前不久，肯德基在北京的KPRO綠色餐廳開業了，位於朝陽大悅城8層，以「綠色健康 」為主題，店面掛著「Tasty，Fresh，Ready」的招牌，新鮮的沙拉、鮮榨的果汁，還有鹹蛋黃小龍蝦漢堡等網紅單品，肯德基這家主打輕食產品的餐廳引起市場關注。
據暴娛君（ID：baoyuzhiku）觀察，開業一月有餘，每天前往這家「綠色版」肯德基的食客依然很多。
肯德基、麥當勞式的洋快餐在中國市場佔據重要地位，不過，隨著近年來年輕人對健康越來越注重，一向冠以「垃圾食品「這一標籤的洋快餐品牌，也不似從前那般受到市場追捧了。
而近年來，不少輕食產品也逐漸崛起，不僅受到白領、年輕人的喜愛，還在短期內獲得融資。輕食市場無論是資本和市場受眾，都有巨大的發展潛力，肯德基「變綠」也是順應了這一趨勢。
綠皮 從漢堡炸雞到沙拉，肯德基也「變綠」了
肯德基KPRO綠色餐廳開業之初，暴娛君（ID：baoyuzhiku）就去體驗了一把。
餐廳門店設計以綠色小清新風格為主，店內大量運用鐵藝和玻璃元素，色調以綠色為主，輔以黑色和原木色，簡約又清新，符合門口招牌上的「Tasty，Fresh，Ready」。
除了新鮮健康的菜品，KPRO餐廳的點菜模式也非常有特色。沙拉是KPRO餐廳的主打，設開放式沙拉明廚，製作過程全透明。店內採用全電子化點餐形式，點完餐付款前會讓你在機器邊上拿一個定位器在機器上掃描，可以支付寶和微信付款。通過定位器找到指定桌子後，就靜待服務員送餐了。
菜品價格適中，暴娛君（ID：baoyuzhiku）點了四樣菜品，花費100元左右。
對於無肉不歡的暴娛君（ID：baoyuzhiku）來說，並不是特別喜歡吃沙拉。不過，不得不說的是，KPRO的沙拉食材還是非常新鮮的，另外食客還可以根據個人喜好及時令特色加以調配，打造私人定製沙拉。
綠皮 數十家輕食品牌近年獲得融資，瑞幸咖啡也燒錢賣輕食
肯德基也進軍輕食領域，可見輕食已經逐漸成為風口。所謂輕食，它不是一種特定的食物，而指的是清淡、熱量低、營養健康的食物及適量合理的飲食態度。
因此，輕食也常與健身、素食、減脂、Eat Clean等概念聯繫在一起。巴西莓果碗、牛油果、排毒蔬果汁、藜麥、羽衣甘藍等食物成為輕食界的網紅，而水果、酸奶、穀物、綠葉菜、低脂肉類等看起來很健康、有機的食材則是輕食的靈魂。
對於很多都市白領來說，火鍋、燒烤偶爾過過嘴癮，在日常用餐方面，他們越來越注重健康。行業人士預測，中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億，五年內逐步佔到餐飲總收入的10%。
資本也瞄向了輕食這一市場，近日，gaga鮮語宣布獲得1.8億元人民幣A輪融資。gaga鮮語以輕食作為品牌的重點品類發展，並將核心優勢產品「鮮果茶「與高品質的社交空間相結合，走」輕食主義「路線。除了gaga鮮語，近年不少輕食品牌都獲得融資，金額在數千萬到上億元不等，投資機構不乏君聯資本、真格基金、紅杉資本等知名投資機構。
整理自it桔子
值得一提的是，最近非常火的瑞幸咖啡，除了燒錢賣咖啡，最近也開始燒錢賣輕食了。8月1日，瑞幸咖啡在其發布會上宣布進軍輕食市場，即日起至年底全國所有門店所有輕食一律五折優惠，並宣布年底前將在全國建成門店2000家。
瑞幸咖啡自身並不生產輕食，而是由白卡弗、百麥、中糧三家公司提供，目前店內的輕食產品有麥芬蛋糕、三明治、司康、卷餅等，折後價格在6.5—12.5元之間。
顯然，瑞幸現階段在虧錢銷售，咖啡還未盈利，又燒錢進軍輕食，瑞幸方面認為，「輕食是咖啡消費相配套的最自然搭配，市場潛力巨大，希望通過補貼，讓更多的客戶能儘快體驗到什麼是輕食，加快培養輕食消費習慣。」
綠皮 新老品牌紛紛布局輕食，但輕食還未打開中國人胃口
健康養生逐漸興起，輕食產品正好迎合市場趨勢，因而受到追捧。
但是，正如瑞幸咖啡通過補貼打開市場的行為來看，輕食的消費習慣還未真正形成。對於中國人來說，輕食更像是「甜點」而不是主食，輕食要真正打開中國人的胃還需要很長的路要走。
從品類細分來看，目前以輕食為主打概念的餐飲品牌大多以「咖啡+輕食」、「茶飲+輕食」、「鮮榨果汁+輕食」、沙拉專門店等經營模式存在。
如今，正當時的輕食不只影響著消費者的用餐方式，也開始左右餐飲業的新風口。比如，輕食甜點的星巴克、 吉野家輕食、 沙縣輕食、肯德基KPRO等，仿佛一夜間如雨後春筍般冒出。
以專門開設輕食店的沙縣、肯德基和吉野家為例，來看看他們如何實踐輕食的概念：
在很多國人的概念裡，輕食=沙拉，而沙拉也是輕食產品的重要一部分。但沙拉這類冷餐目前來說並不是太對中國人的胃口，從賽百味入華始終沒能形成市場氣候就可見得。
那麼，輕食未來的道路將會怎麼樣呢？
輕食的興起，離不開人們生活方式的轉變。80後和90後人口突破4億人，佔全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍，更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閒調性的品類越來越受到青睞，以上海為例，餐飲經營面積佔比40%的商場中，茶飲、沙拉等輕餐飲佔比一般在8%-10% 。
因此，雖然輕食作為一種舶來文化產物，進入中國未久，仍具有很大的發展空間，充滿競爭潛力。除了新興品牌，一批老牌餐企已經注意到這點，所以才會有沙縣、肯德基、吉野家的集體試水。無論未來他們能否成功，但借「輕食」潮流，的確是一次提升品牌號召力的機會。
作者 | Kendal
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