冷空氣催動熱飲大戰。近日，可口可樂要加碼熱飲市場，北冰洋上架四款熱飲新品，三得利、山海關、伊利等飲品巨頭也紛紛拿出熱飲「殺手鐧」，熱飲大戰一觸即發。飲品企業之所以在此時把「火力」集中在熱飲上，主要是因為一般飲品在冬季銷售遇冷，飲品企業需要在熱飲領域尋找業績的新增長點。然而，北京商報記者在走訪過程中發現，飲品在進入暖櫃後，將面臨保質期縮短、溫度控制範圍以及包裝受熱性等挑戰，如何保證熱飲終端銷售的食品安全，成為各大飲品企業的新考題。
爭推熱飲
伴隨冷空氣入侵，各飲品企業巨頭也將目光鎖定在熱飲領域。
今年11月起，可口可樂公司陸續推出了多款冬季熱飲，包括可加熱飲用的可口可樂生薑+汽水，以及可以在暖櫃中加熱的COSTA咖世家英式紅茶拿鐵奶茶飲料、美汁源桂香暖梨果味飲料、美汁源蜜沁柚子果味飲料等。
關於熱飲與普通常溫飲品的區別，可口可樂相關負責人介紹，以COSTA咖世家英式紅茶拿鐵奶茶飲料為例，其瓶身採用340mL包裝，瓶身高度適合市面上大多數現有的暖櫃尺寸。而可口可樂生薑+汽水專注居家飲用場合，只需在家倒出加熱，即可享用薑汁可樂。
同樣，11月27日，北冰洋飲料在85周年新品發布會上也發布了「杞橙、天生桂杞、敲核、打麥」等四款熱飲新品。北冰洋相關負責人在接受北京商報記者採訪時表示，與以往產品不同的是，四款飲料均主打養生健康，除了適應年輕人口味，也在營養方面進行了調整升級。
此外，三得利飲料也推出了升級版的冬季暖飲系列，其中包括桂花風味利趣奶茶、蜜香果茶、經典無糖烏龍茶、黑烏龍茶和利趣拿鐵等產品；山海關也推出了可熱飲的兩款玻璃瓶飲料――「喝玉米」和「核桃花生露」；11月7日立冬當日，伊利優酸乳繽紛果果粒推出冬日特供抗寒神奇乳……
值得一提的是，雖然各大飲品巨頭都相繼推出了所謂的熱飲系列，但熱飲和常溫飲料並無明顯區別，對該產品的具體加熱事項也未作詳細說明。北京商報記者走訪期間查看暖飲櫃內待售的飲料時發現，只有個別塑料瓶裝飲品的標籤上寫有「請置於陰涼乾燥處」「避免陽光直曬及高溫」等字樣，還有產品上標有「如加熱飲用，溫度不宜超過55℃」的提醒，但大多數飲料包裝上並沒有和加熱有關的信息。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，目前大部分企業推出的熱飲系列，主要是指一些可通過暖櫃進行加熱的奶茶、咖啡、果飲等產品，即可受熱飲品。一方面可受熱飲品本身加熱後不會變質，另一方面產品包裝也要有一定的受熱性。
抱櫃取暖
各大飲品企業爭相入局熱飲市場的背後，是受季節影響，飲品企業的業績冷熱不均，亟需靠擁抱暖櫃尋求新增長點。
《2019飲品行業數據報告》顯示，季節天氣變化對飲品溫度需求變化起決定作用。2018年夏季，在消費者飲品溫度青睞指數統計中，選擇正常冰和少冰的佔了64.6%；而到了冬季，熱飲賣得更好，佔到54.7%。
在經濟學家宋清輝看來，對於一般飲料而言，寒冷的冬季往往也是消費的淡季，但隨著越來越多飲品巨頭入局熱飲市場，以往作為淡季補充性銷售場景的熱飲暖櫃，如今成為眾多飲料品牌的必爭之地。
據便利蜂執行董事薛恩遠透露，自9月21日起，便利蜂在觀察到氣候變化等情況後，開始以熱飲呼聲最高的門店為起點，逐步鋪設熱飲暖櫃，這些暖櫃的溫度可以根據外界氣候變化進行調節。由於北京溫度不斷降低，熱飲銷量增速已經超過冷飲，並擠佔了冷飲暢銷時間段。數據顯示，便利蜂店內熱飲產品取代冷藏飲品銷售增長明顯，日銷量正以14%的速度持續增長。
「加碼熱飲也是為了進一步拓展新業務的增長空間。」可口可樂相關負責人在接受北京商報記者採訪時表示，為了順應中國消費者對於熱飲持續增長的需求，可口可樂公司正穩步加碼熱飲市場。2019年冬季，可口可樂首次推出了美汁源香蜜柚子、喬雅濃醇奶茶等多款熱飲產品。基於第一年的經驗，今年的熱飲系列全面升級產品組合，配方、口味、包裝，貼近消費者在不同特定場景下的飲用習慣和產品偏好。
不過，並不是所有的飲料都可以進入暖櫃。便利蜂相關負責人告訴北京商報記者，飲料上架暖櫃有兩方面要求。其一，需要飲料具備熱檢報告，報告上說明飲料加熱到55度左右是安全可操作的，同時說明可以連續加熱的時控期。其二，從感官上出發，加熱後的飲料不會出現沉澱物、液體凝固等異常現象。
品控新挑戰
在熱飲市場升溫的同時，品控也成為飲品企業的新挑戰。
北京商報記者走訪時注意到，在多家便利店內，放入暖櫃的熱飲都被重新貼上了「保質期時間」。即在瓶身、瓶底或瓶蓋貼上一次性標籤，上面寫有「熱飲櫃飲料時控，食用安全期限至X月X日24時止」的字樣，或者僅標註一個簡單的日期。
對於暖櫃中熱飲的保質期，位於通州區的一家多點便利店店員對北京商報記者說：「飲品在常溫下的保質期通常在180天到1年之間，但放入保溫箱裡的飲料因為加熱，會影響飲料的保質期，從放入保溫箱開始，保質期一般變為14天。」
關於設置時控標籤的原因，北京商報記者採訪了便利蜂相關負責人，該負責人表示，便利蜂暖櫃溫度在50-55度之間，便利蜂員工也會根據外界天氣變化等因素不斷調整暖櫃溫度，在華北地區，暖飲櫃飲料時控期是14天，時控期的天數是供應商經過多次試驗給出的建議，具備相關書面報告或說明。飲料貼上時控標籤，無論是消費者還是店員都能更直觀的看到飲料效期，確保暖飲有效期始終處於安全期內，防止售賣出超時飲料。
對於飲料上架暖櫃後是否會產生食品安全問題，業內人士表示，一般情況下，食品的加熱肯定會加速其營養物質的變化，進而縮短食品的原有保質期。從加熱後的儲存期來看，不同飲料加熱後所受影響並不相同，目前我國對這方面的儲存期限並沒有具體的檢測或規定，但為食品安全考慮，進入暖櫃的產品最好標註相應的熱飲時控。
然而，北京商報記者在走訪的過程中發現，並不是所有暖櫃中的暖飲都會貼上「時控標籤」。有些夫妻便利店、非連鎖的便利店以及大型商超並沒有給熱飲貼上上架暖櫃的便籤，而且部分便籤存在脫落現象，很難保證暖飲櫃中熱飲的具體存放時間。
朱丹蓬認為，從飲品進入暖櫃的那一刻起，熱飲已經相當於是「短保產品」，這為企業營銷執行、周轉服務提出了更高的要求。同時，熱飲的終端品質把控也是企業需要面臨的新挑戰。
針對熱飲上架暖櫃後是否會要求標上「時控」，北京商報記者採訪了可口可樂、北冰洋相關負責人，對該問題，雙方均未做出回復。
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責任編輯：wm