冬天的時令蔬菜並不多，每到這個時候，白菜和蘿蔔就成了人們餐桌上常見的蔬菜。這幾天，馬上就要收大白菜了。今年的大白菜特別的便宜，我們鄰村有個大爺種了十幾畝的白菜，才賣1塊錢5斤，花10塊錢，就可以買一電三輪車白菜回來，放在陰涼的地方儲存起來，一個冬天都有新鮮的大白菜吃。冬天的大白菜怎麼做都好吃，不管是白菜燉豆腐，還是用來包白菜餡的包子和餃子，都是冬天最好吃的美食之一。除了這些做法以外，我還特別喜歡用白菜做的做一道特色美食——辣白菜。不想吃飯的時候來點辣白菜開開胃，立馬就變得有胃口了。醃辣白菜，只放辣椒和鹽就錯了，多加這2樣，泡菜酸辣爽口又入味！
應該有很多朋友喜歡吃韓國料理店裡的泡菜。酸，辣，脆，鮮，每次吃辣白菜的時候，都可以讓人多吃兩碗米飯。也有朋友試著自己在家做，但是總是覺得沒有人家飯店裡做的好吃。很多人以為醃辣白菜很簡單，只放鹽和辣椒就可以了。其實並不是這樣的，在醃辣白菜時不僅需要鹽和辣椒麵，還需要水果和蝦醬，可能聽起來有點不可思議，但是缺少這2種東西，醃出來的辣白菜不鮮還沒有香味。廚娘之前因為工作原因，經常會去韓國出差，幾乎天天都和韓國大姨們打交道。因為比較喜歡吃辣白菜，所以，就和一位韓國大姨討教了韓國泡菜正宗做法。回國以後，按照韓國大姨教我的方法嘗試了一下，做出來的泡菜確實很好吃！下面，廚娘就把這位韓國大姨教給我的方法分享給大家！愛吃泡菜的朋友們一起來看看吧！
準備食材：白菜，辣椒麵，辣椒粉，姜，蒜，蘋果，梨，白蘿蔔，糯米粉，韭菜，鹽，白糖，蝦醬，魚露。1. 醃辣白菜時，不用把白菜切成小塊，要整棵醃，這樣才好吃。大白菜去掉爛葉和老葉，豎著切成4瓣。每一層都撒上醃鹹菜用的粗鹽，白菜梆的位置要多放一些鹽，白菜葉稍微撒點鹽就可以。塗上鹽後，放在一個大盆裡醃12個小時，在白菜上邊要放一個重一點的東西壓著，這樣有利於白菜脫水。白菜脫水後用清水洗一遍，洗去多餘的鹽後，用手攥去水分。
2. 準備一個蘋果，一個梨，去皮後切成細絲，放在料理杯裡打成泥。加入這兩種水果以後，醃出來的泡菜不僅味道鮮，還有一股水果的清香味。把薑絲和蒜瓣一起加入到料理杯內，打成泥備用。450克清水內加入50克糯米粉，放鍋裡小火煮成漿糊，然後把漿糊放涼備用。
3.漿糊涼了以後，加入適量的辣椒麵，辣椒粉，果泥，蒜姜泥，白蘿蔔絲，鹽，白糖，魚露，蝦醬，韭菜段攪拌均勻，調成辣白菜醬，鹽的分量根據脫水後大白菜的鹹淡來決定。醃辣白菜好吃有訣竅，辣醬裡加點它，泡菜酸辣開胃，味道特別正！想要做出好吃的辣白菜，一定要放蝦醬。可能很多朋友會感覺泡菜放蝦醬會特別腥，其實不是這樣的，醃泡菜必須要加蝦醬，這樣泡菜吃起來才會鮮。
4.把調好的辣椒漿糊一層一層的塗抹在脫水後的大白菜上，白菜梆的位置要多加一些，白菜葉的位置就略略帶過就可以，用最外層的白菜葉把白菜緊緊包住。室溫發酵一天以後，裝到密封的容器裡，再放到冰箱裡發酵一周，辣白菜就醃好了。
辣白菜除了直接生吃以外，還可以做成辣白菜湯或者是辣白菜炒五花肉，味道棒極了！不管是下酒還是下飯都是很不錯的選擇。再與大家分享一下辣白菜炒五花肉的做法：平底鍋刷一層油，放入五花肉片小火煸炒出油，然後加入切好的辣白菜，加入一勺韓國辣醬，中火翻炒至辣白菜梆變成透明色，用鏟子輕輕地捅一下白菜梆變軟就可以，出鍋前加點香油，這樣一道美味的泡菜五花肉就做好了！