大家好，我是喜歡做菜愛上網的譚媽媽，生活有了美食才會多姿多彩，用家常食材，也能搭配做出可口美味。今天我又來和大家分享美食了，希望大家喜歡，你們的支持就是我最大的動力。
引言：做香燜草魚，煎魚時總是破皮，教你1個小妙招，魚皮完整超酥脆。
前幾天譚媽媽趕早去菜市場，買了條新鮮大草魚回來，魚肉晶瑩剔透，僅僅是用了個魚頭，和半條魚肉，就煮了一大鍋出來，魚肉軟嫩鮮甜，魚湯乳白，喝起來暖胃養身，非常的過癮。而煲完魚湯以後，還剩下半條魚肉，譚媽媽也沒浪費，將它做成了香燜草魚，下飯美味。
而在製作香燜草魚這道美食的過程當中，有一步是相當關鍵的，那就是將草魚塊下鍋煎炸，將魚肉煎得焦黃以後，吃起來才香味濃鬱，口感酥軟。那麼就是這一步，讓很多廚房小白都煩了難處，每次煎魚時，都很難保證魚的完整品相，魚不是破皮就是被煎爛，那麼吃起來自然就不夠爽口了。
所以譚媽媽今天就來教大家一個煎魚的小妙招，不管是煎什麼魚，只要在煎魚之前，先往油鍋裡加入少許的食用鹽，因為鹽是結晶材質，所以它能夠降低油的爆點，這樣魚肉下鍋煎炸時，就不會出現魚皮以及魚肉被煎爛的情況了。那麼在明白了煎魚技巧以後，下面再來看看香燜草魚塊應該怎麼做吧。
譚媽媽版香燜草魚塊的家常做法
食材準備：草魚、生粉、食用油、生抽、蠔油、蔥姜蒜、食用鹽
第一步：先將準備好的草魚，剁成大小適中的草魚塊，然後稍微控一下魚塊的水分以後，將它們全部放進一個大碗中，接著加入適量的薑片以及食用鹽，然後再放少許的生抽以及耗油，接著加入食用油以及生粉，將魚塊用手攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋住，讓魚塊醃製半個小時。
第二步：起鍋倒入適量的食用油，把醃好的魚塊用紙巾擦拭乾淨以後， 把魚塊全部放進鍋中開始煎炸，一定要注意好火候，避免魚塊焦糊，直到魚塊色澤變得焦黃以後，就可以把它們全部夾出來放進碗中備用了。
第三步：準備一口砂鍋，將砂鍋清洗乾淨以後，在砂鍋的底部鋪上薑片蔥段以及蒜片，再把煎好的魚塊，均勻地碼在砂鍋之中，然後就可以將原先用來醃魚的醃料汁，淋在魚塊上面了，再加上兩勺子開水，然後蓋上鍋蓋開始燜煮，大概10分鐘左右，草魚塊就已全部入味，可以揭蓋撒上蔥花，盛出開吃了。
小貼士
砂鍋底部除了放蔥姜蒜以外，還可以加上適量自己喜歡吃的小菜，比如油麥菜等等。
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