9月16日，河北石家莊一個女大學生吃火鍋時，服務員添加液態酒精操作不當，發生了爆燃，女生一下子成了「火人」，全身50%被燒傷。這起事故讓許多愛吃小火鍋的人擔心不已。去年，南京也曾出現過類似的事件。
昨天，記者走訪了南京多家火鍋店、餐館，發現不少企業仍然使用固體或液體酒精做燃料，存在一定的安全隱患。
這種爐子就是燒液體酒精的，中間是裝酒精的小盒子，上面有蓋子 現代快報記者 辛一 攝
多家餐館用液體酒精
服務員說「沒危險」，去年南京才出過事
昨天下午，玄武區1912街區的典尚豆撈坊，每張餐桌上都放著一個小爐子。爐子中間是個小盒子，上面蓋著一個不鏽鋼蓋子。掀開蓋子，盒子裡是一塊海綿狀物。服務員說，餐館一個客人一個鍋，用酒精爐加熱，「用的是液體酒精，盒子裡是海綿，一次能用一小時左右。」
爐內酒精燒完，怎麼添加酒精？「我們會把爐子撤走，重新上一個爐子。」她說，店裡不允許在爐火沒熄滅的情況下添加酒精，從來沒有發生過事故。
新街口的泰煌餐廳也有小火鍋。使用的爐子與典尚豆撈坊的一樣，也是燒液體酒精。服務員說，這種爐子不會有危險，因為酒精都是封閉在盒子裡，外面只剩下類似於燈芯的火頭。而且，爐內酒精用完，服務員會換一個新的，不會在客人面前添加酒精。
去年5月，在南京市漢中門「三鍋演義」自助火鍋城，服務員在給一桌顧客添加液體酒精時，操作失誤導致爆燃，噴濺的酒精及火星禍及鄰桌。事故造成9名顧客不同程度灼傷。事後消防部門了解到，服務員添加時動作緩慢，加得過多，酒精滿溢，遇明火導致爆燃。
乾鍋店多用固體酒精
比液體酒精安全，但萬一拋灑，也有危險
紅山路美食街的三禾柳葉石鍋店，有各種乾鍋。值班人員說，乾鍋是用酒精爐加熱，但用的是固體酒精。「液體酒精容易灑，萬一爐子倒了，酒精灑出來，遇到明火很容易發生意外。」他說，乾鍋店使用的大都是固體酒精，「即使有固體酒精落到外面，燒起來也只是一小塊。」
河西一家乾鍋店的劉老闆告訴記者，現在火鍋店一般都不用酒精做燃料，「酒精的燃燒時間短，而且熱量不大，供不了普通的大火鍋。但對於一人一鍋的小火鍋來說，用固體酒精作燃料比較合適。固體酒精是由工業酒精及少量固化劑勾兌固化而成，成本比液體酒精高。
劉老闆說，相對於液體酒精來說，固體酒精還算是比較安全的，即使灑出來遇到火，也不會爆燃。正因為這個原因，不少乾鍋店、小火鍋店寧願用貴一點的固體酒精，以免發生意外。燒固體酒精的爐子比較簡易，關掉爐子時可以調整閥門，有時閥門關不嚴，火滅不掉，服務員甚至用溼毛巾捂住滅火。不過他說，固體酒精也不是一點危險都沒有，萬一拋灑後處理不及時，甚至會引燃臺布或衣物等。
還有火鍋店用燃氣
萬一皮管老化或破損，出意外就是大事故
新街口抄紙巷的一家牛蛙火鍋店，每張桌子中間都有一個大洞，洞中央有燃氣灶頭。「我們店使用的都是管道氣。」服務員說，用燃氣，效率高。至於安全問題，「調節火頭大小都是由我們來做，而且我們也經常檢查的，不會有問題。」
對此，劉老闆告訴記者，目前有些火鍋店仍然使用燃氣，優點是加熱快，不過也存在安全隱患。不管是煤氣罐，還是管道氣，橡膠皮管、接頭處都應該經常檢查，否則萬一漏氣，遇到明火就會發生大事故。
有飯店寧願用電磁爐
成本雖高，但更安全，環境更好
位於曼度廣場的鼎辣潮人火鍋店，每張桌上都有一個電磁爐。工作人員說，用電一是安全，二是調節方便。她說，用電的成本更高一些,「用酒精，萬一出事就不合算了」。相對於用燃氣，用電也更加安全，因為燃氣皮管萬一老化或破損，很容易發生意外。
1912街區的九佰鍋飯店用的也是電磁爐。服務員說，電磁爐更安全，又沒有明火，店內環境更好。
省餐飲協會：
沒有規定禁用酒精
但企業應加強安全操作
江蘇省餐飲協會秘書長於學榮告訴現代快報記者，餐飲企業使用酒精、液化氣等作加熱燃料的情況有不少。兩年前，省餐飲協會曾發出過安全警示，要求各家火鍋店不要在大堂內使用燃氣做加熱燃料。另外，雖然目前沒有禁止餐飲企業使用酒精作為燃料的規定，但使用酒精的確有安全隱患。為此，省餐飲協會發出過安全警示，要求各餐飲企業加強對員工的培訓，「像石家莊發生的這起案例，就是服務員違反安全操作規程造成的事故。」