2005年8月，美國化學博士文森領導的研究團隊在美國化學會第230界年度會議中探討「抗氧化物對健康的潛在好處」，提出的研究報告指出：咖啡不但是美國人早餐必備的醒腦飲料，也是美國人每年補充抗氧化物的最大來源。
什麼是抗氧化物
氧氣是維持生命的基本元素，我們吸入氧氣供細胞使用的同時，也會產生氧化的副產品-自由基。這些不穩定的自由基會搶奪細胞分子的電子，也就是說自由基會肆意攻擊健康細胞，造成眾多病變以及加速老化。
人體經過數百萬年的進化，雖然已有一套降低自由基破壞體內細胞的機制，但每日仍需吃三餐來補充抗氧化物，因為抗氧化物遇到不穩定的自由基就會提供一個電子給自由基，中和自由基，恢復成正常的原子因。簡單來講：抗氧化物具有修補細胞的功效。
咖啡有利於抗衰老
文森博士的研究團隊還分析了100多種飲食的抗氧化物含量，包括蔬菜、水果、堅果、香料、飲料等，結合美國農業部的數據資料，計算出每種飲食在美國每年的消費量，據此統計出美國人抗氧化物來源的排行榜。
1.咖啡（1299mg，平均每天1.6杯黑咖啡）
2.茶（294mg）
3.香蕉（76mg）
4.豆製品（72mg）
5.玉米（48mg）
6.紅酒（44mg）
7.啤酒（42mg）
8.蘋果（39mg）
9.西紅柿（32mg）
10.馬鈴薯（28mg）
美國平均人均每年咖啡飲用的杯數在300-400杯之間，而我國目前人均每年咖啡飲用僅僅只有5杯。雖然咖啡中含有的抗氧化物含量較多，但目前在國內，攝取抗氧化物的主要來源還是茶以及蔬菜。
咖啡中含有大量的抗氧化物，是可以抗衰老的，同時也可以防止一些疾病的發生。但前提是要攝入一定的量才有效果。
建議每天飲用1-2杯黑咖啡，攝入抗氧化物的同時也吸收了咖啡因，但過量就會產生心悸、失眠等不良現象。蔬菜與水果，才是最健康的抗氧化物來源。咖啡泡好後，最好在20分鐘內喝完，以免咖啡的抗氧化物氧化，效果大打折扣。
文中資料來源：韓懷宗老師《世界咖啡學》