今天我們來推薦一道辣炒花甲的做法，花甲是海產品，價格便宜，一年四季都能吃到，是一道平民菜。不過，要想把花甲炒得鮮嫩又沒有腥味卻需要花費一定的技巧。那麼，如何才能做出美味可口的辣炒花甲呢？辣炒花甲又有什麼值得注意的小妙招呢？一起來看看今天辣炒花甲的做法，學會後保證你能炒出美味可口的花甲。
第一步：從市場買回新鮮的花甲清洗乾淨，之後放入提前準備好的淡鹽水中浸泡，每隔半小時換一次淡鹽水，浸泡三個小時之後清洗乾淨。
提示：做花甲時，很多人都擔心花甲中的沙子吐不乾淨，其實提前把花甲放在鹽水中浸泡，可以使得花甲充分吐沙，這樣炒出來的花甲沒有沙子更好吃，這是做那種花甲需要注意的第一個小技巧。
第二步：趁著浸泡花甲的時間，將調料準備好，包括香蔥切成蔥花，大蒜製成蒜泥，生薑切末，適量的紅辣椒切成段狀；食鹽、白糖、香醋、生抽等調料準備好，放置一旁備用。
第三步：起鍋，鍋中加入適量的清水，加入幾片生薑。開大火把水燒開之後把花甲放在開水當中焯水兩分鐘，同時滴入適量的料酒。焯水完畢之後取出，立馬把花甲放入提前準備好的涼白開中浸泡。之後取出，瀝乾水分，放置一旁備用。
提示：炒花甲之前最好給花甲焯水，這樣可以去除花甲內的髒東西，這是辣炒花甲需要牢記的第二個小技巧。另外，給花甲焯水時，最好加入適量的生薑與料酒，這樣可以去除花甲的腥味，炒出來的花甲更好吃。
第四步：另起鍋，鍋中加入適量的食用油，加入蔥姜蒜炒出香味，加入切好的紅辣椒，翻炒均勻後，把焯完水的花甲加入鍋中，翻炒片刻之後加入適量的生抽、白糖、香醋、食鹽，繼續翻炒均勻，一道美味可口的辣炒花甲就做好了。
怎麼樣？辣炒花甲的做法是不是非常簡單呢？我們總結一下做辣炒花甲的小技巧：其實，要想花甲好吃，最主要有兩個標準，第一是把花甲炒得鮮嫩；第二是把花甲炒得沒有異味，所以去除花甲的腥味很重要。
而把花甲放在鹽水中浸泡，可以去除花甲的沙子；花甲焯完水之後過涼白開可以使得後續炒出來的花甲更鮮嫩；生薑、料酒都有去腥的作用。牢記這幾個技巧，保證你能做出美味可口的辣炒花甲。
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