在《中國餐飲大數據2020》中，90前消費者愛吃「辣」的人群佔比則相對偏少;在更加健康養生的「鮮」上，則有39.7% 的偏好人群是90前；「甜」味型中，佔比最高的則是00後的消費者。
不吃辣和愛酸甜的口味愛好者，構成了番茄鍋底的消費主體。比起麻辣火鍋，女性、老人、小孩選擇番茄鍋底的意願更強。
此外，番茄鍋底的可搭配性更強，可以涮煮海鮮、牛肉、各類蔬菜、丸子等，還能應用到中餐的各個領域，更靈活，應用場景更多元。
在國外，番茄是應用深度極高的食材。義大利人將番茄醬塗在披薩餅上，法餐中的番茄可以搭配水牛芝士，做成沙拉，也可以做成風味濃鬱的燉菜。在美國，瓶裝番茄醬是餐桌標配。
但在中國，對番茄及營養價值的認知尚在初級階段。
「番茄中的茄紅素是最大特點，但茄紅素是油溶性，不是水溶性的。第二，茄紅素一定是在高溫條件下才可以被吸收、釋放。如果你生吃一個番茄，實際攝取的營養和吃根黃瓜差不多。從這兩點來看，做成火鍋底料，是一種比較適合中國人的食用方式。」
找到了食用番茄的絕佳方式，問題移棒到如何生產好番茄、如何調配出適合國人的口味，還有如何提供安全穩定的產品。
1）北緯40度番茄黃金產區的高品質番茄
北緯40度，番茄黃金產區，分布著加州河谷、地中海沿岸、中國新疆三大主產區，因良好的光照、氣候和土壤，生產著最優質的番茄。
每年從全球各優良番茄品種中，優選5種番茄進行栽種，每個品種都有著不同的風味優勢，共同組合成理想的風味。
此外，新疆產區的強大優勢也直接體現在番茄品質的提升上：
3.5萬勒克斯以上的日照強度，長達16小時以上的日照，每棵番茄能夠曬足1600小時的陽光，糖分和營養元素大量聚集；巨大晝夜溫差，不僅能有效防治病蟲害，也有助於養分積累。
此外，番茄生長之時，正是雪水融化的時候，引用天然的雪水灌溉，不僅杜絕了重金屬農殘汙染，也給番茄增加了更多礦物質和微量元素。
2）選用當季完熟番茄，35個番茄復配出最佳酸甜比
從一顆品質優良的番茄，轉變成一鍋受大眾喜愛的番茄鍋底，還需不斷平衡風味，調配出國人喜歡的口味。
復配的理念從選種就開始了，真正做成鍋底時，還需要不同品種的35個番茄組合，達到最佳酸甜比。