丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
上個月剛去過幾個炭焙坊，看師傅們焙茶。
有位微胖的大師傅，每次看到我們來，都很和藹的打招呼。
每年從他那都能get到不少新的點。比如，巖茶炭焙的明火焙和暗火焙；他們選的炭是什麼；還有老叢和肉桂的起溫為什麼不同……
總之就是一個做事特別細，很靠譜的一個人。
一有空下來就到處和別人探討交流，精進技術，不時看到他發的朋友圈，曬的不是其它，大部分都是做茶。
按他自己的說法，他自己想著研究把巖茶做得更好，然後多賣幾塊錢。
當然這裡說的幾塊錢是謙虛話，將巖茶的技術提高上去，按現在的行情看，工藝精良的巖茶可很值錢。
《2》
提到武夷巖茶，不論茶客，茶商，還是茶農，都喜歡談山場。
這點沒有錯，「武夷巖茶，非巖不茶」，山場是巖茶品質的基石。
但是喝茶的過程中，有關巖茶工藝的話題明顯被冷落不少。
因為聊巖茶的山場，大家的話題性參與更高。同一桌喝茶的人，不管喝得懂喝不懂巖茶，在一邊喝著茶時，一邊像破案那樣細細分析著山場特點，確實有意思。
這聊起制茶的工藝，話題門檻就高了。
外行的人不敢提到巖茶加工，因為太複雜解釋不清楚。
而要讓懂行的人講工藝，要是自己本身沒點基礎，還真聽不懂諸如走水、焙死、還陽等行話，這比高數課還要難學。
久而久之，在武夷巖茶的品質判斷裡，當山場VS工藝時，很多人就覺得山場更重要了。
因為平時聽到的、看到的、學到的內容裡，都在重點著山場的內容。
其實這就不對勁了，山場和工藝是平齊的地位，這點放到任何的茶葉裡都概莫能外。
雖然很早以來，從牛欄坑肉桂起家後帶火了三坑兩澗的概念，巖茶的山場熱一直沒褪。
後來逐漸的在巖茶裡形成了，以原料為價格指導的銷售市場。似乎在圈內，大家已經默默的認可了這樣的道理：山場夠正，就一定是好茶。
這就離喝茶的初衷跑偏了。買茶喝茶為的是喝到好茶，而非是喝山場。
喝一泡巖茶的成品，它可不是剛從茶樹上採下來就能當做巖茶了，得要經過複雜的加工才能製成作品。
在這過程中，可凝結著制茶師傅的一片心血！
《3》
巖茶的加工為的是讓茶變得更好喝，精良的工藝能讓巖茶的風味更上一層樓。
去年剛好有收到朋友寄來的「牛肉」，幫忙鑑定真假。
按他的說法，喝起來還挺好喝的。泡來一嘗，湯柔水滑，花香桂皮香綿柔，可惜那是「假牛肉」。但拋開山場真假先不提，那泡茶的工藝確實無可挑剔，能到達「好喝」的水平。
拋開山場真不真和欺騙性的內容先不說，其實喝茶最純粹的事情，就在於「好喝」這兩個字。
對零基礎的茶友們來說，要想在短時間內弄清楚巖茶的山場問題，72洞，99巖，坑澗窠洞等，要走很長的一段路去探索。
相比下，分清楚何為一泡好喝的巖茶就要輕鬆簡單多了。
但凡原料山場別太差的巖茶在遇上好的工藝後，如魚得水，泡出來的茶湯能讓很多人覺得好喝。
憑這點，就能體現工藝的魅力。
那麼站在普通茶友的立場看，一泡做得好的巖茶該是怎麼樣呢？
今天要分享的內容很簡單，就是一個「清」字。
《4》
拿到一泡巖茶後，剪開泡袋。
先聞幹茶香，香氣要「清爽」，不能有雜味。
清爽的幹茶香，限定在焦糖香，烘焙香，窖香等。雜味的類型廣泛，包含酸味、青味等都在其中。
而巖茶條索的外觀要「清一色」，條索不能花雜，大小粗細不一，看起來像大雜燴。
衝泡出湯後，茶湯要「清澈透亮」，不能渾濁、發暗，能看懸浮物等。
倒出茶湯，聞蓋香時，品種特徵要「清晰」。至少在衝泡三次後，肉桂的蓋香上要體現桂皮香，老叢要表現叢香，梅佔要有梅花香。
喝一口茶湯入口要「清潤順滑」，不能澀口。湯水嘗起來不夠滑，沒有小米湯那樣的口感，而是像咬了口法棍那樣特別「幹」，肯定就不對了。
喝茶過後，喉嚨裡要有「清甜清涼」的回甘，爽口不澀，才是好茶！
《5》
喝巖茶，不能太迷信山場。
有了好的山場，那也未必能做出好茶。
喝巖茶，為的是好喝順口。
感受一杯香清甘活，巖骨花香。
有了山場後，還要再同步提升做茶的技術。
這才是巖茶未來繼續走紅的長久之計！
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