民航資源網2017年2月24日消息：「您的滿意就是我們工作的目標」，「甘願吃苦，樂於奉獻」，這是山航綜保部部門子文化中的精髓，這種精神在機場職工餐廳廚師班組體現得淋漓盡致。什麼叫命令，什麼叫敬業，在每一個員工心中深深地紮根。機場餐廳廚師班組的組員們每天面對高負荷、重複、枯燥的工作沒有絲毫的怨言，不管颳風下雨，不管披星戴月，所有的組員都能憑藉著對自己的工作的熱愛第一時間趕到工作現場，不怕苦、不怕累、不怕髒，努力工作，認真學習班組建設內容和崗位安全操作規程，不斷強化本崗位的技能技術操作實踐能力。2012年、2016年獲得綜合保障部優秀班組榮譽稱號。
「您的滿意就是我們工作的目標」，這是機場廚師班組一直秉承的服務理念。機場廚師班組成員共21人，負責機場職工餐廳一樓職餐、二樓商務餐、公司領導自助餐、公司宴會以及外場送餐的全部主食菜品製作，每天開四餐，大約需要保障公司1300人以上就餐。每天凌晨4:00，執勤早班的5名廚師們就開始了一天繁忙緊張的工作。熬稀粥、蒸麵食、拌涼菜、煮雞蛋、煎雞蛋、炒菜，每一樣動作都要求做到快而精，因為他們要趕在5:50之前，備好早餐開始迎接公司第一批出港的空勤人員及地面保障人員，僅早餐一般需要製作保障 500人以上的餐食。
每天的中午11:30到12:15和下午17:00到18:30這兩個時間段是餐廳的就餐高峰期，廚師們要在這期間完成光青菜就有800餘斤的炒菜任務，用來保障800-1000人次的用餐，忙起來的時候就是連喝口水的時間也沒有。廚房外是員工們長長的等候隊伍，我們沒有專門的跑菜員，廚師炒完菜後還要大汗淋淋地從廚師灶臺上接下一盤盤菜馬不停蹄地送至售飯窗口；我們沒有專門的售飯人員，廚師在忙完一系列地洗菜、切菜、打和工作程序後，每天還要站在售飯窗口前至少兩個小時以上，動作麻利地招呼員工就餐打飯。
圖：參加省級美食大餐，榮獲金銀獎。
機場廚師班組的組員們深知職工餐廳的出品質量影響到全體公司員工的用餐體驗，在每天例會上，班組長聶海彬都要重複的要求，讓組員們時刻記在心上，每人心中都形成了要發展就必須創新的思路，通過班組全體員工的共同努力，不斷學習和摸索，隔三岔五推出新的供餐品種，滿足不同職工口味的同時也為職工的選擇提供了多元化。組員利用休息時間積極開動腦筋，在成本控制的範圍內，努力提高大鍋菜的花色品種和質量。按照季節特點、營養含量的不同，班組科學合理的配置了近40套葷素搭配不一、營養功用不同的商務套餐，做到每周夥食不重樣，滿足一線員工工作期間的營養需要。早餐除粥、豆漿、各色小菜等外，還提供由麵點師自製的各類麵食、糕點；中餐葷素菜各保持在20個品種左右，讓員工有更多的選擇。而晚餐，則精減數量、品種，保持菜的精細化。此外，我們還鼓勵組員們加強自製食品的比重，譬如夏天醃製一些小鹹菜、解暑飲品，提高員工們的食慾；冬季則會推出些燉類、湯煲類菜餚補充能量，春節前則會自製些醬肉、花樣麵食系列，以此來不斷翻新供應的品種，不斷變化製作方法。
機場班組每周都會組織全體領班及骨幹召開學習經驗交流會，班組長經常教導組員，要從思想上崇尚簡樸，要以勤儉節約為榮，以浪費資源為恥。節能降耗不僅關係著企業的經濟效益，更決定著企業的生存發展，節能降耗一定要養成習慣，不是一時的口號，而是永恆的主題。所以從保管驗貨到廚師們認真撿菜，利用圓菜根、西蘭花的根莖泡菜既好吃，還能防止骨質疏鬆。把芹菜葉汆水後涼調的吃或和玉米面拌在一起蒸窩頭吃，既能補充維生素c和維生素e還能大飽口福，他們還把磨豆漿的渣滓和白面和在一起烙餅子吃，既蓬鬆又柔軟，非常的好吃。受到所有就餐人員的一致好評。
一般來說，職工餐廳都會存在一個難以解決的問題，那就是長期以來飯菜的口味品種缺少變化，班組成員深刻的認識到，要想得到更多就餐人員的認可，只有「走出去」，才能開闊眼界，學到新的東西；只有「拿回來」，才能取長補短，保持發展進步。每年9、10月份左右，綜保部都會委派兩名餐廳廚師參加提高餐飲保障相關培訓，均收到良好的培訓效果。參訓人員隨後會組織全體餐廳人員進行相關知識的培訓學習，內容涉及《食品安全法》、食品原料採購專業知識、健康合理的飲食與菜譜設計等。每年在綜保部定期組織的廚藝比武大賽中，機場廚師班組的師傅們在切磋廚藝的同時，更注重比武菜品在職餐中的推廣性，通過廚藝比武活動，不僅令餐廳工作人員的積極性得到了調動和提高，也使大家的烹飪技術得到了進一步地提高，餐廳師傅們將更加積極地學習新的烹飪技術和營養知識，不斷提高餐廳飯菜質量，確保餐廳食品衛生安全，努力為職工們提供更優質的餐飲服務。
圖：全體班組成員合影
安全永遠是最重要的，這對機場廚師班組成員來說就像命根子一樣。員工的安全就是企業的榮耀，只有員工安全了，才能為企業作出更大的貢獻，所以組長平時教育組員要時刻樹立安全意識，上下班途中要一看、二讓、三通，寧讓三分鐘也不搶一秒鐘。啟發員工家屬寫親情寄語，照全家福照片。認真貫徹「安全第一，預防為主」的方針。積極宣傳消防安全知識，遇到火災要學會報警，學會自救。嚴把食品安全質量關，堅決杜絕三無產品流入庫房，堅決杜絕腐爛變質食品流向餐桌，做好防蟲、防鼠害的細緻工作，做好食品的儲存工作，防止食品的交叉汙染，蔬菜不過夜，從源頭上消除食品安全隱患，讓就餐人員吃上放心可口的飯菜，保證就餐人員的身心健康，為公司做出自己應有的貢獻。為了響應公司的八型安全班組建設號召，機場餐廳班組也開辦了文化園地板塊，餐廳人人學先進，人人爭當先進，每月進行評星活動，激勵員工活在當下，幹好自己每一天的工作任務。
班組長經常教育組員要注意自己的儀表儀容，上崗期間著裝統一，工作當中要做到五個明白、五個做到。微笑面對每一天，不把個人的感情帶到工作中去，用一個良好的心態面對每一位就餐人員，做好每一個細節，因為細節決定成敗，把服務做得更細、更精。嚴謹工作作風，為做出安全可口的食品默默的付出自己辛勤的勞動，用實際行動詮釋了機場職工餐廳人不屈不撓的奉獻精神！更彰顯著餐廳人不服輸，不放棄的熾熱之心，在謀求發展的徵途上，精益求進，履職盡責方顯主人翁忠誠本色，餐廳人就這樣迎著曙光，伴著夕陽，陪著夜色，以「有追求，負責任」的精神，確保食品的安全，促進企業的發展。讓紀律成為融入血液中的自然營養素，讓山航機場餐廳服務水平更上一個新臺階！
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（供稿：山東航空股份有限公司綜合保障部， ）