陝南有句老話，叫「好親莫過母舅，好吃莫過臘肉」。臘肉不僅是待客的主菜，也是顯示主東殷實與否的佐證，最大的優點是易於保存。製作方法是先將新鮮豬肉用鹽、白酒、花椒粉裡裡外外塗抹一遍，然後用木缸醃5-7天，待肉中水份通過鹽浸漬出，就可取出掛在火爐或灶房之上，用柴火慢慢燻炕。
若用艾蒿、柏枝、香椿樹枝燒燻，不僅可以防蟲，而且可使肉的香味更濃，成色更美。吃時將幹肉皮燒焦，置於盆中浸泡洗淨，煮熟後就像臘汁滷過一樣，肉皮黃裡帶紅，瘦肉條紋暗紅，真是色香兼備，胃口頓開。趁熱在菜板上切下一片放進嘴裡，原汁原味，濃香撲鼻，這叫「吃砧板肉」。
也有將肉切成方塊兒，放在吊罐中燉，佐以香菇、幹筍、幹四季豆、幹洋芋果，連湯食用，肥而不膩，蓬鬆爽口，既可當菜也可當飯吃。臘肉最好烹調，不分親疏，不講名份，非常隨和，什麼東西只要與它沾上邊，頓時就會高看三分。隨便點幾個名都是上等的好菜，如豆豉、豆瓣醬、豆腐乾、豬血粑粑、煎洋芋片、洋芋耳子、洋芋粑粑、洋芋粉皮、洋芋粉條、雞蛋皮、渣辣子、幹鹽菜。
與臘肉最理想的搭配是渣辣子，幹辣椒扎碎，拌上金黃色的包穀糝，再佐以花椒麵、薑末，放進有壇鹽水的醃菜罈內，半個月後倒出，在蒸籠裡蒸熟，涼至半乾又裝壇密封。臘肉炒出油後，再放扎辣子，小火邊炒邊炕，倒少許料酒，焐幾分鐘後就可出鍋。扎辣子炒臘肉色香齊備，松沙爽口，味道醇厚，是吃米飯、苞谷糊湯的上等下飯菜。
編輯/小驛（小編微信：3363866385 來調戲小編吧~）
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