雞肉的口感最重要的是兩個字--嫩滑
如何把雞肉煮的又嫩又滑呢？
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅二：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三：
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四：
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
還有這些雞肉的做法不可錯過喲~！
1、雞翅劃兩道，加姜蒜、料酒、鹽、醬油醃製
2、起油鍋，下薑片爆香，再下八角、香葉炒出香味
3、下雞翅煎制，至兩面金黃後倒入啤酒沒過雞翅
4、先大火燒開，再改小火燜十分鐘，最後大火收汁，出鍋擺盤即可
第二步：兩勺生抽，兩勺料酒，一勺蠔油，四五顆冰糖，再加上少許黑胡椒，攪拌均勻，調成照燒汁第三步：起油鍋，雞腿帶皮的一面先下鍋煎，微焦後翻面煎另一面第四步：雞腿煎至斷生，下姜蒜爆香，加入照燒汁，翻炒均勻第五步：蓋上鍋蓋，小火燜至照燒汁濃稠，出鍋改刀裝盤即可雞胸肉切小塊
醃製好後裹上星星狀的麵包糠
起油鍋，三成油溫下雞塊
中小火慢慢炸制
雞肉成熟後改大火，炸至酥脆撈出
配上喜歡的醬料就可以啦！
雞腿劃幾刀
加花椒鹽和料酒醃製入味
上鍋蒸20分鐘
蒸熟的雞腿骨肉分離
骨頭擺在盤中墊底
起油鍋，下姜、花椒、幹辣椒
和大蔥翻炒
炒出香味後加入蒸雞腿的雞湯
加鹽調味
再加入雞腿肉，稍微煮一會兒
就可以出鍋啦