順德區均安鎮星槎村內餐館叢立，隱約有美食街之勢。在這裡，竟然隱匿了順德第一家私房菜館——奇哥私房菜。這家「威水史」可以掛滿一整條走廊的私房菜館不講究排場裝修，且所有的菜都出自老闆、中華御廚——奇哥之手。
大廚奇哥的威水照片和比賽的各種獎牌掛滿私房菜的通道。
這些證書和獎牌都是奇哥比賽獲得的。
魚餅魚羹還得到均安
順德美食講究粗料精做，最典型的例子就是順德的一魚多吃，一條鯪魚在奇哥手中經過百般「炮製」，能分身變出數道菜式。
傳統均安鯪魚餅。
醃好待蒸的鯪魚頭。俗話說：鯪魚的鼻、田雞的腿、大頭魚的頭、草魚的尾。這些部位最鮮。鯪魚數量有限，每天只供應20份，中午晚上各10份，去的晚了就沒了。
鯪魚腸煎蛋。
新鮮的魚肉洗淨晾乾放入冰庫冷藏一天用來做均安煎鯪魚餅；魚骨與經過焯水的新鮮豬骨一同熬製奇哥招牌魚羹所需的高湯；魚頭取魚眼前的部分製作豉汁蒸鯪魚鼻；魚腸拌上黑椒碎、蔥花、香菜、陳皮末，加入馬拉西亞特有的調味料味椒鹽吊味，做一道蛋煎鯪魚腸……在物盡其用的基礎上，奇哥將每一樣食材的做精做細，做出不平凡的美味，他敢自誇：「只有我才能做到。」
油鹽蒸鯇魚。
均安的四大名菜中的魚餅和魚羹，是奇哥私房菜中客人必點的招牌美食。對於這兩道順德人習以為常的家常菜，奇哥毫無保留地介紹，他對這兩道菜式所進行的改良。
招牌魚羹，是不是和想像的有點不一樣？
招牌魚羹摒棄了過去傳統拆魚羹拆魚與勾芡的做法。他將新鮮豬骨焯水後與鯪魚骨一同熬湯。熬製出來的高湯以3斤米70斤湯的比例，加入馬壩油粘米、泰國香米、東北大米煮一個半鍾，得出的粥水粘稠度剛剛好。然後將草魚剝皮切肉碎，在韭黃、紅白蘿蔔絲、絲瓜絲、木耳絲等傳統配料的基礎上，再加入瑤柱、雞蛋、玉米、洋蔥絲等，11種不同口感各異的食材搭配，讓每一口魚羹都充滿了豐富的可能性。
中間加了鵝肝醬和花生醬的升級版均安魚餅。
點魚餅的蛤醬。
鵝肝醬煎釀魚餅則是在魚餅內創造性地釀入鵝肝醬與花生醬，放入黑胡椒粒闢腥味。魚餅外脆內滑，看似互不相干的味道匹配起來竟天衣無縫，獨有一番風味。
親自買菜親自養魚
價格公道，食材新鮮，味道可口，近年來，奇哥名聲在外，獲獎無數，奇哥私房菜也因此越來越火爆，引來廣州、香港、澳門、中山、珠海、江門等珠三角地區四面八方的食客，菜館裡僅有的190個餐位每天供不應求，人多的時候一張臺一天可以翻五次。即使隔山隔水巴巴地跑去，不預定也沒有位置。
他講私房菜做到如今這般紅火的一點就是，材料都量化。說起來簡單，其實真正做起來也不那麼容易。
離私房菜150米外就是他承包的魚塘，天氣好的時候，他會在魚塘邊自己的小會所裡品一杯紅酒嘆一下風景。
但生意這麼多，奇哥堅持所有的菜都自己做。不但如此，連食材每天都是他親自挑選購買。「我每天早上5點起床，已經堅持了10年。」問他到哪個市場買菜？他很清楚地告訴你：均安市場、小欖市場。為了保證魚的品質，他就在村裡距菜館150米遠的地方承包了50畝的魚塘自己養魚。所有送入廚房的魚都必須經過100天的「瘦身」，所以奇哥家普通的油鹽蒸鯇魚，你也會覺得魚肉細嫩甘甜，沒有一點泥腥味，顛覆了人們對於鯇魚的想像。
20年堅持親自下廚
奇哥在廚房自己做菜。
廚房外高朋滿座，廚房裡，奇哥仍20年如一日地堅持自己親自下廚。在大堂，他通過電視屏幕直播自己下廚的模樣，向每位到店用餐的客人保證，他們品嘗到的每一道菜都是出自他之手。在不少食客看來，奇哥下廚時自有一股怡然自樂。他會哼著粵曲，接過徒弟遞過的配菜，猛火快炒、掂勺，隨著韻律輕擺身體。對此，奇哥說：「做菜的心情與出品的質量很有關係。」
奇哥是很有感染力的人，菜上桌，他教我們要用吸的辦法來吃鯪魚頭，吸完只剩骨頭的就是高手。
5分鐘吃上兩道菜，這是奇哥對客人的承諾。他為了將最新鮮的菜品呈現在客人面前，做菜儘量標準化處理，一份魚羹用料多少瞭然於胸。他號稱，「我做的菜都很醜。」因為他從來不裝盤，菜做好後1分鐘要上到客人面前。
魚片釀絲瓜。
燒排骨也是招牌菜。
釀豆腐，豆腐都是自己做的，所有豆味比較濃。
2013年，奇哥獲頒「中華御廚」的稱號，現在他表示自己已不再打比賽。但奇哥私房菜入口處華麗麗的「獎牌牆」有望繼續壯大——近年來奇哥一心培養兒子下廚，如今他年僅19歲的兒子已經能在廚房獨當一面。
奇哥私房菜以前叫喻家廚房，所以這就是他家的菜單，沒錯。他家的菜不多，奇哥要求每道菜都做到極致。因為物盡其用，所以菜價也不會貴，人均消費50~60元已經可以摸著肚皮了。
溫馨提示：
不是均安本地人，真的很難找，穿過天地和池塘，進入村中才能找到。導航可直接輸入「奇哥私房菜」。去之前一定要訂位，電話上面那張菜單有，要不然會撲空或排隊。
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