密碼導言
近日，肯德基在河南新鄉市封丘縣開出了首家「小鎮模式」店，並宣布將會加大在河南開設小鎮模式店的力度。
店鋪以簡約時尚的紅黑為主色調，設有充滿黑科技的兒童遊樂互動區。在產品定價、市場推廣上，小鎮模式店也針對縣域市場提供了更個性化的思路，以貼近縣域消費者的需求。
菜品方面，除去精選部分肯德基的常規菜單外，小鎮店還會有一些獨有的菜品。比如，超級勁辣充電雞腿堡、鹽酥雞和淘氣鮮檸桔等。此外，在產品定價、市場推廣上也針對縣域市場提供了更個性化的思路，以貼近縣域消費者的需求。
而這個小縣城的這家肯德基的小鎮經營模式也將會錄用「小候鳥媽媽」員工——指那些原本在外務工、為了陪伴孩子成長而回鄉工作的女性。
2019年，肯德基曾在鄭州開出首家「小候鳥媽媽主題餐廳」。這個餐廳的模式是河南「惠聚中原·樂享生活」促消費系列活動的一項重要內容，也是服務「六穩」「六保」工作的務實舉措，還是發展小店經濟的經典模式。對拉動地方消費、豐富縣城人民生活、促進基層群眾就業、穩定產業鏈供應鏈都具有重要意義。
據悉，肯德基未來會在推動河南省80個縣建設標準店的基礎上，進一步選擇28個縣（市）建設肯德基小鎮模式店。
其實，不光是肯德基，星巴克也曾在縣城開店，小鎮青年的消費能力已被不少品牌關注。
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大牌們紛紛押寶下沉市場
其實下沉市場早已是近幾年的餐飲熱點了，比如不斷向三四線擴張的海底撈，根據海底撈2019年半年報的數據顯示，2019年海底撈二三線及以下城市新開門店數達到166家，新一線城市開店數為68家。從增長分布來看，一線城市增長率僅為3.3%，二三線城市的增長率達到14.4%，很明顯大部分增長都是來自二三線及以下城市。
除了海底撈，還有咖啡巨頭星巴克在二三線城市的分布數量也已超過一線城市的門店分布。而且星巴克的中國高級質量經理尼力曾表示，星巴克將在2020年開滿6000家，將下沉到更多的二三線甚至四線城市。
還有喜茶、瑞幸等企業也在二三線城市開起了店。甚至有的品牌主品牌不下沉，推出副品牌下沉，比如喜小茶和十八汆。還有在下沉市場玩的風生水起的蜜雪冰城、正新雞排、華萊士等等，再比如靠著下沉市場成功上市的拼多多，趣頭條、快手的成功都證明了市場下沉可以收割巨大流量的事實。
古茗、蜜雪冰城等品牌，在創立之初，就是採取避開一二線的市中心，深耕三四線城市的戰略。西貝莜麵村千億夢想的一個基礎就是立足下沉市場。由此可以看出，餐飲市場在城鎮的爭奪戰已經打響。
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下沉市場究竟有什麼魅力？
下沉市場，指的是三線以下的城市、縣鎮與農村地區的市場。縣鎮與農村地區的市場。按人口算起規模也將近10億人，公開資料顯示，目前農村消費品零售總額僅佔國內消費品零售總額的14.2%，更低一級城市乃至鄉鎮的消費潛力讓眾多企業毫無例外地盯上了這塊「蛋糕」。
預計到2020年底，中國餐飲市場到全國餐飲收入將超5萬億元。市場範圍大而分散是這個市場的基本面。隨著交通網絡、物流、信息技術等基礎設施不斷完善，電子商務向下延伸拓展，網際網路覆蓋率不斷提高，下沉市場消費者能夠接觸到的商品和服務越來越豐富，消費需求得以源源釋放。
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下沉市場不是嘴上說的那麼簡單
中國地域遼闊，南北方飲食存在差異，失敗的例子也比比皆是，像是全聚德烤鴨聞名國內外，但離開了北京市場就水土不服。
還有一個現實因素，中國餐飲產業集中度低，中小商家佔據主導地位。「中國餐飲集團百強排名」前100強營業收入佔餐飲業整體收入的平均比例僅為4.45%，整體是分散的紅海市場。2017年，前100強的營業收入超過2000億元，佔全國餐飲業營業收入的比例為歷年最高，也僅為5.04%。
目前，上市餐飲企業也就全聚德、湘鄂倩、西安飲食等不多的企業，反映了餐飲行業集中度較低，而由於消費者選擇的成本低，且中小型有特色的餐飲深受消費者的喜愛，因此中小商家在餐飲行業中佔據著主導地位。
這可謂是一場大大小小的品牌聚集在一起的「掘金之地」，但是競爭者也有必滿足的三個條件，一是產品足夠剛需，滿足復購。但復購不單單應該被消費者選擇，而應該餐飲商家對自家品牌有要求，因為三四線城市人口基數不高，消費圈子小且比較固定，外來人口少。
所以，要想做好三四線城市的復購，在產品的選擇上要做當地剛需的產品，比如當地家常菜、當地土菜等，顧客可以反覆吃而吃不厭的。在小縣城裡不太適合去追求流行的單品，否則存活的生命周期會很短。另外，產品線也需要儘可能的豐富起來，在自己的品類網絡之內，把主打菜品和輔助產品區分清楚。
04
性價比在激烈的餐飲下沉市場中是王道
安徽餐飲品牌老鄉雞，全國800多家店鋪，安徽的店鋪就佔據了大多半，這種地域性的餐飲，一但把性價比的價值輸入給顧客，那麼肯德基、麥當勞來到安徽，也並不會對老鄉雞產生影響。
因為三四線城市相對一線城市對價格的敏感度更高，更加在意性價比，所以針對這一點，餐飲商家可以適當多的做一些簡單粗暴的活動，比如滿減、折扣、送消費券等等，不要把一二線城市的經營模式應用到三四線城市，不同級別的城市肯定有不同的經營方式。
最後下沉餐飲市場要尤其重視，同一線城市不同的是下沉市場的人流量小且穩定，人們對口味十分的挑剔，所以好的品質肯定會被口口相傳，當然不好的也是。所以有問題要適當做出調整。
像小鎮城市的定價菜單就應該將接地氣主打的產品突出，將最符合小鎮青年消費心理的產品放在菜單前幾位，形成明顯的差異化嘗試，這就符合下沉市場的特點。
還有德克士這個外來品牌曾以炸雞為主，跟麥當勞肯德基沒有很大的差異，因此在2003年的時候，嘗試推出了米飯套餐，是首批推出米飯的洋快餐品牌。
在下沉市場，米飯產品作為德克士的本土化試水產品，通過了市場的考驗，成為了至今銷量穩定的拳頭產品。
一二線城市餐飲競爭已成一片赤海，或許我們可以將目光轉向三四線城市，這個現在還算是經濟風口的紅利市場，餐飲大牌的下沉以及城市化的推進，也都在說明著三四線城市的未來可期！
本文來源：中國加盟網、網絡
作者：赤壁、木子李；圖：網絡
編輯：多雲轉晴