居酒屋是日本飲食文化的代表之一，下班回家的路上，到居酒屋小酌一杯，在日本似乎成為了一種文化。居酒屋到底是什麼樣的呢？為何如此吸引著日本人。
居酒屋是什麼？
居酒屋其實也沒有什麼嚴格的定義，在一般人的認知當中，居酒屋就是以提供酒精類飲料為主，同時提供大眾料理的日式飲食店鋪。提供的酒類有日本酒、燒酒、啤酒以及威士忌、紅酒等。居酒屋起源於江戶時代，從其名字就可以看出當時人們發明居酒屋的原因。「居」字在日語中的意思是「在」的意思，「居酒」可以理解成，「在持續喝酒」的意思，而加上「屋」字，意思就是「在持續喝酒的屋子裡面」。有酒之後，人們自然會想到下酒菜，所以就演變成了現在的居酒屋的一般形式。
居酒屋有哪些種類
雖然居酒屋有著統一的名稱，但是卻有很多分類。
站式居酒屋
站式居酒屋講究的是快速方便，適合下班回家的上班族，不會長時間在居酒屋長待，也是一種便民經濟的體現，多在車站以及交通方便的路口等地，在一些商店街也可以看到，十分具有日本特色的地方，也是體會日本大眾文化的場所。
大眾酒場
大眾酒場最大的特點就是「便宜」，都是家庭料理，沒有太多特色，但是十分親民。這樣的地方一般比較大，因為招待的人多，多是在繁華的商業街後面，營業時間可以到凌晨2點以後，適合朋友長時間的聚餐。
角打
這個地方是最接近最初居酒屋的地方，在賣酒的地方買酒，然後在店頭喝酒。根據地方不同，叫法也不同。現在日本也出現了許多不同的角打店鋪，不過隨著大家對居酒屋的要求不斷提升，角打也逐漸改變了其原有的方式。角打的特點就是，可以與不認識的人聊天，是成年的社交場合。
餐吧
居酒屋形式的餐吧，又被稱為「Dining Bar」，即晚餐吧。其主要提供的餐食偏向於西式，提供的洋酒以及適合餐吧的料理，相對於傳統日式居酒屋，餐吧是新發展的一種形式。
除了上述比較有特色的居酒屋之外，還有單間居酒屋、當地居酒屋等，都是在日本傳統居酒屋之上的發展，結合當地的文化以及人們的喜好而改造的。日本的居酒屋文化，代表著日本大眾文化，在居酒屋當中，可以看到日本人最原始的一面。
居酒屋必點菜單
介紹完日本居酒屋的種類，我們就來看一看日本居酒屋的餐食吧。到日本居酒屋不需要太多的準備，因為這裡原本就是讓人放鬆的地方。
到日本居酒屋自然少不了的就是「啤酒」了，日本不知道點哪些菜，可以先給服務員說：とりあえずビール。（先上一杯啤酒）與啤酒最配的，當屬「毛豆」了。日本的毛豆大多都是從外國進口的，可是日本人的做法比較清淡，反而給人一種新鮮的味感。
最有名的一品料理當屬「炸雞塊」了，日式炸雞塊日語叫做「からあげ」，可不只有韓國人會用啤酒+炸雞，日本人同樣也會用啤酒搭配炸雞的。日本上炸雞塊的時候，都會搭配一個檸檬，因為檸檬的酸味能夠衝淡炸雞塊的油膩，讓口感更好。
雞蛋卷同樣是日本居酒屋的定番之一，做法其實不難，但是日本食材非常的新鮮，日式雞蛋卷還是有一種別樣的風味。
既然是到日本的居酒屋，自然少不了生魚片了。日本許多居酒屋都有「直送」業者，所謂的直送就是從海港直接送到居酒屋當中，當天的魚當天吃，講究的就是新鮮。並且一份生魚片不過數百日元，與國內的物價持平，但是能夠吃到最新鮮的魚。
去居酒屋，這些知識你要知道
烤串最好不要拆開吃
居酒屋的烤串也是一絕，味道鮮美。每次我帶著國內朋友去居酒屋的時候，有些人點串以後，在盤子裡面去掉串來吃，這個習慣在國內很通用。但是要知道，日本並沒有分食的習慣，點的串串一般都是根據個人口好而來。店家在製作烤串的時候，其實就沒有考慮到分食的情況。分開以後，烤串很容易冷掉，並且裡面的醬汁也會流出，味道將會大打折扣，所以我建議吃日本的烤串，還是帶著串一起吃更好。
啤酒的倒法不同，味道也不同
很多人聽到這個說法，會覺得不可思議，只是倒法不同，味道能夠差多少呢？其實這個是有一定的研究的，啤酒味道的關鍵，在於「氣泡」，有氣泡的啤酒，能夠防止啤酒氧化，防止味道的劣化。日本倒啤酒，講究的是「三次倒滿」。第一次倒啤酒要氣泡，第二次慢慢的地倒，第三次等待大泡泡消失以後倒。這樣能夠保留啤酒最原始的口感與美味。