大白菜是秋冬季節最常見的蔬菜，在北方的不少地區，入冬後都有儲存大白菜的習慣，平時炒上一盤脆爽的白菜，比大魚大肉還要解饞，來得更實在。
炒大白菜，看似簡單的一道菜，但是想要做得好吃入味、脆爽不出湯可沒那麼容易。相信很多朋友都吃過飯店裡炒的醋溜白菜，白菜被料汁緊緊地包裹了起來，吃起來特別脆爽、還非常入味，酸酸的的口感特別開胃。
醋溜白菜，相信很多朋友都喜歡吃，但自己在家裡卻老是做不好，要麼就是白菜出湯、要麼就是白菜不入味，也正是印證了那句話「越是簡單的菜餚越需要技術含量」。其實，炒醋溜白菜，有一個關鍵點必須要掌握，那就是放醋的時機，只要把找一個步驟弄對，白菜脆爽入味，怎麼炒都好吃。
---【醋溜白菜】---
準備食材：大白菜600克、大蔥一小段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、陳醋一小勺、生抽醬油一小勺、生粉半小勺、鹽少許、白糖少許。
做法步驟：
1、把大白菜一片片全部掰下來，用清水衝洗乾淨後把水分控幹。
2、接下來給大白菜進行改刀，把白菜葉子全部撕下來，撕成小片備用；把白菜幫子部位用刀背拍散，然後斜刀切成小片備用。因為白菜幫子這個部位質地比較硬，不容易入味，所以一定要用刀背拍散，然後斜刀切片，這樣做的目的是為了使大白菜更快入味。
3、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段。
4、準備一個小碗，碗裡加入一小勺生抽、半小勺生粉、少許鹽和白糖，再加入兩小勺清水，用筷子攪拌均勻，調成料汁。
5、炒鍋裡加入適量食用油，把油燒熱後下入蔥花、蒜片和幹辣椒段炒香，然後下入一小勺陳醋，接著把白菜幫子快速下鍋，開大火翻炒。炒白菜想要好吃，醋一定要先下鍋，高溫可以激發出醋香味，揮發醋酸味，使成菜後的口感更香；提前加醋還有一個好處就是可以使白菜的口感更脆爽。
6、把白菜幫子炒至斷生後下入白菜葉子繼續翻炒。
7、全部炒至斷生後加入提前調好的料汁，大火快速翻炒兩下，使料汁緊緊地包裹住白菜後即可關火出鍋。因為白菜中的水分含量比較充足，在炒白菜時難免會有水分滲出，所以最後一定要進行勾芡處理，使料汁緊緊地包裹住食材，吃起來更入味。
小貼士：
1、白菜改刀時比較重要的一個環節，白菜幫子一定要提前拍散後再切片。
2、炒白菜時，先下入陳醋，再下入白菜翻炒，可以提升這道菜的口感和香味。
3、提前用生粉調好料汁，最後加入鍋中，可以使這道菜不出湯，更加入味。
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