四月末，連北方的氣溫都即將飆至30度，午後安逸的鳥叫聲特令人犯困，要說支撐起一天工作精神的，那就是晚上夜市攤的小酒小菜，愜意地搓上一頓，就是窩在家追個劇也少不了一盤麻辣小零食或下酒小吃。最初對迷你八爪魚產生濃鬱的興趣，是常看吃播隔著屏幕直流口水，在宴席上倒是很少見拿八爪魚做的大菜，但這物美價廉的小海鮮在海邊、在路邊攤、在小酒館可是人氣王，不管怎麼做都是一盤難得的下酒好菜，本就愛吃海鮮的一口一個超過癮，而且它處理起來又遠遠不像名貴海鮮那麼複雜，今天阿新就帶您解鎖八爪魚的家常醬爆吃法，既當零食又下酒。
八爪魚不但口感彈牙有嚼勁兒、肉質鮮嫩，其營養價值也頗為豐富，除了富含豐富的蛋白質、維生素等，它還含有一種天然牛磺酸，記得營養學方面的書中稱，這是對人體來說一種重要的保健因子，性平味甘的八爪魚還可以入藥，具有補氣養血的功效，也是女性產後補虛、催乳的滋補佳品。像從臺灣流行到內地的人氣街頭小吃，章魚小丸子最好吃的地方，也在於其中Q彈的真實章魚顆粒，燒烤攤上往往吃的是外面一層秘制醬料，一口下去香辣入味，今天阿新分享的這道醬爆做法，也是八爪魚最家常易做的吃法了，掌握好處理時的關鍵技巧，肉質鮮嫩不老不腥、香辣入味，當零食或下飯下酒菜都十足過癮。
醬爆八爪魚
【食材】：300g八爪魚、50g蒜子、1塊生薑、20g小米椒、1個青椒、鹽、白醋、黃豆醬、甜麵醬、生抽、料酒、白糖、食用油、白胡椒粉。
【製作方法】：
1、首先將八爪魚放入碗中，加入1勺鹽、1勺白醋、用手抓揉3分鐘，然後加入適量清水去除粘液。處理時要撕去表層的黑膜，擠出牙齒、取出內臟，然後再放入清水中反覆洗淨；
2、接著將其切成小塊，生薑切片，蒜子用刀背壓散，小米椒及青椒切片；
3、取一碗，碗中加入1勺黃豆醬、1勺甜麵醬、1勺生抽、攪拌均勻成醬汁；
4、鍋中倒油，油熱下入薑片、蒜子炒香，接著倒入八爪魚，大火翻炒30秒，然後倒入1勺料酒、炒勻去腥；
5、接著鍋中倒入調好的醬汁炒勻，再倒入青紅椒翻炒均勻；
6、最後再加入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖，炒勻調味即可盛出享用。
【小提示】：
1、八爪魚清洗時加鹽和白醋搓洗，可以有效去除表面粘液，而且可以初步去除腥味；
2、處理時表面的黑膜及牙齒一定要去除，黑膜是八爪魚腥味的主要來源，牙齒堅硬，誤食容易受傷；
3、八爪魚的內臟及墨汁可以食用，根據個人喜歡選擇是否去除；
4、八爪魚入鍋炒制的時間不宜多久，時間長縮水嚴重易導致口感不鮮嫩又難嚼。
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