2019-09-25 19:30 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
雞蛋是廚房裡在再平常不過的食材，
很多人學的第一道菜大概就是番茄炒蛋了。
在泰國的廚房裡，
雞蛋同樣散發著它的魔力，
一個個殼狀食材在泰國人手中，
轉化為一道道美味的泰式佳餚。
這些由雞蛋做成的正宗泰式美食，
會加入你的美食清單裡嗎？
泰式煎蛋
泰式煎蛋對於泰國人來講，就像番茄炒蛋在中國人家中的地位，是一道非常普遍的家常菜。上至星級飯店下到夜市、小吃街，幾乎每個能吃的地方，你都可以看到它的身影。
和中國人做煎蛋做法不一樣的是，泰國人會加入魚露作為鹹味劑，而不用鹽。把雞蛋打碎到碗裡，加入肉類、辣醬、魚露、或者胡蘿蔔丁等蔬菜攪拌。
擦的一聲，聽到雞蛋倒入鍋中的聲音，蟹肉的香氣率先襲來。雞蛋兩面煎成金黃色，撈出蓋在米飯上，一口咬下去蟹肉、蔬菜和雞蛋在嘴裡打轉，你會嘗到什麼是快樂的滋味，朝氣的一天就從這一碗煎蛋開始。
酸角汁溏心蛋
煮雞蛋、茶葉蛋吃膩了？來泰國嘗一下這個，煮雞蛋在泰國也被做成了創意料理—酸角汁溏心蛋（Khai Luk Khoei），也被稱為「女婿蛋」（Son-in-Law Eggs）。女婿不知道做什麼菜來迎接嶽父，隨手煮了幾個蛋，於是便做了這道菜來迎接嶽父。
煮好的雞蛋放進經過洋蔥、辣椒和蒜炸過的油裡繼續煎炸至兩面金黃。
從中間切開來看，此時雞蛋外觀金黃的脆皮和白色的蛋清形成顯著的對比，中間的蛋黃更是誘人。
泰國人喜歡甜甜的味道，把酸角汁和椰糖混合的湯汁澆在炸過的切開的雞蛋上，酸、辣、甜、香，四種味道融合在雞蛋上，一口咬下去再配上酥脆的表皮，別提有多滿足了。
南瓜蛋糕
看到這道菜的名字，你會想是南瓜味的蛋糕嗎？當然不是。南瓜蛋糕是以冬瓜作容器，雞蛋做「餡」，做成的「蒸南瓜糕」。
椰奶、香草椰和棕櫚糖混合在一起，經過長時間的煮沸，最後變得像咖啡一樣香氣十足。
最後將混合的蛋奶倒入掏空的南瓜中，並放入蒸鍋。
蒸好的雞蛋像果凍一樣軟、彈，和南瓜產生了明顯的分層，一口咬下去奶香和甜味率先衝擊味蕾，隨後感受到軟軟甜甜的南瓜味，最後南瓜和椰奶的香味都留在口中，回味無窮。
香蕉葉包蛋
過去，人們去森林裡採蘑菇個野菜，在沒有鍋和其他烹飪工具的情況下，多以香蕉葉作為容器。
把兩頭固定好作為容器，將雞蛋倒入其中，小火煨烤，就能飽餐一頓。
香蕉葉包蛋也是一道不使用油的泰北菜，因此也是一道非常健康的菜。泰北人民用香蕉葉包住液體食材，在其中加入番茄丁、胡蘿丁、小蔥和其他配料，然後用炭火烤，讓食物熟透。
在烤的過程中，葉子的味道和食物融合在一起，吃起來有種葉香味。
泰式烤蛋
看到這樣的畫面，大多數人會發出原來雞蛋還能這樣吃的感嘆。在泰國街頭經常可以看到小商小販挑著的籮筐或手推車上整齊地排列著一串串烤著的雞蛋，這是當地非常地道的一種吃法，可謂是泰國雞蛋界的「扛把子」。
雞蛋還能串在一起，好奇是怎麼做的嗎？首先將雞蛋打一個孔，從孔中再加入胡椒粉、魚露拌勻。
用中火將雞蛋蒸熟，待冷卻後用竹籤將雞蛋串起來，用小火碳烤。等香氣瀰漫後就可以食用了。
烤雞蛋剝殼後呈象牙白色，有些偏黃。一口咬下去有點軟糯，還有點鹹味和蛋香味。怎麼樣，蛋黃和蛋白融合在一起帶殼烤的雞蛋沒吃過吧？下次遇見可一定要嘗一嘗。
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（本文部分圖片來源於網絡）
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