柯俊年，是臺灣出鏡率最高的美食節目主持人之一，入行15年，被網友譽為「臺灣最佳吃貨」。他不但擅長教人做菜，更懂得各類食材的健康營養搭配。不久前，他亮相央視《中國好味道》，演出別樣的臺式「廚房秀」。認識柯俊年的人都知道，他不但廚藝好，更能說會道、極具綜藝天賦。與導報記者聊起在央視的「演出」，他感慨良多。
柯俊年，臺灣著名美食家，中華美食交流協會監事，法國美食協會臺灣分會評審，在臺灣東森、中視、華視等電視臺的多檔美食節目中擔任策劃或嘉賓，出版美食叢書30餘本。
臺灣美食節目稍顯「簡陋」
導報記者（簡稱「記」）：從《舌尖上的中國》開始，大陸蜂擁出現很多美食節目。您在臺灣做節目那麼久，這次加盟大陸節目，有什麼不同的體會和收穫？
柯俊年（簡稱「柯」）：我是第一次與央視合作，央視以「徵集最佳吃貨」模式，串聯美食烹飪過程，要求嘉賓既要懂吃，更要演出做菜的過程。我以前在臺灣時，除了參與美食節目外，也上過其他綜藝節目，很懂得如何營造節目氣氛。從節目首期播出效果看，大陸觀眾還算是喜歡我這種喜樂的廚師角色。
記：那在投入方面，兩岸美食節目有什麼不同呢？
柯：大陸做此類節目投入很大，這是臺灣沒法比的。在臺灣，一個人要管幾類工作，而大陸一類工作好幾個人管，很能體現烹飪「慢工出細活」的精髓。儘管臺灣美食節目盛行快20年，可現在仍稍顯「簡陋」。
從「洗碗工」到廚界名嘴
記：您最初不是廚師，可後來不但成為很資深的「吃貨」，更擅長在電視上教人做菜，什麼機緣讓您走上這條路？
柯：因為我從小就愛吃，從小就喜歡學做菜！我在臺北艋舺街頭菜市場長大，小時候周圍的婆婆媽媽們，很喜歡交流做菜心得，耳濡目染之下，我也逐漸具備了「吃貨」的潛質。長大後走出艋舺，我也吃過很多東西，總覺得味道都不對，我就琢磨可用什麼辦法，把我吃過的美食分享給大家。
那時候臺灣美食節目剛盛行，我以助理身份進入這類節目，在劇組洗了七八個月的碗，一邊洗一邊看別人怎麼做，回家後再不斷練習。一次偶然機會，一位老師臨時不能來，我便上臺了，沒想到效果還不錯。慢慢地，我就成為了固定嘉賓。
記：教人做菜，與自己當廚師很不一樣吧？
柯：當廚師，成就在於讓大家愛吃。而這個「大家」可能數量很有限，可在節目上當美食老師，傳播面就很大。一家餐廳菜品若70%來客都愛吃，那就了不起。可我在電視上教人做菜，不但不需要去配合別人，我還可以在菜品上有無限的創意，還可以告訴大家如何吃好、吃出健康。
樂於給別人當「墊腳石」
記：除了吃之外，您最開心的還有什麼啊？
柯：若去一個陌生的餐廳，吃到熟悉的東西，我心裡會想怎麼和我做的差不多。然後，老闆看到我，會說「柯老師，我們就是看您的節目，才做出來這些」。那我就會非常開心，畢竟做美食推廣，當看到自己的創意被在地化運營，會覺得自己的努力沒白費，就更有動力做下去。在美食推廣上，我樂於給別人當「墊腳石」。
還有一次，一個臺商通過關係找到我，說在大陸開的餐廳都按照我教的菜來經營。我雖然沒參與具體事務，但與有榮焉。想到別人因為我的節目而發現商機，我比自己賺錢還得意。
記：您那麼多徒弟都有自己一片天，您有沒想過藉助自己的影響力開實體店？
柯：之前我也有開過燒肉店、日本料理店等，但經過一段時間的經營，我發覺在電視上教人做菜才是我的興趣所在，後來便關了實體店。我的觀點是，專注才能做出真美食。
至於那些徒弟，我現在還是會以顧問的方式幫助他們，甚至也會帶著他們到大陸、日本及東南亞等各地去開拓視野，交流取經。
俗話說「教學相長」，我很多時候也從學生身上學到很多，大家相互學習，這樣才能共同進步。（海峽導報記者 張燕娟/文 資料圖）