進口超市裡的沙拉品種比較少
菜場裡能買到比較少見的「法國百合」
「一口茄」也是比較少見的
要問這個夏天朋友圈曝光度最高的是哪種美食？除了深夜紅豔豔的小龍蝦，一定是中午綠油油的沙拉了：一盤綠色為基底，偶爾帶點肉片兒的沙拉，經常出現在女生們的朋友圈裡，不僅圖片猶如一陣清風，配文也一定是「減肥宣言」的基調：「我們仙女不吃飯，全靠吃草吊著」、「從今天起，小龍蝦不約了，一心吃草」。或者換個洋氣一點的說法，這叫「堅持輕食主義」。
吃的人多了，這樣的店也越開越多。7月1日，肯德基在杭州萬象城開出第一家主打輕食的「K PRO」；以沙拉為招牌主打菜的餐廳新元素也即將在杭州開出第三家連鎖店；就連超級接地氣的沙縣小吃，也開出了一家小清新風格的「沙縣輕食」。打開外賣App，隨便劃兩頁，就會有幾家「輕食」、「沙拉」躍入眼帘。
為什麼「吃草」一族越來越多？他們吃的都是什麼草？「吃草」能吃飽嗎？
「吃草」和「輕食」並不能畫等號
現在說起「輕食」好像就是指「吃草」，其實，兩者並不能畫等號，「輕食」的定義要比「吃草」寬泛許多。
《黃帝內經》有記載：「飲食自倍，腸胃乃傷」，意思是飽食會給人們的健康帶來害處。這裡的飽食不僅僅指的是食量，還有食物的類別，長期大魚大肉，葷腥油膩，也對身體健康無益。最初，「輕食」的概念就正與「飽食」恰恰相反，是指區別於正餐，用來臨時填飽肚子的食物。這樣說來，源自英國的下午茶是輕食，中國的包子、春卷也是輕食，再廣泛一點，所有的零食、水果都可以算作輕食。
後來，隨著人們越來越注重健康飲食和身材，「輕食」的範圍就縮小了，變成了以低脂、低鹽、低糖為主的健康餐，無形中就和「減肥」、「健身」扯到了一起；同樣也指製作簡單，不用花很多時間就能吃飽的食物，比如三明治、蔬果汁等等……
而到了夏天，「輕食」就更加受歡迎了。到了露腿露胳膊的季節，女孩子們都開始刻意控制熱量攝入；況且在拌拌生菜就能吃飽的情況下，誰還願意鑽進一開火就熱到炸裂的廚房呀？
「吃草」群體大多是白領女性
潘葳算是杭州最早開始做沙拉生意的那批人之一。
2009年，他把自家的農場、生產車間利用起來，創立了布露克沙拉，先是在淘寶上開店，後來在寫字樓旁邊租了一個倉庫，做起外賣生意。那個時候，外賣App還沒有普及，用的還是發傳單點外賣的方式，每天能接到四五十個訂單就已經很不錯了。
不過，發傳單走訪，給了潘葳很多時間和機會做市場調研，他發現沙拉的主要受眾還是教育程度較高的白領階層：「不僅僅是吃沙拉，其實沙拉或者輕食對他們來說還有一個社交的作用，一般公司午休的時間都不會很長，吃沙拉會比吃別的更省時間，大家就比較容易聚在一起聊天，或者交流一下各自沙拉方面的偏好。」
2013年，潘葳在中山北路開出了第一家實體店，至今，布露克沙拉在杭州已經有了8家連鎖店，基本都開在各大商場和寫字樓裡。每月每家門店的營業額在25萬-40萬元左右，而外賣可以佔到其中的30%-40%。
如今，在外賣平臺已經日趨成熟的情況下，大多數沙拉店還是會從外賣店做起。如果你經常使用外賣App，那麼可能對「千色色沙拉」有印象。創始人黃劍雲，之前是一個經常熬夜加班的上班族，感覺身體狀態越來越差的他開始健身，在健身房接觸到了健身餐，隨即就有了開始做沙拉的想法。30天以後，「千色色」應運而生，一年後的現在，這家專做外賣的沙拉品牌已經在杭州有12家門店。根據餓了麼外賣平臺給出的數據，最近3個月，「千色色沙拉」的銷量每月達到10萬單。
「千色色」是杭州話，多用來形容女孩子要求很多，「作」，愛美……在黃劍雲看來，這其實也代表了一種對生活不將就的態度。之所以用這個詞作為品牌名稱，因為黃劍雲看準了沙拉的市場定位：對生活有追求的白領女性。他們的產品設計也貼合女性心理，比如招牌沙拉的名字就非常有意思：「手撕前男友」，7月的銷售量15000單左右，已經算是外賣平臺上很火爆的單品了。據黃劍雲介紹，夏季沙拉確實比較受歡迎，夏季的銷售量漲幅大概在20%-30%。
而不論是布露克還是千色色，在發展過程中遇到的最大困難，都是國內民眾對沙拉的不接受和不了解：「雖然現在市場接受程度已經比前幾年好多了，但是還是有很多人認為生吃菜有什麼好吃的？根本吃不飽。」潘葳說。
那麼沙拉裡究竟都有哪些草？吃不吃得飽呢？
你知道你吃的都是什麼「草」嗎？
一眼望去，上面的公式裡除了魚蝦肉和堅果之外，其他的名字好像都非常陌生。羅馬生菜是什麼？迷你水蘿蔔又是什麼？下面就到了科普時間啦——
羅馬生菜：這種生菜和平時我們中餐常見的、菜市場能買到的生菜並不是同一種，而是一個「舶來品」。樣子和普通生菜長得很像，但顏色更淺一些，葉子也更長一些，口感也要脆很多，因此多用於沙拉當中做主菜。
球生菜：球形生菜，和圓白菜長得有些像，但個頭更小。同樣也比圓白菜更脆。
紅菊苣：又名落地球，口感脆嫩，微苦中帶一絲甜味，不僅能中和部分沙拉醬的甜味，還能解葷膩，最重要的是還能開胃。
紫甘藍：在沙拉中很常見，紫色，比較硬。食用紫甘藍能增加飽腹感，減少進食量，同時還能促進腸道蠕動，促進消化，減少食物在胃腸道中停留的時間，減少脂肪的吸收，豐富的鐵元素也能提高血液中氧氣的含量，所以對減肥有幫助。
冰草：冰草顏值很高，就像沾了露水，只不過那層透明的「露水」是長在葉片上的，看著就很清爽。冰草帶有一點類似蘋果的酸味，並且富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質，是高營養價值的蔬菜。多在沙拉中做配菜使用。
馬齒莧：口感脆爽，它所富含的omega 3堪比深海魚類。
芝麻菜：味道獨特，但營養含量不高，可以作為維生素A和K的來源。
迷你水蘿蔔：外皮紅色內部白色的小蘿蔔，個頭比車釐子大那麼一點點，通常切成圓片放進沙拉裡，不僅增添了色彩，口感也很脆爽。
瑞士甜菜：紅色的菜梗很好辨認，維生素K的含量比任何綠葉菜都高，一杯即含人體日所需維生素K的300%，鎂含量也相當多，對維持肌肉和神經健康很重要。
想自己做，去哪裡買「草」
在杭州，普通的菜市場是買不到這些「草」的。如果你想在家diy沙拉，可以去這兩個地方。
首先，就是各大商場裡的進口超市。嘉裡中心負一樓的ole或國大城市廣場四樓的Green & Health，都有一個專門的沙拉區，不大的保鮮櫃，擺放著一個個充滿氣的袋子，裡面都是沙拉蔬菜，有羅馬生菜和芝麻菜等單品，也有配好的「法式沙拉」、「美式沙拉」等，價格在18-28元之間，保質期5天。ole還貼心地贈送小袋的沙拉醬。進口超市方便是很方便，不過蔬菜種類都比較少，基本只有羅馬生菜、芝麻菜、球生菜三種。
如果你想買到更多的沙拉蔬菜，近江水產農副產品綜合市場絕對滿足你的需求。
這個大菜場表面上是賣海鮮水產的，其實裡面包裹著一塊蔬菜區，進去晃一圈，就發現了4家專門售賣沙拉蔬菜的攤位——找這些攤位非常容易，只要找到賣花的攤位就是了。對，菜市場裡也賣花，不過是用來擺盤用的。種類非常全，冰草、紫葉生菜、彩椒、迷你水蘿蔔……應有盡有，而且還能發現「法國百合」、「一口茄」這種沙拉裡不常用的品種。
相比之下，菜場要比進口超市便宜很多，我前兩天去的時候，羅馬生菜9元一斤，球生菜5元一斤、冰草7元一斤，我買了一堆菜算下來只要10元，量大概是進口超市袋裝蔬菜的兩倍。
DIY低熱量又美味的沙拉醬
而完美沙拉不可或缺的調味料，在進口超市和市場也能買到。最近ole超市的冠利色拉調味醬打折，原價24元的酸乳酪色拉醬只要19元。
不過，如果想靠沙拉減肥的姑娘們要注意了，調味料可是一個大坑。一般質感比較濃稠的沙拉醬，譬如千島醬、蛋黃醬，可都是「熱量炸彈」，油醋汁、橄欖油等才是仙女們的好朋友。
我們向千色色偷師了一款既低熱量又不失美味的零卡天使醬，大家可以回去diy：
原料：脫脂酸奶，檸檬，黃芥末，羅勒葉。
做法：攪拌機中舀入2湯勺酸奶，擠入檸檬汁，把檸檬皮刨碎同樣倒入攪拌機內，然後加入自己想要的口味（如帶籽黃芥末或新鮮羅勒葉），攪拌至均勻，倒出後一款健康又美味的沙拉醬就誕生啦。
照這個公式，完美沙拉一周不重樣
為了消除顧客們對於「吃草」吃不飽的刻板印象，商家們一遍遍強調沙拉裡並不只有「草」，肉也是很多的。其實沙拉裡加肉的本意並不是為了飽腹，而是為了營養均衡。說到這個，就要介紹一下流傳很廣的沙拉「完美公式」，照這樣搭配，一周不重樣妥妥的！
1.選擇一個基礎菜打底：可以選擇洋白菜、球生菜、芝麻菜、羅馬生菜、紫葉生菜等等；
2.加一份額外的綠色：可以選擇牛油果、黃瓜、西蘭花、蘿蔔苗等等；
3.添一點顏色：可選胡蘿蔔、彩椒、紫洋蔥、小番茄、迷你水蘿蔔、水果等；
4.添一些脆片、堅果：可選水果脆片、核桃、杏仁、瓜子等；
5.添加更多的營養：可選玉米粒、奶酪、葡萄乾、蔓越莓乾等；
6.添加蛋白質：可選豆類（大紅豆、鷹嘴豆等），以及烤雞肉、三文魚、蝦、火腿片、鯷魚、金槍魚等
7.添加調味：可選預調的沙拉汁、橄欖油、紅酒醋、鹽、黑胡椒等。