小時候常看到母親從陶壇裡盛出一大勺紅薯粉，再燒一壺開水，然後在紅薯粉中邊倒入開水邊用筷子攪拌，接著再用手揉成團後再壓扁壓薄，最後切成小細條，下鍋煮一會，撈出浸入涼水中，那時貪玩，喜歡伸手去抓，可滑得像泥鰍似的，總是從指縫間溜走，於是我們家就叫它「山粉鰍」。
△ 老家小吃：紅薯粉面
不同地區因當地物產種類的不同，氣候的差異，口味的偏好，各地便形成了屬於當地特色的飲食習慣。我們老家地處浙南小山村，從小在村子裡長大，大部分食物都是自家田地裡自給自足，因此記憶裡的一些美味總離不了自家自製的乾粉、乾菜之類的，像紅薯粉，筍乾，豆角幹，梅乾菜等都是家裡常年備有的。
我母親小個子卻是非常的勤勞能幹，不僅家務事打理得井然有序，養著成群的雞鴨，好幾豬圈的大肥豬，還經營著豆腐坊，抽空還會幫著父親做些田地菜園裡的農活。從我打記憶起，家裡的物產還是很豐富的，新鮮蔬菜吃不完就曬成幹，等過季節了想吃時，買塊肉一炒一燉，鮮香味美吃得姐仨美美的。
秋後紅薯大豐收，母親便帶著我們按紅薯的個頭來分揀出幾大類，分別用來磨漿曬制紅薯粉的，切條煮熟曬紅薯幹的，存放著慢慢蒸著吃的，還有就是挖破擦傷、沒長飽滿的就用來餵豬，幾十大籮筐的紅薯三天兩天就給收拾利落。之後便是要搶著晴朗的天氣時起早摸黑的清洗、削皮、蒸煮或是洗漿等工序，再接著是天天的翻曬晾制，經過十天半個月的辛勤勞作後便可收拾歸倉，瞅著秋收時家裡堆山一樣的糧穀食物，全家人心裡都很踏實，可以安安穩穩地過冬了。
母親則是常年沒有閒暇的空隙，農忙過後繼續經營著豆腐坊，一天的生意結束後，還是伺弄著成群的雞鴨豬，做著一大家的一日三餐。經常會用紅薯粉做出不同樣子不同味道的小吃，有時是一盤幹蒸的丸子，有時會是一碗帶湯的薯粉面，都是各有風味，記憶猶深。自己成家後常下廚，照著母親的做法也常做些老家小吃，下面就把紅薯粉面的做法分享給大家。
▽ 食材清單
純紅薯粉2勺約200克，開水約120克，西紅柿1個，小白菜苗1把，蝦幹或鮮蝦4隻，食用油，姜、蒜、紅辣椒，鹽，生抽，胡椒粉，醋
▽ 製作步驟
1、紅薯粉有粗粒的要碾碎碾細，也可以把紅薯粉裝保鮮袋裡再用擀麵杖擀成細粉
2、剛燒開的開水分2--3次倒入紅薯粉裡，邊倒水邊用筷子攪拌成粉團，晾到不燙手時再下手揉光滑的麵團。小心別燙著手
3、把粉團壓扁，擀麵杖邊壓邊擀，擀成約5mm的厚度，在案板上撒點乾粉更好操作，乾粉可以用紅薯粉也可以用細細的玉米粉
4、切成長短粗細差不多的小條
5、鍋裡加水燒開，再放入切好的紅薯粉條，中火煮至紅薯粉條浮至水面，加小半碗涼水燒開再加水再燒開，此時紅薯粉條顏色也變深變半透明狀
6、紅薯粉條撈出浸入涼水中，馬上降溫可激發粉條的韌性，也防止粘連，保持光滑清爽
7、蝦幹清水浸泡10來分鐘，西紅柿洗淨切小丁，姜蒜切末辣椒切圈
8、熱鍋加油，下入姜蒜煸香，加入西紅柿小火炒出汁
9、倒入開水，放入蝦幹，加入1湯匙生抽，中火煮2分鐘
10、紅薯粉條撈出瀝乾水倒入鍋中，加入洗淨的小白菜苗，煮開鍋，白菜苗變軟，加鹽、胡椒粉調味即可關火，盛碗食用，醋按口味自行添加碗中拌勻即可。
▽ Tips
各家的紅薯粉乾燥度不同，市場上買的紅薯粉純度也有差別，所以粉的吸水性差異會比較大，開水要分多次加入，能將紅薯粉攪拌成團就可以，水多了粉團太軟吃起來不勁道。
不喜歡吃湯的，也可以把浸過涼水降溫後的紅薯粉條撈出瀝乾水，再加時蔬、肉絲搭配炒著吃也很不錯的，就像炒粉一樣炒制即可。
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