日本已經步中國後塵成為麵食大國，拉麵更被封為他們的「國食」。今天我們就來介紹一下日本拉麵，還會推薦一款在家就能輕鬆製作的美味日式拉麵，讓您和家人一飽口福。
日式拉麵的歷史
拉麵最早由東渡東瀛的華人傳入日本，按有準確記錄的時間是1859年傳入的。
早期拉麵的登陸地是在橫濱的唐人街，當時日本的餐館老闆僱傭了12位來自中國的粵菜廚師。最初的拉麵是這些來自廣東的廚師，將粵式叉燒簡單加到當時日本主要的麵食——蕎麥麵上。那時這種拉麵被日本人稱為「中國蕎麥麵」。
來橫濱唐人街用餐的，多是當時在日的華人勞工，拉麵價格低廉又可解鄉愁，一時間受到廣泛的歡迎。
現代日本拉麵的成型和普及是在二戰之後。當時日本糧食短缺，西方佔領者為緩解當地的糧食問題，大量引進了小麥麵粉，以替代日本人主食大米缺少的問題。
另外，隨著戰敗回國的一些日本人，把在中國等地學會的，以麵粉製作麵條的技術帶回了國，並分散到了日本各地。由此，用麵粉製成的麵條開始成為主流，日式傳統的蕎麥麵則退居二線。
上世紀50年代開始，拉麵在日本人的膳食地位佔有越來越大的比重，各色各樣不同風格和口味的拉麵更是百花齊放。
時至今日，滿大街擺放的拉麵自動販賣機，更能說明拉麵的普及和受歡迎的程度之高。
去過日本遊覽的人，會驚異於滿大街的拉麵店遍布在各個城市的大小街道之中。其中個別著名的拉麵店，一到飯點，更是排起了長長的輪候隊伍。
一碗好的拉麵的根本要素
1，【麵條】
日式拉麵麵條粗細長短各異，多由專用拉麵製作機器製作而成，以有彈性的鹼水面為主。
但也有店家都會以「傳統純手工」作為招來，而且均標榜「自製」作為顯示擁有自家生產新鮮拉麵技術的能力。一些「迷信」的麵食家們，也會追捧這些有多年經驗的拉麵師傅的手上絕活。
日式拉麵非常講究麵條的質地和口感，日本人更喜歡偏硬而有嚼頭的麵條。為了達到這一效果，拉麵師傅常常將未完全煮熟的麵條就起鍋，放到熱湯中，讓面在熱湯裡完成最後的成熟。這樣當這碗拉麵拿到顧客面前時，就不至於有過熟、過糊的情況，又會帶有一定的「嚼勁」。
另外，日式拉麵在進食時講究快速將麵條「吸」進嘴裡，同時發出「嗦嗦」的聲響。據說這是顧客對拉麵師傅手工高低的評價標誌，「嗦嗦」聲越大，對師傅的讚美和敬意之情越濃。當然，這裡不需要講究什麼「餐桌禮儀（Table Manner）」，當地風俗而已。
由此，太糊的麵條，也不適合這種嘴部操作的，這樣也就能理解日式拉麵一般比較硬朗的用意了吧。
麵條形狀的粗細，長短要結合湯底而變化。
例如眾多年輕人喜歡的福岡博多拉麵，它的湯重而油膩，配搭的麵條就要幼細、輕薄且結實的。而老一輩人則喜歡清淡湯底的粗厚烏龍麵。
2，【湯頭】
拉麵湯的優劣，是很多麵食愛好者用來判斷「一碗好的拉麵」最重要的標準。
日式拉麵的湯一般離不開雞肉和豬肉，再配上各種不同的配料經過長時間的熬製而成。最有代表性的配料有：海帶、蝦、鰹魚乾（鰹魚薄片）、小沙丁魚乾、牛骨頭、豬骨頭、香菇和洋蔥等等。
如果您想要一碗能體驗食材原味的拉麵，可以選擇只加鹽。
如果您想有一種鮮甜味道，濃甜的醬油是不錯的選擇。
如果想要尋找一點點刺激的味道，那添加大醬最適合了。
豚骨（Tonkotsu）是時下最流行的一款拉麵湯底，它是一種外貌誘人的乳白色豬骨湯。廚師會根據不同的豬肉（骨）材料和需要呈現的風味熬煮4至8小時而製成。
3，【澆頭菜碼】
拉麵的澆頭豐富多樣，花樣繁多。肉類以日式叉燒，牛肉，雞塊為主。蔬菜類包括了大蒜，豆芽，大蔥，木耳，海藻，蘑菇，竹筍等等。
還會添加雞蛋，雞蛋會被放入叉燒醬中醃製過，啫喱狀的流心蛋則更討當地人歡心。
流心蛋的製作，只要掌握了合適的時間和溫度就能輕鬆成功。
如何在家自製一碗日式拉麵
我選擇了一款簡單易操作的拉麵介紹給大家。用的是蛋白質豐富的雞肉作為主要的肉類搭配。其餘會沿用的拉麵傳統的風味，包括大蒜，生薑，香菇和醬油等材料。
【雞肉拉麵製作方法】
配料
2個雞胸肉
3湯匙醬油
2湯匙料酒
1湯匙黃油
2茶匙新鮮薑末
3茶匙新鮮切碎的大蒜
2茶匙芝麻
4杯雞高湯
30克幹香菇（或新鮮香菇半杯）
1 – 2茶匙海鹽
2個雞蛋
適量蔥花
黑胡椒粉適量
100克幹拉麵（選購有彈性和較耐嚼質地的麵條即可）
【製作步驟】
煮雞肉：將烤箱預熱至375度。黃油融化後抹到預先用鹽和黑胡椒粉醃製過的雞肉上，拿到煎鍋上兩面各煎5至7分鐘，使表面變成金黃色。將煎鍋移到烤箱中烤15至20分鐘，直到雞肉煮熟。從烤箱中取出雞肉並用箔紙覆蓋保溫備用；製作拉麵湯頭：在鍋中用中火加熱油，放入大蒜、姜、醬油、料酒，再加入蘑菇慢火煮10分鐘，最後用鹽調味待用；煮雞蛋：清水慢火煮雞蛋，7-8分鐘即可。雞蛋煮好後剝殼切成兩半備用；煮麵：將面煮熟，麵條的軟硬口感可按自己的喜好，用控制煮麵的時間來達到。日本拉麵以清爽偏硬的質地著稱，想要達到這個效果，煮好的面可以用乾淨的冷水過一遍，再瀝乾後盛入碗中，然後將煮沸的湯頭倒入碗裡。把切好的雞蛋和雞肉擱到拉面上，最後撒上新鮮的蔥花、芝麻和胡椒，這碗拉麵就算大功告成啦！
希望您喜歡我今天的這款「日式雞肉醬油拉麵」，請好好享用吧！
本期的分享就到這裡了，希望對愛美食的你有所啟發和幫助。
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