如何炸出金黃油亮、汁香肉嫩的大雞排？
炸大雞排用的是雞大胸，這是個很不易入味的地方，要想做出的雞排 好吃，這醃漬的工作可千萬不能馬虎嘍！
醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料 和香辛料的比例和份量，還要注意到這調味料和香辛料是否搶走了雞 肉本身的鮮香之味？只有這幾點都做到了，才能叫完美的醃漬。
先說這傳統鹽酥雞排的醃汁秘方吧~
材料：蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1大匙、味精 1 茶匙、醬油 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50 毫升（克）、米酒（或料酒）1 大匙。
做法：將所有材料放入攪拌機內打約 30 秒，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約 30 分鐘。
DIY 調出最對味的炸雞粉
這可是炸雞粉的秘方絕竅啊！讓你在家也能調出酥脆的炸雞粉！這 可是不含任何工業添加劑的綠色炸粉喲！
傳統雞排炸粉的配方
材料：低筋麵粉 200 克、土豆澱粉（或山芋澱粉）400 克、糯米粉
100 克、蛋香粉 50 克(超市或大型購物網站有售)。 將以上材料混勻即可。
胡椒鹽沾粉
材料：鹽 1 大匙、粉狀味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、紅椒粉 1 茶匙、五香粉 1/4 茶匙、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙。
作法：將以上材料混合即可。
炸出完美的大雞排
這道美味用油炸的的方式烹飪，若想讓雞排表皮口感更加酥脆，可將雞排先預炸一次，但不要完全炸熟，撈起放涼之後再第二次油炸， 就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。
1. 熱油鍋，放入適量的油加熱至約 150℃，可以油溫計測油溫是否合乎標準。
2. 以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。
3.當雞肉炸約 2 分鐘時，表面應該已呈現金黃酥脆的樣子了，這時即
可夾起瀝乾油脂出鍋了。
4.在已瀝乾油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉，這樣超好吃的美 味炸雞排就完成了！
這個炸雞排也是個下飯的好東西，它可以跟白米飯配著吃，也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉，用麵包夾著吃。當然，最過癮的還是撒上 自配的胡椒鹽大口地嚼著吃，嘿嘿！ 那才叫個美呢~~~
可能會有朋友問了，這麼好吃的雞排如做多了，該如何保存呢？
不要著急，吃不完的炸雞排若是隔天、隔餐食用，只需將其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存時間想要放久一點，比如兩天以上， 則一定要放進冷凍室中加以保存，待到要吃時，就需再加熱處理啦！
不過已冷藏過的熟制炸雞排，要保持原本的口感和美味，就得按以下辦法操作啦！
先蒸後炸法
隔夜的炸雞排，若直接拿來油炸，一定會把汁液給炸幹的，吃起來就
會幹硬…… 在此只需一個簡單步驟，就能讓雞排像冷藏前那樣味美，
那就是先將隔夜的油炸雞排放入電鍋內先稍微蒸一會兒，待外皮吸收 了水分，再取出油炸，就會跟現炸的一樣美味！運用相同的原理，您 也可以直接將隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下後再油炸，只不過
油炸前要把水分稍微瀝乾才行，否則會爆油的喲！注意：將冷掉的雞
排回鍋油炸時，千萬要記得不可開大火！建議採用溫油炸法，那樣才 不會讓雞排表皮因為一下油溫太高而瞬間焦黑。最好的方法就是冷油 (約油溫 70℃時)即放入雞排溫炸，並隨時注意油溫，炸至油溫 110℃ 左右時，即可將雞排撈起出鍋。
烘烤法
利用家中的小烤箱來烤熱炸雞排也是不錯的點子，烤箱還可以將多餘 的油分逼出來，口感能大致和原來相同，但是少了油炸中那特有的香氣喲~~~
如果大家還想學習更多的小吃創業開店技術，請留言，毛豆豆同學會一一回復的