餃子，中國人幾乎都愛吃，就連一些外國人也對餃子念念不忘，可見餃子的美味程度，現在日子過得越來越好了，餃子成了我們日常的主食，想吃了就吃，不受時間限制，不用非要等到過年過節。尤其天氣冷了，餃子更是招人喜歡，剛煮好的餃子熱氣騰騰，吃著好舒服，不管餡料是什麼，只要調的味道好，都好吃得不得了。
說到餡料，大多數人都愛吃肉餡餃子，各種肉類搭配蔬菜可以做成美味的餃子餡，都很受歡迎，不過說到素餡餃子，只有韭菜雞蛋餡最受歡迎，它能和肉餡餃子並列，餃子館裡除了各種肉餡餃子就是韭菜雞蛋餡餃子了。
韭菜餡餃子看著樸素，卻非常好吃，韭菜的鮮和雞蛋的香完美地融合在一起，簡直是絕配，我特別喜歡吃韭菜雞蛋餡，勝過肉餡餃子。
韭菜餡餃子雖然平平無奇，但還是有不少人做不好，做出來的味道不好吃不鮮美，如果你也做成了這樣，原因很簡單，一定是用錯的調料！
有些人不管調什麼餡，都愛放一堆調料，簡單地認為調料越多做出來做香，這麼想是錯的，告訴大家調韭菜餡，調料放得越少越好，只放兩樣就夠了，餃子鮮香美味，究竟哪些調料不能放，哪些調料可以放呢？這方面十分講究。
這是因為韭菜本身是一種很鮮的蔬菜，調料太多很容易蓋住韭菜的鮮，那麼餃子就不會好吃，所以快看看韭菜餡餃子具體怎麼做，分享一下最經典的韭菜雞蛋餡的做法，動手一起做吧。
韭菜餡雞蛋餡餃子
準備食材：韭菜、雞蛋、食鹽、熟油或者香油、麵粉
先將麵團揉好，取適量乾麵粉倒進乾燥的面盆中，加適量清水攪拌，攪拌出大面絮後，下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面，餃子皮要口感好，醒面這步不能少。
將韭菜摘淨洗淨，放在菜籃裡控水，最好先甩幾下再控水，韭菜表面的水分越少越好。
雞蛋打碗中加少量食鹽，雞蛋液打好後，炒鍋燒熱加食用油，燒熱到五成熱時，將雞蛋液倒進鍋中，用筷子快速攪拌雞蛋液，關火盛出，攪拌散熱放涼。
韭菜控水後，切成韭菜碎，放入大碗中，倒進去適量熟油或者香油攪拌，這麼做可以避免韭菜出水。
再將涼下來的雞蛋倒進韭菜中，撒入少許食鹽調味，這樣韭菜雞蛋餡做好了。
然後快速將餃子皮做好，將餡料包進餃子皮裡，下鍋煮餃子，從擀餃子皮到煮餃子這個過程儘量要速度快，如果太慢，餃子餡在皮內出水了，會打溼餃子皮，那麼下鍋後很容易破皮，煮出一鍋片湯。
你學會了嗎？調韭菜餡，調料放得越少越好，只放兩樣就夠了，這兩樣分別是食鹽和油，因為韭菜特別鮮嫩，不需要再用別的調料增香提鮮，像生抽、蠔油不能用，還有五香粉、十三香類調味料更不能用了，會使餃子餡味道很怪。
另外要記住兩個細節，韭菜要提前清洗控水，不能洗好了就切，控水這步特別關鍵，還有韭菜切好後，一定要用油攪拌，而不是先放食鹽。
你快試試這麼做吧，保準你覺得越簡單越好吃，餃子鮮美極了，好香好吃。