《全國秋蟹賞味地圖》

渡過漫長的休漁季，東海之濱的舟山在八月初，迎來了最熱鬧的時刻——開漁季。

清晨的碼頭，上千艘載滿希望的漁船迎著朝陽，浩浩蕩蕩出海，靜謐美好的一天從此展開。

待到日落時分，載滿海鮮的漁船陸續歸來，早早守候在碼頭的遊客蜂擁而上，迫不及待地挑選舟山秋日裡的絕對主角——「梭子蟹」。

梭子蟹的最佳賞味期，從八月開始到十月結束。開漁半月有餘，此時的梭子蟹最鮮甜肥美。

舟山 梭子蟹

/ 鮮甜多汁的尋味之旅 /

梭子蟹，來自北緯30°舟山的味覺饋贈。當開漁季的第一聲號角吹響，鮮活的野生梭子蟹身披鎧甲、揮舞蟹鉗陸續閃亮登場，一場蟹的盛宴由此展開。

世世代代靠海吃海的舟山人，對海味向來挑剔。寧願花費時間精力，驅車去港口尋鮮，在微風吹拂的舟山島，清晨早起唆一碗熱氣騰騰的梭子蟹海鮮面，鮮美醇厚的湯底、勁道彈牙的麵條，留下滿嘴的幸福。

傍晚去沙灘邊的大排檔，吹著習習海風，抿一口泡沫豐盈的啤酒，等待攤主烹飪剛從大海裡上岸的梭子蟹。

烤是最能激發梭子蟹香味的辦法，也是舟山人的吃蟹秘訣。將肚皮朝上的梭子蟹放在鐵鍋裡，用小火烤上15分鐘。

揭開鍋蓋的一瞬間，騰騰熱氣帶著炙烤的焦香飄入鼻腔，蟹肉緊緻飽滿，帶著海水獨有的鹹鮮味，回味間有一絲甘甜。黃澄澄的溏心蟹黃肥美中暗藏細膩，入口韌韌的很有嚼頭。比清蒸口感更香濃，多了一絲炙烤的風味。

為了更久地保存梭子蟹的鮮味，舟山人還發明了紅膏鹺蟹。將新鮮的梭子蟹，淋上醉人的舟山老酒，配上少許蔥姜去腥，醃製二十四小時後，便能品嘗紅膏鹺蟹的鮮美滋味。

連汁帶肉一塊兒嘬，燦紅的蟹肥腴綿潤，晶瑩剔透的蟹肉鮮嫩爽口，用舌尖輕輕一抵就化在嘴裡，留下淡淡的酒香。

醬香濃鬱的蟹骨醬，也是舟山本地特有的吃法。油炸得金黃的梭子蟹塊，混著醬油、糖、鹽在熱鍋裡翻滾，淋上一勺粘稠的芡汁，香氣瀰漫整個廚房。

細細吮抿，肥嫩的蟹塊吸飽了紅亮的醬汁，肉質鮮嫩微彈，鹹鮮中帶一絲甜感。配上一碗香噴噴的白米飯，這是舟山人秋日裡最簡單的幸福。

每年的8-10月是許多蟹成熟的時節。不止梭子蟹，還有大閘蟹、饅頭蟹、潮汕赤蟹…..都是開漁季專屬的味蕾記憶。為了迎接蟹的到來，每座城市用智慧締造不一樣的蟹菜，延續代代相傳的味覺密碼，讓蟹的風味流轉在舌尖。

揚州 大閘蟹

/ 精緻細膩的淮揚風味 /

在獨具韻味的古城揚州，湖塘星羅棋布，盛產頂頂肥美的大閘蟹。尤其是揚州的高郵湖大閘蟹，早在北宋年間就已是皇家貢品之一。

懂吃的揚州人鍾情於蟹粉，在烹飪大閘蟹上細緻又考究。不僅將蟹粉的鮮美發揮到極致，又融合淮揚菜的精緻婉約，締造出琳琅滿目的蟹宴佳餚。

當秋風乍起，大閘蟹膏脂豐腴的時候。揚州人早起坐在湖邊的早茶館裡，聽著悠揚的揚州小曲，點上一壺綠楊春茶和一屜熱氣騰騰的蟹粉小籠。

用齒尖輕輕咬破薄皮，盡情吮吸香濃的蟹粉湯汁，再蘸一小碟醋，讓蟹粉的鮮美和肉的滑嫩交織在口腔，喚醒一天的精氣神。

待到傍晚時分，鑽進淮揚菜館，靜靜等待一份淮揚菜裡的頭牌花魁——「清燉蟹粉獅子頭」。

夾一小塊放在嘴裡細品，豬油的香氣溢滿整個口腔，肥瘦相間的肉末混著鮮美的蟹黃，在嘴裡像霧一樣散開，濺出油滋滋的肉汁。再舀一勺清湯，入口絲滑不油膩，那鮮美的滋味讓人魂牽夢繞。

南昌 饅頭蟹

/ 舌尖上的熱辣煙火氣 /

一陣秋風起，海水有了絲絲涼意。憨態可掬的饅頭蟹爬上金色的沙灘，藏身於海邊的巖石縫中，漁民背著簸箕捕捉，再麻溜地剪下蟹鉗，將滿滿一籮筐蟹鉗送到南昌人的餐桌。

南昌人吃饅頭蟹一般只吃它的蟹鉗。因為饅頭蟹看似身材圓潤飽滿，實際鮮少有蟹黃、蟹肉，只有那對寬大的蟹鉗，肉質肥厚鮮美。所以漁民常常會把蟹鉗掰下來單獨賣。

南昌人對辣椒有種無法抗拒的執念，在做蟹鉗上也講究香辣入味。秋風吹拂的夜市攤上，滿心歡喜的當地食客，用手拎起一隻香辣蟹鉗，先用力吮吸鹹鮮的湯汁，再咬開蟹鉗，細膩的蟹肉輕輕一嘬就掉進嘴裡。

濃鬱的辣味佔了上風，在口腔久久盤旋，蟹肉豐腴綿軟的口感逐漸登場。再用蟹腳裡的湯汁拌麵，感受辣味點燃口腔的暢快滋味。

一時間，咬蟹腳的嘎嘣脆聲、嗦面的嗖嗖聲、暢飲啤酒的咕嚕咕嚕聲，飄蕩在人聲鼎沸的南昌街頭，構成了南昌人平凡熱辣的市井生活。

潮汕 潮汕赤蟹

/ 豐腴肥美的秋日海味 /

中國的美食之都潮汕，是被大海滋養的寶藏地帶。擁有蜿蜒漫長的海岸線，盛產各式各樣的新鮮海蟹。但每當秋天來臨，當地人最翹首企盼的還是鼎鼎有名的潮汕赤蟹。

在潮汕，有一句漁謠：「九月赤蟹一肚膏」。秋意漸濃的九月，潮汕赤蟹正值口感豐盈的最佳狀態，蟹腿蟹身擠滿都是滑嫩的肉，蟹黃肥到「嗤嗤」冒油。

汕頭市郊的牛田洋，藏著最出名的潮汕赤蟹。閒暇的周末，當地人約上家人朋友一起去牛田洋，在寧靜的漁家小院裡，看落日餘暉在海面灑下一片燦爛，候鳥慵懶的漫步在溼地，愜意地品嘗一份巧婦烹飪的普寧豆醬焗蟹。

潮汕地區特有的豆醬和海鮮可謂是天作之合。豆醬的鹹鮮激發了蟹肉的鮮味，又能保留赤蟹的海鮮本味。夾起一大塊裹滿醬汁的蟹肉，入口先是濃鬱的蒜香和醬香，餘味中帶著蟹肉的清甜，咀嚼起來有一絲一絲的肉質纖維，讓人回味無窮。

晚上飢腸轆轆時，在街角的老店，喝一煲咕嚕咕嚕冒著熱氣的蝦蟹砂鍋粥。舀一勺放進嘴裡，滾燙的鮮粥飄著濃濃的蟹黃香味，口感綿密酥稠。

再拿起筷子撥出藏著蟹殼後的蟹黃，油潤中帶著細小的蟹黃顆粒，讓味蕾沉醉在秋日的晚風裡。

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有人說：吃過豐腴的螃蟹，才算不辜負整個秋天。不如趁著蟹的最佳賞味期，來一桌膏滿黃肥的螃蟹，細品一壺醇厚的美酒，享受舌尖上的鮮香味美！

本喵也為大家Pick了一家口味正宗的煲蟹店——謝蟹濃肉蟹煲。用新鮮飽滿的緬甸原產肉蟹、陽澄湖大閘蟹，搭配獨家秘制香料，烹飪出一盆盆色澤鮮紅、香氣誘人的肉蟹煲。

今日種草

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