相信很多酒友都曾有過這個疑惑：為什麼中國優質醬香白酒普遍都是53度而不是其他度數呢？這個數值的選取到底有何根據？今天小9就為大家揭開謎底。
為何醬香酒多為53度，這個還得從醬香型白酒的釀造工藝說起。
醬香酒的釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。
茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
其中【七次取酒】所取酒的度數在52度~57度之間，而優質醬酒的勾調是【以酒調酒】，不添加包括水在內的任何其它物質，所以標準酒度53度，首先是醬酒釀造工藝決定的。而低於53度的醬酒，一定是調酒過程中加水降度了。
由於其生產周期長，資金佔用巨大，能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數。
白酒的度數一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。
【高度白酒】，是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
【低度白酒】，是採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要求就一條，符合飲用水標準。
白酒加水降度後的處理方法：
1、白酒降度後易出現失光，解決失光的問題就是吸附、過濾。
a、吸附的方法就是活性炭吸附、介質罐吸附。
b、過濾的方法就是硅藻土過濾、PE片過濾。
2、白酒降度後口感不好，經過氣相色譜分析、理化檢測，然後根據酒水特點進行勾兌。
濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。
曾經有一個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時候，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。
所以酒友們在選擇購買醬香酒的時候，也要注意了，釀造工藝好的醬香酒度數都是在53度的，如果哪款酒度數不在53度，你就要有點懷疑了，因為釀造工藝的不同直接決定了這個酒的口感。