而且還不添加任何的添加劑，不僅味道香吃著也放心。過節的時候，切一盤子自製的灌香腸，搭配蒜苔下鍋一炒，味道別提有多香了，口感嚼勁十足，肉嫩不柴，越吃越過癮。
關於香腸的做法其實並不是很複雜，有的人製作的香腸很香很入味，但是也有一部分人在家做的香腸吃著口感和味道比較差，這到底是什麼原因呢？
今天小廚給大家分享自製灌香腸的方法，香腸要想做的好吃，關鍵還是在調料配方和步驟上。掌握好豬肉，食鹽的比例，製作好的香腸味道會特別的美味香醇。
想灌香腸的要收藏，這配方我用了10多年，香腸好吃入味還不腥！喜歡吃香腸的朋友們，趕快一起來學習一下吧。
【自製香腸做法】所需原料：豬後腿肉10斤，腸衣10米左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
第一步：灌香腸，我個人覺得用豬後腿肉比較好，因為這個部位的肉經常運動，所以吃起來比較筋道，肉的肥瘦比例按照3分肥7分瘦比較適合。
將準備好的豬肉用水清洗乾淨，改刀切成肉條備用。注意一點豬肉不要切太碎，這樣灌出來的香腸容易不成形。
第二步，把切好的肉條全部裝入大盆中，然後調入食鹽150克，花椒粉40克，白糖35克，辣椒粉90克，十三香15克，白酒30克，用手將調料和豬肉抓拌均勻，醃製6個小時以上。
醃製豬肉時加入少許高度白酒，可以起到去腥增香，殺菌消毒的作用，還能延長香腸的保存時間。
第三步，把準備好的腸衣套在工具上，將腸衣的一頭打個結，然後再把豬肉一點一點的灌入腸衣中，記得要時不時用手將肉往下壓，待覺得長度差不多的時候，將其兩頭打個結。
第四步，香腸灌好後，放入溫水中浸泡一會，這樣既可以清潔表面，還可以讓香腸收縮後更緊實，顏色更好看。然後再用牙籤在腸體上扎一紮，排一排多餘的空氣。
第五步，將灌好的香腸拿到室外掛起來晾乾，差不多要晾曬一周左右時間，就可以吃了。
晾曬好的香腸，洗淨表面的灰塵，吃得時候可以上鍋蒸熟，還可以搭配其它食材一起下鍋炒著吃，不管是哪種吃法都非常不錯，肉香味濃鬱，口感有嚼勁，下酒下飯越吃越過癮！