喝什麼酒都總有一個擔憂：這…是不是假的啊？威士忌尤其，本來單價也不算低，當然要把有限的預算，花到最「正確」的酒上。
因為很多國家的威士忌法規不夠嚴謹（甚至沒有），以及一些產區酒款的供不應求、熱度高漲，讓很多不那麼「正統」的威士忌打了擦邊球。
一個產區因為風土人情、地理環境，會有意無意產生自己獨特的風味，這就是喝威士忌的樂趣。如果只是為了蹭熱度，原料、釀造、熟成都跟該產區沒什麼關係，或者打著「創新」的旗號，鑽規則的空子，那就會讓人不愉快了。
前不久有人問我怎麼區分「真假日威」，我一看，也是位喝了好幾年的朋友。日本威士忌也很難找到一個全球通用的定義條目，這就導致出現的問題似乎格外多。老饕尚要擦亮眼睛，更不用說剛剛入坑的新手了。
日本權威威士忌競賽TWSC的組委會，也就是日本威士忌研究協會去年給出了自己對「日威」的定義，今天就跟著日本業界自己的規範來搞清楚到底什麼是正兒八經的「日本威士忌」吧。
日本威士忌的定義
TWSC首先將在日本生產的威士忌分為了以下三個類別：
①日本威士忌
②日本New Make威士忌
③日本制威士忌酒
日本威士忌需要在日本蒸餾所進行糖化、發酵、蒸餾，在日本國內進行成熟，同時還要滿足以下所有條件：
1.糖化：以穀物為原料（大麥麥芽可以使用國產或外國產），在大麥麥芽的酶或天然酶（除去麴，也就是酒麴）作用下進行；
2.發酵：使用酵母進行；
3.蒸餾：蒸餾時的酒精含量不高於95%；
4.成熟：在木製桶中進行。成熟時間為兩年以上；
5.裝瓶：酒精度在40%ABV以上。允許為了調整顏色添加天然的焦糖著色劑（E150a）。
稍微展開說一下規定裡更新的部分。比如熟成2年。3年前，日本威士忌協會給出的定義還要求「熟成3年」，但他們認為這3年來威士忌的世界發生了很大的變化。
以前，威士忌只在寒冷的國家、北方的大地上製造，但現在臺灣、印度這樣炎熱的地方也能製作出很棒的威士忌了。相反，現在的蘇格蘭，也出現了把暖爐放進倉庫的酒廠。
蘇格蘭威士忌是1916年法律規定要成熟3年以上，但這也是當時為了抑制酒類消費而採取的措施，而非為了確保品質。
所以TWSC認為，作為後起之秀的日本沒有必要仿效蘇格蘭，為了保護正在誕生的小規模手工蒸餾所，表現出與蘇格蘭威士忌不同的日本威士忌的獨創性，特意縮短了1年。
同時也取消了必須使用不超過700升橡木桶的規定，改為沒有容量和材質限制的「木桶」。700升這個數字是從蘇格蘭威士忌那邊搬來的，但TWSC表示，「仔細想想似乎沒什麼根據。」
他們認為考慮到日本威士忌的潛力，不需要容量限制。
而且最好使用的木製容器是雙拱形木桶，成熟起來更自由，堅固耐用的橡木只是最適合雙拱形結構。這也是為了增加日本威士忌新工藝可能性的決定。
對比起日本《酒稅法》裡對威士忌的定義，TWSC這個可以說規範了不少。畢竟酒稅法裡沒有規定日威要在日本生產，還允許添加酒精、烈酒、香料、色素，比例還高於10%，對桶陳也沒有要求。
寬鬆的法規就是很多「偽酒」、「假酒」鑽空子的根本原因。
倉吉就是典型的「偽日威」，比如在其他國家生產後，即原酒是進口，整桶輸出到日本裝瓶貼標的。想想2015年才拿到威士忌生產許可的松井酒造，怎麼能在第二年發售8年份的威士忌？
再比如含有大量非威士忌成分的酒款。在這件事上，三得利也栽過跟頭。上世紀很火的一款Suntory Old Whisky裡，除了麥芽原酒和穀物威士忌，還添加了果酒、利口酒，且未經桶陳，說勾兌都不為過。
另外很多調和威士忌中的穀物威士忌成分，也可能用的是廉價進口貨……問題多的很，所以不要小看一個行業定義條目的力量。況且在大家都選擇睜一隻眼閉一隻眼的大環境下，站出來帶頭規範市場，很有勇氣也很有意義。
日本威士忌的種類
因為日本威士忌的原料和製法不同，又可以分為麥芽威士忌和穀物威士忌兩種。
麥芽威士忌是只使用大麥麥芽作為原料（100%）的威士忌，蒸餾可以是單一壺式或連續式。另外，單一蒸餾的情況下也不分2次蒸餾或者3次蒸餾。
穀物威士忌只要是穀物為原料就可以，蒸餾方式也不設限。
所以目前日本威士忌可以細分為以下5種：單一麥芽日本威士忌、單一穀物日本威士忌、調和麥芽日本威士忌、調和穀物日本威士忌、調和日本威士忌。
同時，考慮到未來可能會使用大米、黑麥、小麥等製造威士忌的情況，因此在滿足上述所有條件的基礎上，需要大米、黑麥、小麥等的原料比例佔到51%以上。
不過大米釀造威士忌這個事兒我還是持保留意見，因為有被罵得很慘的「大石威士忌」、和「Kikori」的事件在先。這樣一搞，「威士忌」和「燒酒」的界限到底在哪裡呢？直接說桶陳燒酒還差不多。
近幾年日本新酒廠越來越多，未經陳年的新酒直接上市的也越來越多，所以TWSC這次還特意將新酒「New Make」單獨分類出來。
也就是指熟成不滿2年的威士忌，其他條件與對日本威士忌的定義完全相同。種類也可以套用上面的5種，但是作為真正產品面世的還是不算多，所以暫時不會分那麼細。
總之，在滿足以上所有條件的基礎上，成熟不到2年的就是日本New Make威士忌。
去年的TWSC上，嘉之助的新酒，就被授予了最佳New Make的獎項。
厚岸發售的4款新酒應該就是大家比較熟悉的New Make，可惜有點褒貶不一，我覺得問題主要是出現在性價比上面。
另外在很多酒展上你也能喝到一些精彩的新酒。比如去年在日本倉敷酒展上喝到的靜岡酒廠新酒，還是用收購的輕井澤蒸餾器蒸餾出的第一批新酒。
未來擴大日威新酒的市場，扶持新酒廠，也不失為一個緩解供不應求的方法。
什麼是日本制威士忌
雖然都不想買到「偽」日威，但既然還在市面流通，那總得給它一個名字，於是有了「日本制威士忌」這個分類，體面一點的說法。
日本制威士忌酒也是新設的分類，TWSC還是很拎得清，在描述的開頭就表明了「日本制威士忌和上述兩種『日本威士忌』有著明確區分」。
這個定義裡，凡是進口外國威士忌，在日本與日本威士忌調和，然後裝瓶的威士忌，都歸到這裡面。混合的比例暫時沒有規定，不過未來可能會設限，至少保證日威有10%～20%的樣子。