秋風起，天轉涼，今天居居豬給大家分享一個茄子粉絲煲的美味做法，美味下飯又暖身。
首先，先準備好一小把粉絲，加水泡軟。
茄子一隻，削皮，洗淨切成寬條。
將生薑，大蒜切末，小蔥切成蔥花。
準備一個乾淨的小碗，加入一勺玉米澱粉，半勺老抽，適量白糖和陳醋，少許雞精，三勺生抽，兩勺耗油，再加入一大勺清水，攪拌均勻放一旁備用。
將鍋燒熱倒油，油溫六七成熱下入茄子，小火炸至表面微黃，大致兩三分鐘，注意不能炸太久，油溫也不能太低，茄子容易吸油，炸好後撈出瀝油備用。
鍋中留底油，下姜蒜末爆炒出香味，隨後加入半勺豆瓣炒出紅油。
放入油炸好的茄子，翻炒一下，倒入我們調好的碗汁，大火翻炒均勻。
準備好一個砂鍋，底部刷油，防止粉絲粘鍋，放入泡軟的粉絲。
將炒好的茄子盛放在粉絲上，再加半碗清水。
蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燜煮5分鐘。
時間一到，打開鍋蓋，撒上蔥花，即可上菜。