2010-11-03 09:39:55出處：太平洋親子論壇作者：佚名
點擊圖片進入下一頁>> 我國的飲食文化源遠流長，既提倡食物之間搭配互補，即「相生」，但也講究「禁忌」，所謂「相剋」。長期以來，一些「食物相剋」的說法在民間廣泛流傳，也時常見諸於報端。如今，生活水平提高以後，人們對飲食問題日益關注，網際網路上、書店裡關於這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經據典，說得頭頭是道，但其中的謬論也不少。 溯本究源，所謂「食物相剋」的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫藥學古籍，以及現代的一些生物化學原理。在老百姓中間，有關養生保健的古籍似乎都被視為經典，這在很大程度上是因為它們古老而稀有，但並不意味著它們代表真正的權威。實際上，古籍中的很多說法都找不到確切的佐證，對此不可全信。 現代營養研究證實：食物進入人體後，在消化液和各種酶的作用下發生著複雜的化學變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關聯、彼此制約的。有些食物相剋的說法雖然可以用現代營養知識和中醫食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說的那麼嚴重，一般不會造成非常嚴重的後果，不必完全禁忌。當然，具體問題還需具體分析，下面，我們就對社會上流傳甚廣的一些「相剋」的食物搭配進行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實。 錯誤的「食物相剋」 以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會用貌似科學的理由，或引用古籍中的隻言片語，來讓大家深信不疑。不過，謬論終究經不起實踐與科學的推敲。 錯誤的食物相剋：土豆燒牛肉 相剋「理由」：導致腸胃功能紊亂 ——土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長。久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。 專家評判：該說法不可信! 正常情況下，進食後所有的食物成分不分先後都會在胃的收縮、研磨之下，與胃液攪拌混合形成食糜，然後被逐步推進至腸。若食物成分完全是糖類，則胃排空需要2小時，蛋白質類需要3～4小時，脂肪需5～6小時;而混合性食物需4～5小時。土豆燒牛肉只不過是碳水化合物、蛋白質和脂肪的混合物，就跟我們一頓飯裡，吃了米飯又吃了蔬菜、魚肉一樣，屬於混合性食物，需一定時間排空，而這都在我們胃的正常工作能力範圍內，並不會如上所說影響胃腸吸收。（本文圖片來源於CFP） |