美食篇---濰坊風味:燴火燒

2021-02-16 玄之物語

槓子頭，是一種白面火燒，俗稱"小山東鍋餅"。是一種起源於山東省壽光地區的一種特色傳統麵食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。槓子頭火燒，最大的特色就是，硬，香。不喜歡的人怕咯掉牙，一口沒要下來就不吃了，喜歡的人，愛之瘋狂。越嚼越香。

魏時期，濰坊出了一個非常偉大的農學家、美食評論家賈思勰，他在《齊民要術》中把山東的燒餅寫的十分詳細，把其分為酵法、白餅法、燒餅法、髓餅法，以及饊子、環餅、截餅等，這裡說的燒餅法就是現在所用的方法。《資治通鑑》中記載東漢人趙歧流落北海（即濰坊）以賣餅為生。這是文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊的燒餅已經作為商品流通於社會。

歷史上濰坊有大批的農民利用農閒的時候來做燒餅，也就是今天的槓子頭，藉以增加一點微薄的收入。正宗的槓子頭火燒和面時用水很少，有資料記載，1斤面，3兩水。面多水少，麵團特硬，用手揉很費勁，所以，加工這種火燒的作坊就在牆上掏個洞，然後將胳膊粗的槓子一頭插進牆洞，一頭用手摁住，利用槓桿原理在案板上揉面。久而久之，這種用槓子揉面的火燒便得名槓子頭。傳統的槓子多用棗木槓，胳膊粗細，數尺長短。之所以選用棗木，是因其筋道大，不易折。槓子頭揉面絕對是個力氣活，據老人們回憶，作坊一般由兩個壯漢輪流上陣，方能應付局面。

好啦，言歸正傳，雖然幹啃槓子頭非常香，但還有一種經典吃法那就是---燴火燒!快來跟我學學吧！

材料：槓子頭火燒，香菜，雞蛋，蔥姜，還有剛燒開的熱水

1：火燒掰成小塊，蔥姜香菜切好備用，雞蛋打散

2：炒鍋熱鍋涼油，油熱後加蔥姜炒香，撒適量鹽，加火燒碎塊炒至金黃後倒入開水，然後打入雞蛋

3：撒香菜出鍋

燴火燒是地道的濰坊美食風味小吃，這種味道深深的刻在我的記憶裡，因為這是家的味道，說到這裡，玄之有些想家了。。。。。。

相關焦點

  • 別拿燒餅當火燒。走遍山東14地市,見證最著名的火燒
    《資治通鑑》中記載說：東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生。北魏時，濰坊籍農學家、美食評論家賈思勰在《齊民要術》中，也詳細寫了山東的餅。 傳統的濰坊火燒都是爐烤火燒，也就是用土爐烤制；據說，只有這樣才能保留原有風味。 1、濰坊肉火燒
  • 尋味昌邑‖脂渣燴火燒...
    最盼望的就是每到周末，約上幾個同學，來到街裡的小飯館，點上一碗肉渣燴火燒。一個火燒好像是兩毛錢來，五毛或是一塊的燴（根據肉渣的多少定價），在那個年代，不亞於一頓海鮮大餐。。。        燴火燒所用的火燒叫槓子頭，又叫籤子饃，是一種白面火燒，俗稱「小山東鍋餅」。是一種起源於山東的一種特色傳統麵食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。
  • 別拿燒餅當火燒。走遍山東14地市,見證最著名的火燒
    《資治通鑑》中記載說：東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生。北魏時，濰坊籍農學家、美食評論家賈思勰在《齊民要術》中，也詳細寫了山東的餅。 傳統的濰坊火燒都是爐烤火燒，也就是用土爐烤制；據說，只有這樣才能保留原有風味。 1、濰坊肉火燒
  • 百年濰坊城隍廟肉火燒
    「白（發音bei）浪河水浪滔滔，月明（亮）像個肉（發音you）火燒……」，相信濰坊人對這首打油詩都不陌生，當然一定要用正宗老濰縣土話發音才有味道，其中的肉火燒作為老濰縣三大名吃之一，自然在濰坊人心目中有著無可替代的重要意義。濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒。
  • 濰坊吃貨大全之濰坊十大面點,美食君搜羅整理!
    濰坊人偏愛麵食，那麼，濰坊十大面點是哪些呢？濰坊十大面點：金絲面、月、景芝三頁餅、濰縣拉塌餅、濰坊燒餅(肉燒餅、酥燒餅、鼓燒餅)、昌樂馬宋餅、脂餅、濰坊硬面和軟面火燒、高密爐包。其火燒個大、形圓、邊厚裡薄，到圓心處又微微隆起。又是鄉下人做的，城裡人叫它「鄉火燒」。城裡人也打硬面火燒，大同小異，不同的是周邊帶有五個翅子，名「槓子頭火燒」。濰縣的小孩剪頭時有買火燒，撒銅錢的習俗。但這種火燒在市面上早已不見了，人們把「鄉火燒」叫「槓子頭火燒」也就不足為怪了。火燒做好後，慢火烤烙熟透、無糊斑，吃起來酥香。有「都家火燒橋上賣，一堆擺著下的快，啃了槓子有槓勁，剔剔牙縫香還在」之說。
  • 濰坊肉火燒們坐不住了!轉發!一起加油!
    跟武漢代表美食熱乾麵一樣，濰坊的主打肉火燒是每個濰縣人心中永遠也割捨不下的故鄉情懷。除了肉火燒以外，濰坊還有啥美食？請各位粉絲理智打call不要掐架01肉火燒肉火燒是山東濰坊的傳統名小吃，濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒， 主要以城隍廟肉火燒最為出名，肉火燒在濰坊人的味覺裡具有難以動搖的位置。
  • 在山東早飯好吃莫過於火燒
    在濰坊，每天早晨賣火燒的店門口前，都排著長長的一隊人。濰縣肉火燒不僅大人喜歡吃，小孩子也喜歡吃。我的小女兒就十分喜歡吃濰縣肉火燒。濰坊賣肉火燒的店不少，不過，我住的小區是新小區，附近沒有賣的。每天早晨，我都要騎著單車到幾裡外的一條街道，排隊等候，給女兒買肉火燒。
  • 山東十大名小吃之濰坊肉火燒:在濰坊人味覺裡具有難以動搖的位置
    濰坊肉火燒，山東十大名小吃之一，它也是山東濰坊的傳統名小吃，濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒。濰坊肉火燒主要以城隍廟肉火燒最為出名，濰坊肉火燒在濰坊人的味覺裡具有難以動搖的位置。【山東十大名小吃之濰坊肉火燒：在濰坊人味覺裡具有難以動搖的位置】濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙酥火燒，濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵團撕成的小麵團裡，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐裡。
  • 濰坊特色美食,和樂肉火燒和朝天鍋
    昨天小編介紹了濟南的美食，今天小編介紹的還是山東濰坊的美食，提到濰坊的美食，首先想到的當然是：肉火燒、和樂、朝天鍋。首先我們來說「濰坊肉火燒」，賣肉火燒的多是一些小店鋪，像小吃攤一樣：幾張小桌子，幾個小馬扎，顧客多數就坐在小馬紮上解決早餐。濰坊的是土爐肉火燒，一個火燒爐子，一間小破屋，一般還有一對夫妻，就可以撐起一個火燒攤子。之前濰坊最有名的城隍廟肉火燒，後來這個火燒鋪已經被拆遷了。
  • 遇見山東④ 肉火燒朝天鍋,濰坊美食奇好啊!
    其中，濰坊肉火燒和朝天鍋便是代表。用濰坊話說，那美味兒，奇好啊！　　在過去，濰坊城隍廟街路北有一個平房，一對老倆口，一個火燒爐子，平房後面有個院子，來吃火燒的人很多，有坐著的，有站著的，有蹲在牆根的……再來上一碗熱氣騰騰的鹹粘粥，或一碗豆腐腦，就著肉火燒，那感覺，那美味，簡直是絕了。　　濰坊的火燒歷史悠久種類繁多。
  • 正宗濰坊三鮮酥皮肉火燒!絕密配方,詳細步驟!
    關於肉火燒咱濰坊人都不陌生天天吃人家打的今天咱自己也做做試試>關於濰坊肉火燒濰坊肉火燒是山東濰坊的漢族名小吃，本地人都叫老濰縣肉火燒，主要以城隍廟肉火燒最為出名。它在濰坊人的生活具有難以動搖的位置，現如今的濰坊人，哪個不是吃著肉火燒長大的，清晨、中午，哪家的火燒鋪子前不是排著長長的隊伍。其實濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙酥火燒。
  • 尋跡鳶都①:感受濰坊味道 品嘗記憶中的肉火燒
    大眾網·海報新聞記者 劉春杉 濰坊報導近日，由大眾網·海報新聞和濰坊廣濰一汽奔騰4S店主辦的「悅享奔騰，尋跡鳶都，一汽奔騰尋找濰坊文化符號」活動走進奎文區王記肉火燒，於繁鬧喧囂中感受濰坊味道，品嘗濰坊人記憶中的肉火燒
  • 尋跡鳶都①:感受濰坊味道 品嘗記憶中的肉火燒
    大眾網·海報新聞記者 劉春杉 濰坊報導近日，由大眾網·海報新聞和濰坊廣濰一汽奔騰4S店主辦的「悅享奔騰，尋跡鳶都，一汽奔騰尋找濰坊文化符號」活動走進奎文區王記肉火燒，於繁鬧喧囂中感受濰坊味道，品嘗濰坊人記憶中的肉火燒
  • 正宗濰坊酥皮肉火燒~堪稱完美
    濰坊肉火燒講究的是：外皮酥脆，內裡軟綿。每個小區樓下幾乎都有賣肉火燒的店鋪。在這裡什麼包子、油條、餛飩都的靠邊站，濰坊人的早餐大多以肉火燒為主。肉火燒一般是搭配鹹粘粥或者豆腐腦，一般鋪子裡賣的鹹粘粥是那種用麵粉和玉米粉熬成的粥，裡面有豆腐，花生米，在點綴幾片綠色的菠菜葉。
  • 濰坊不僅是風箏之鄉,還有特色美味的美食,代表濰坊獨有的風味
    濰坊不僅是風箏之鄉，還有特色美味的美食，代表濰坊獨有的風味提起濰坊大家都不陌生，許多小夥伴都知道濰坊美食種類多，而且是一個飲食習慣非常豐富的地方，但是說起這裡的美食更是值得小夥伴好好做一下吃的計劃，因為濰坊可不是大家眼裡只有蔬菜聞名全國，它的美食更是不容錯過
  • 濰坊好吃的特產,你確定不來看一下嗎?
    濰坊好吃的特產，你確定不來看一下嗎？濰坊，古稱「濰縣」，又名「鳶都」，位於山東半島的中部，山東省下轄地級市。濰坊有好多好多特產美食，你都知道有哪些嗎？來一起看看吧。肉火燒口感酥脆，肉肥而不膩，回味醇厚肉火燒是山東，東北，河北等地著名的傳統小吃。
  • 到世界風箏之都濰坊品嘗當地傳統名吃:和樂面、朝天鍋和火燒!
    濰坊風箏博物館第一個：和樂面和樂面是濰坊三大名吃之一。和樂面和我們平常的麵條，不同之處：其一它用的是圓柱形的麵條，而我們常吃的是扁的。朝天鍋第三個：火燒濰坊火燒現在有很多種，今天我們主要說兩個比較有名的：一是傳統火燒，又叫槓子頭火燒，口感特別的硬實，另一種是肉火燒，中間有肉餡
  • 到世界風箏之都濰坊品嘗當地傳統名吃:和樂面、朝天鍋和火燒!
    濰坊風箏博物館第一個：和樂面和樂面是濰坊三大名吃之一。和樂面和我們平常的麵條，不同之處：其一它用的是圓柱形的麵條，而我們常吃的是扁的。朝天鍋第三個：火燒濰坊火燒現在有很多種，今天我們主要說兩個比較有名的：一是傳統火燒，又叫槓子頭火燒，口感特別的硬實，另一種是肉火燒，中間有肉餡
  • 「如夢濰坊」十一黃金周鳶都自駕遊新幹線(2)
    四、餐飲、購物推薦（1）特色餐飲、購物街舜華濰縣美食街地址：濰坊市東方路與福壽東街交叉口路南100米路東處營業時間：全天24小時主營業務：為濰縣菜為主，是品嘗濰坊本地菜的絕佳地方。V1購物廣場位於濰坊勝利街與和平路交匯的處的東北角，集步行街、時尚精品、品牌旗艦店、大型餐飲、運動健身、娛樂中心、休閒漫步廣場等多業態組合。泰華假日廣場毗鄰白浪河，地處城市核心商業圈，沿河景觀，音樂噴泉，古城牆，整個假日廣場成為白浪河沿線景觀的一顆明珠。（2）濰坊小吃美食槓子頭 濰坊有名的硬麵食品。
  • 濰坊最好吃的肉火燒,被多家電視臺報導過,3塊5一個天天排長隊
    火燒是北方的一種特色美食，以前是用碳火烤熟，口感外皮酥脆，內部柔軟，層次明顯很受歡迎，火燒有很多種，有原味的，有餡料的，帶餡的火燒又分葷的和素的。最好吃的火燒個人認為是肉火燒，說到哪裡的火燒最正宗最好吃，自然是濰坊的肉火燒。