最近難得天天在家做飯，也研究各種好吃的菜，話說工欲善其事必先利其器嘛，總覺得手裡的傢伙不太趁手。前幾年對刀具莫名好感，各種渠道搞來了各種刀，對此也曾經有過淺顯的了解。國內的幾大老字號，低端的幾塊錢、十幾塊錢甚至幾十塊錢額低碳鋼材燒制的鐵片兒，切肉切不動，切手可是一切一個準兒。道理就是這樣，你自己不努力就別怪外人敲開你家房門，搶你的地盤咯！
隨著歐洲、日本刀具在國內的火爆，國內的幾個新興才俊廠商，紛紛採用了克虜伯鋼材、武生鋼材作為國產刀具的材料，像大馬士革這種名詞也逐漸在國產刀具的宣傳裡變成常識。性價比更高的高端國內刀具正在漸漸回歸廚房。
感謝隔壁老王、老李、老那誰誰誰，提供的各家刀具，做了這次傢伙事兒的評測，看看新晉網紅和傳統老將的PK裡，誰更強？當然也趁機仔細研究一下這個小眾卻重要的領域，給大家添置兵刃時候有個參考。
當然刀具要選自己最適合的一兩把就好了，某風水大師說過，家裡不可備太多刀劍，煞氣太重，適合自己的好刀一兩把就好，你看哪位歷史上的江湖大俠身上背著好幾十把刀闖蕩江湖的啊？那是賣菜刀的！
合影一張，朔氣傳金柝，寒光照鐵衣。
中間三把「南方兄弟」是這幾年突然火起來的國內品牌，最早將日本武生特鋼技術引進，採用非常漂亮花紋的大馬士革摺疊花紋層，高強硬度不鏽鋼刃層。這個品牌也在給眾多國外品牌做代工，技術水平毋庸置疑。當然對比王麻子、張小泉之流，這個品牌的價格整體還是高了很多。但性價比還是可以，具體如何咱們下文詳細。 ▼
第一把：雙立人銀點，國產代工，辦信用卡送的。 ▼
中片刀型，拉絲表面，樹脂刀柄。算是這個品牌的入門級，看介紹是國內的「五鉻鋼」，大平磨方式開刃。深刻詮釋了「好鋼用在刀刃上」的名言，冰鍛處理的刃口表層，出廠還是很適合家用，但一旦用鈍之後，再磨就會越來越容易鈍，因為那層最好的塗層一磨就沒了。基本上這把刀屬於常買常新，不適用於長期持有。不過價格也不高，而且隨便辦個信用卡、商場搞活動都能領一把，又是大品牌，B格夠的啦！
第二把：Daeden「戴德」，隔壁那誰誰誰家的。 ▼
一體式中片刀型，表面拉絲處理，一體式金屬刀柄，乍看起來因為顏色統一，還是挺耐看，但做工粗糙，這個做工暴露了他的出身——國內代工中國製造。這個牌子是德國的，和雙立人一樣，怎麼說呢，雖然牌子檔次看來不同，但其實和雙立人是一樣一樣的，從市場定位到原料採用到產品設計到那個越磨越鈍的毛病，都是一脈相傳。
第三把：南方兄弟水波紋大馬士革Vg10 ▼
大平磨配v刃，木柄圓刀柄，一體式焊接，刀柄頂端金屬拋光，木柄握感緊實，造型上看既有高端刀的漂亮花紋，又有國產刀具的木柄傳統，視覺上特別符合國人喜好，刀身用鋼咱不用專業的，對比就能看出鋼材的品質明顯高於前兩把，普通人能能看出寒光。
第四把：南方兄弟水波紋中片 ▼
和上一把差不多，沒啥太大區別。 刀柄有明顯的刀匠大師Ken Onion的風格在，但這一把明顯能看出價格比前一把低廉，細節處理有些不太用心，不過國產刀具受制於人工、技術、傳承等原因，很難做到歐洲名刀的細節。這一點上國產產品還真是有很長的路要走。
第五把：南方兄弟一體式金屬中片 ▼
摺疊水波紋能看出這把刀的品質感，刀柄雖是一體式，但考慮到防滑，做了顆粒處理，但手感上還是會輸木柄一籌。經常去吃日料的同學們能看出這把刀有一點日料名刀「旬」的影子，Vg10的刀芯耐用性和堅韌度都沒得說，總之雖然貴一點，但沒貴到德原產和日原產的水準，算是推薦的好刀。
第六把：重慶老字號鄧家刀。 ▼
純中式大菜刀，鍛刀名師鄧修建手工鍛打。一道走遍天下，能劈砍、能削刮，大量川菜廚子行走江湖隨身必帶兵刃。大平磨，看似沒什麼技術含量，但刃口有一個微微的二段刃，這個做法造價低廉結實耐用。木片貼片的刀柄，也是最常見的中式菜刀的玩法，不過刀柄和刀身接縫易存細菌。這把刀特別好用，砍骨切菜剁餡削皮，樣樣拿得起放得下！價格還不貴，關鍵是使著趁手。
第七把：東洋神刀「孝行」33層大馬士革菜切。
日本刀就是矯情，連幹什麼的都飛的那麼清楚，既然叫菜切，那就是專門針對果蔬類食材打造。表面的錘目處理為了防止果蔬粘連，其實該粘還是粘。武生特鋼的使用和南方兄弟一樣，不過價格就要貴兩倍以上。33層大馬士革紋，17cm的刀身，整體視覺效果很好。不過日本刀矯情的毛病，以及過於高昂的售價，讓我實在不敢去砍骨頭試刃。就切切西紅柿黃瓜吧。
第八把：十八子順髮菜刀
嗯，怎麼形容這把刀呢？除了做飯，敲釘子、撬瓷磚、開罐頭、砍樹杈、拆箱子都好用，刃卷了不用怕，這麼軟的鋼用鉗子一掰就行，買的時候也沒開刃，反正開了刃切不了多久刃就又卷了。這就是開篇提到的那種國產低碳鋼材，適合做一切粗放型的工作，而一切精細化的勞作，他都無法勝任，大概相當於買回家一個李逵吧
刀的優劣一般都是由材料、磨刀工藝來決定的。材料決定的事耐久度，磨刀工藝決定了鋒利度，一般來說只要磨刀得法，任何刀都可以在短期達到無敵鋒利的程度。但我覺得一把好刀的價值不在於剛磨好或者出廠設置，而在於常年就保持刃度和堅韌性。這需要時間來印證，短期靠眼睛是無法明確判斷的。
前面的幾把刀，只要材料相同，大體上是能夠保持相似性能的，但不得不說這個行業涉及非常專業的材料學、工程學、渠道因素，因此你說一把國產賣400多的Vg10鋼材的菜刀和另一把賣4000的9cr的德原產從價格上比較，並不會因為德原產的低端鋼就比高端鋼的國產刀強，道理這麼講大家都懂了吧。
一般來說，大家嘴裡刀不好用，無非以下幾個意思：
1、 刀本身材質不好，軟，容易卷刃；
2、 長時間不打磨，刀刃鈍化，再好的刀也得磨啊；
3、 磨了沒多久又鈍了；
4、 聽信了虛假廣告裡的終身免磨刀的謠言，一般這麼說的刀都不咋地！
其實，國產廚刀在一段時間的低迷後，已經走上了成長的道路，而且某些品牌的品質和設計已經讓中國刀有了一個很好的提升，但誠然和日本刀、歐洲刀還不在一個層面上，甚至在世界名刀之流裡還不見中國的品牌。這個行業還有很遠的路要走。中餐的文化博大精深，在世界上都佔有一席之地，廚具也達到世界級這是我們國人要努力奮鬥的。材料、工藝是可以迎頭趕上的，而理念和思路是需要借鑑的。祝我們自己的品牌最終能走向世界，讓更多地國際名廚用的是中國廚刀！