明天就是一年一度的中秋佳節，相必不少人都是在漫漫回家路上看這篇推文的吧。暖暖兩小時後也要踏上回家之路，去見大半年未見的爸媽咯~
在這裡暖暖攜所有大廚、主持人等工作人員，提前祝大家中秋快樂、闔家團圓。
家人聚在一起自然要做上一桌菜，所以這幾天暖暖一直在給大家準備家宴菜。
不過，昨天那道松鼠鱖魚（點擊回顧），好像好心辦壞事了。暖暖原本想著讓大家在中秋節好好給家人露一手，結果忽視了它複雜的刀工。雖然視頻+動圖都講解的很詳細，但是還有很多暖粉留言說，刀工真的太難了！
所以今天暖暖是來「將功補過」的，帶來一道既能當下飯菜又能當小零食的快手美味【茄汁鍋包平菇】☟
大家放心，做這道菜既不需要刀工，也不需要多餘調味料，上桌全家都喜歡，大家可以放心做。
茄汁鍋包平菇，顧名思義就是茄子味的平菇，它的做法和鍋包肉有異曲同工之妙。
不過食材完全不同哦！這道菜沒有用到一丁點兒肉卻吃出肉感，營養健康又省錢。尤其是掛糊調汁後的平菇造型討巧，色澤金黃、酸甜開胃的口感，別提有多好吃了~
而且告訴大家一個冷知識。別看平菇價格便宜，它可被譽為食材中的「消炎菜」。尤其適合細菌滋生的夏秋換季食用，能夠增強抵抗力，預防感冒、控制血糖等。
平菇也稱耗菇、黑牡丹菇，在唐宋時期屬於宮廷菜。營養價值極高，富含蛋白質、胺基酸、維生素C、膳食纖維、鉀、鈣等微量元素。
據研究，平菇的幹蛋白質含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜的15倍。平菇中的胺基酸比牛奶、瘦肉和魚類還要豐富。
平菇吃法特別多，燙火鍋、炒菜...可葷可素，但今天這個最好吃的做法你必須要了解一下，因為它真的太太太好吃了，比吃肉還要美味！
做法也非常簡單，關鍵記住3點。
一是食材處理，用手撕替代刀切，因為手撕的平菇截面不完整更容易掛糊。
這第二、第三嘛，當然是萬能麵糊和茄汁的調製了。萬能比例大家可要記好了：澱粉、糯米粉、小麥麵粉1:1:1，三者缺一不可。尤其是糯米粉，可增加黏性，使這道菜吃起來更韌。
至於茄汁如何調製，暖暖在這裡賣個關子。大家可去後文/視頻中尋找答案。想知道——是什麼萬能比例才能做出酸甜可口的茄汁呢？
那就，戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
蔣應榮 暖暖大廚
淮揚菜領軍大師、萬達文華酒店首席大廚
平菇/麵粉/澱粉/糯米粉/蔥/雞蛋
番茄沙司/鹽/糖/料酒/油鹽
食材處理：平菇洗淨瀝乾水分，手撕成「鍋包肉狀」備用。
製作麵糊：在碗中放入2勺澱粉、2勺糯米粉、2勺小麥麵粉，分多次加入適量水攪拌成糊（可防止結團），最後放入雞蛋液、海米鹽攪拌均勻靜置備用。
炸制：平菇均勻掛上面糊，放入4成熱油溫中，炸制定型撈出。油溫升高至6成油溫放入復炸，表面金黃即可撈出瀝乾油分。
炸制第一次是為了定型，第二次是為了更酥脆
製作茄汁：鍋內留底油，放入4勺番茄沙司、1勺水、半勺白糖、1/3勺白醋、適量的料酒、1g魔法鹽。
完成：炸好的平菇放入鍋內翻炒均勻，撒入少量蔥花即可出鍋~
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